Карамельные яблыкі: рэцэпт старажытнага прысмакі

Без карамельных яблыкаў не абыходзіцца ні адзін Дзень усіх Святых, бо з іх дапамогай арганізоўваецца традыцыйная святочная гульня, падчас якой гэта ласунак даводзіцца значыць з завязанымі за спіной рукамі.

Далёкі Усход - месца, дзе з'явіліся карамельные яблыкі. Рэцэпт карамелизации выкарыстоўваўся там толькі для падаўжэння захаванасці пладоў, а ў далейшым гэта страва стала ўлюбёным прысмакамі еўрапейцаў. Характэрная гісторыя пра тое, як Людовік XV ст адказ на прэтэнзіі міністра фінансаў, што французскаму народу бракуе хлеба, сказаў: «Калі ў іх скончыўся хлеб, няхай ядуць карамельные яблыкі!» У цяперашні час яблычны дэсерт горача любім большасцю амерыканцаў і еўрапейцаў.

Карамельные яблыкі: рэцэпт

Гэта страва цалкам можна пакаштаваць не толькі ў рэстаранах, але і ў сябе дома. Карамельные яблыкі зусім нескладана прыгатаваць самому. Для гэтага ласунка адбіраюцца самыя акуратныя, саспелыя, непашкоджаныя плён. Лепш за ўсё падыдуць несалодкія яблыкі з лёгкай кіслінкай, каб дэсерт ў спалучэнні з карамеллю не зладзілася прыкра салодкім. Садавіна варта старанна прамыць пад цёплай вадой, затым выразаць плодоножкой і ў іх падстава ўторкнуць кароткія (7-8 см) пруткі з дрэва альбо палачкі для марожанага або сушы. Тады застылае яблычак можна будзе есці як лядзяш на палачцы. Пасля прасушкі плён гатовыя для карамелизации.

Зараз пагаворым аб кляре, які патрабуюць карамельные яблыкі. Рэцэпт яго заключаецца ў наступным. На 6 яблыкаў спатрэбіцца 150 гр. цукру, 8 арт. л. вады, а таксама прыкладна 1,5 ч. л. ваніліну. Цукар з вадой належыць змяшаць у рондалі і, памешваючы, давесці на невялікім агні да кіпення. Карамель лічыцца прыгатаванай, калі сумесь дасягнула залаціста-карычневага колеру. У канцы працэсу варэння варта дадаць у рондаль ваніль і змяшаць. Альтэрнатыўным варыянтам кляре з'яўляецца распальвання ірысак (каля 300 гр.) На вадзяной лазні з даданнем 1,5 ст. л. вады.

Зараз пераходзім да карамелизации. Кожны яблык, трымаючы яго за палачку, неабходна акунуць у карамель, следам - у ледзяную ваду, а потым зноў у кляр. Пры выкарыстанні для падрыхтоўкі карамелі ірысак апусканне пладоў у ваду не патрабуецца. Цяпер засталося толькі даць кляре высахнуць, пераклаўшы плады на пергаментную паперу. Калі ён застыгне, можна паспытаць ласунак. Яблыкі ў карамелі гатовыя!

Саветы па падрыхтоўцы

Існуе мноства спосабаў, як разнастаіць густ, якім славяцца карамельные яблыкі. Рэцэпт лёгка прыдумаць і самому, падагнаўшы яго пад свае перавагі. Калі ўключыць уяўленне, то можна вынайсці зусім новы спосаб прыгатавання карамельных яблыкаў. Так, можна дадаць у страву сечаныя арэхі, папкорн, какосавую габлюшку, кандытарскія прысыпкі. Для гэтага трэба пасыпаць абранымі інгрэдыентамі апушчаныя ў кляр яблыкі да таго, як ён застыгне. Можна замест карамелі (альбо ў дадатак да яе) выкарыстоўваць распалены шакалад. Іншым творчым рашэннем з'яўляюцца каляровыя дадаткі, якія трэба загадзя змяшаць з карамеллю. Тады яблыкі будуць радаваць вока сваёй вясёлай каляровай гамай. Прыемнага апетыту!