Як прыгатаваць курыныя страўнікі, каб былі мяккімі і сакавітымі

Так званыя курыныя «Пупкі» з'яўляюцца не толькі зберагалым постаць прадуктам, але і крыніцай найкаштоўнейшых мікраэлементаў, неабходных чалавеку. Многія гаспадыні не купляюць субпрадуктаў толькі таму, што не ведаюць, як прыгатаваць курыныя страўнікі. Каб былі мяккімі «пупочка», неабходна пастарацца, і тут без вызначаных ведаў нічога добрага згатаваць не атрымаецца. Зрэшты, радуе тое, што нічога складанага ад кухара не спатрэбіцца, толькі ўважлівасць і цярпенне.

Правілы гатавання субпрадуктаў

Першая задача кулінара - правільна выбраць сыравіна, так як прыгатаваць курыныя страўнікі, каб былі мяккімі і сакавітымі, з заведама няякаснага зыходнага матэрыялу не атрымаецца. Свежасць вызначаецца не толькі па паху, у якім не павінна быць ні найменшых падазроных нотак, але і пальпацыяй. «Пупкі» павінны быць пругкімі і трохі вільготнымі. Сухія або мокрыя страўнікі, правальваецца пры націсканні, браць не варта, не кажучы ўжо пра ліпкія.

Калі субпрадуктаў быў замарожаным, яго размарожваннем трэба заняцца загадзя - з вечара перакласці пакет ўніз у халадзільнік. Так, доўга, затое на выхадзе страва будзе смачней і ня страціць ніякіх карысных якасцяў.

Звычайна субпрадуктаў прадаецца ўжо падрыхтаваным да апрацоўкі. Аднак не лішнім будзе, перад тым як прыгатаваць курыныя страўнікі (каб былі мяккімі і ня горкімі), праверыць якасць ачысткі. Нярэдка на самай шырокай баку «пупка» застаецца жорсткая зялёная скурка, якая падлягае абавязковаму здыманню. Калі гэтага не зрабіць, гатовае страва будзе аддаваць горыччу. Выдаляецца гэтая плёнка лёгка, але калі не паддаецца, страўнік трэба апарыць, і яна здымецца без працы.

Асноўны залог поспеху ў практычным вырашэнні пытання, як прыгатаваць курыныя страўнікі мяккімі і сакавітымі, - доўгая варэнне. Перад ёй лепш заліць іх прахалоднай вадзіцай і пакінуць на паўтары-дзве гадзіны. Варыцца «Пупкі» павінны не менш за гадзіну, калі вы рыхтуеце іх ня суцэльнымі, а парэзанымі. Калі ж варыцца не разабранай субпрадукты, на яго змякчэнне сыдзе 1,5-2 гадзіны.

найсмачныя потрошки

Найпросты спосаб, як прыгатаваць курыныя страўнікі, каб былі мяккімі, - са смятанай. Агледжаных, почищенные (калі трэба) і прамытыя, яны заліваюцца вадой сантыметраў на пяць вышэй за ўзровень «Пупко» і адварваюцца - доўга, пакуль не будуць лёгка пратыкае відэльцам. За гэты час можна прыгатаваць марынад: прадушыць чатыры чесночные дзелькі, змяшаць шэсць лыжак соевага соўсу, падлогу-лыжачкі чорнага перцу і трошкі кмена. У гэтым складзе страўнікі павінны паляжаць каля паўгадзіны, порцыі хопіць на кілаграм субпрадуктаў. У нішчымным алеі прыпускае да лёгкай карычневай здробненая цыбуліна, да яе усыпаць «Пупкі» і ўліваецца соус, дадаюцца таматная паста (дзве лыжкі) і смятана ў аб'ёме 150 грамаў. Соль - па гусце, але асцярожна: соевы соус салёны сам па сабе. Пасля траціны гадзіны тушэння страва есца з велізарным апетытам.

незабыўны паштэт

Паштэт - гэта самы надзейны метад, як прыгатаваць курыныя страўнікі, каб былі мяккімі. Рэцэпт многоподходный, затое закуска атрымліваецца пышнай і пяшчотнай. Кілаграм «пупка" два гадзіны варыцца з трыма лаўровымі лістамі, соллю і пяццю гарошынкі перцу. Па дасягненні субпрадуктаў мяккасці ён отцеживается праз друшляк, дастаткова дробна наразаецца і падсмажваецца у сметанковым алеі. Следам наліваюцца дзве лыжкі каньяку; страўнікі тушаць хвілін пяць. У асобнай патэльні прыпускае буйныя лустачкі трох цыбулін і дзве нацёртыя морквы. Да іх дадаецца молаты перац, лыжачка цукру і трохі солі, пасля чаго змесціва абедзвюх патэльняў аб'ядноўваецца. У сукупнасці кампаненты тушаць прыблізна дзесяць хвілін. Гатовыя прадукты прабіваюцца блендеров да гладкасці, выкладваюцца ў ёмістасць, і паштэт астуджаецца. Калі вы маюць намер падаваць яго ў формачках, вярхушка заліваецца распаленым алеем; калі збіраецеся нашмароўваць, алей дадаеце ў блендер разам з астатнімі складнікамі.

марынаваныя страўнічкі

З «Пупко» можна згатаваць пышную закуску, якая прыйдзецца «да двара» нават у святы. Паўкіло субпрадуктаў адварваюць з улікам усіх тонкасцяў, обговоренных пры разглядзе пытання, як прыгатаваць курыныя страўнікі, каб былі мяккімі. З спецый ў булён закладваецца толькі соль. «Пупкі» вымаюцца шумоўкай і адстаўляе астываць. Наступны крок - наразанне іх саломкай. У гэтую ж міску усыпаць паўкола сярэдняй цыбуліны, падлогу чайнай лыжачкі цукровай пудры (не пяску!) І наліваецца лыжка соевага соўсу. У толстодонной пасудзіне распаляецца нішчымнае алей (паўшклянкі) і выліваецца ў салатнік так, каб былі ахоплены ўсе страўнікі. Апошні штрых: ўліваецца чвэрць шклянкі 5-адсоткавага воцату, праціскаецца часнык (шэсць дзелек) і ўсыпаць сечаная пятрушка. Ноч настойвання - і закуска гатовая.

Перигорский салата

Перигор - французская мясцовасць, знакамітая сваёй фуа-гра, віном і салатай, аб якім турысты доўга ўспамінаюць з пяшчотай. У французаў сваё меркаванне, як прыгатаваць курыныя страўнікі, каб былі мяккімі: яны заліваюць іх вытопленной гусіным тлушчам і дзьве гадзіны павольна тушаць. У выніку «Пупкі» становяцца як бы вяленымі. Вельмі смачна, але жирновато, ды і тлушч дастаць не заўсёды ёсць магчымасць. Таму прапануем адаптаваны рэцэпт.

Дзвесце грамаў страўнічкаў, присоленных і подперченных, абсмажваюцца на сметанковым алеі да залацістага, даліваюць вадой і тушаць, пакуль не стануць мяккімі, на працягу гадзіны. Ліставай салата рэжацца або рвецца даволі буйна, дзесяць грэцкага арэха разбіраюцца, ядра ламаюцца (таксама не ў дробку). Два памідоры рэжуцца дзелькамі. Для падліўкі змешваюцца тры лыжкі алею, пажадана - арэхавага, але можна ўзяць і любы раслінны; бальзамічны воцат ў аб'ёме сталовай лыжкі і маленькая лыжачка дыжонскага гарчыцы. На лісце ў талерцы раскладваюцца ўсе астатнія кампаненты ( «Пупкі» павінны быць яшчэ цёплымі) і паліваецца запраўкай.

Як прыгатаваць курыныя страўнікі, каб былі мяккімі: пакрокава, з фота

1. Першым этапам будзе ўжо звыклы: адварванне кілаграма почищенных і помытые пупочка ў присоленной вадзе каля гадзіны.
2. Чвэрць кілаграма шампіньёнаў або лясных грыбоў рэжацца і смажыцца практычна да гатоўнасці.
3. Калі страўнікі дасягнуты запланаванай мяккасці, з іх сцэджвацца булён, а сам субпрадуктаў рэжацца і высыпаецца да грыбны зажарку.
4. У вялікай кубку змешваюцца паўшклянкі смятаны, спецыі па выбары гаспадыні, насечаны часнык - зубчыка 3-4. Калі атрымаецца густоватая ці не хопіць аб'ёму, можна дадаць да паловы шклянкі вады.
5. Сумессю заліваецца змесціва рондальчыкі і тушыцца чвэрць гадзіны.

«Птушыныя гнёзды»

З курыных страўнікаў нескладана прыгатаваць паўнавартаснае, вельмі смачнае і апетытнае страва, якое будзе дарэчы і ў якасці сняданку, і на вячэру. Для яго некалькі буйных шампіньёнаў дробна сякуцца, дзве цыбулінкі шаткуюць паўколамі, а сярэдняя морква буйна трэцца. Усё гэта разам пассеруют пад вечкам каля дзесяці хвілін. Затым да гародніны усыпаць апрацаваныя належным чынам і нарэзаныя «Пупкі». На гэтым жа этапе ўліваецца паўшклянкі вяршкоў ці малака, і начынне тушыцца тры чвэрці гадзіны. Пакуль ідзе працэс, варацца спагецці, пажадана - «клубочкам», зліваюцца і запраўляюць сметанковым алеем. Яны раскладваюцца па адваротным гняздзечку, у сярэдзіну змяшчаецца начынне. Кожны элемент прысыпалі нацёртым сырам, і хвілін на 10-15 духовочный ліст хаваецца ў разагрэтую духоўку.

цудоўны вячэру

Многія людзі не ўяўляюць сабе стол без бульбы. Падыходзіць любая - вараная, печаная, смажаная, абы была. Для такіх вельмі падыдзе спосаб, як прыгатаваць курыныя страўнікі, каб былі мяккімі, з бульбай: вельмі смачна, дастаткова сытна, але без залішняй калорый. Спачатку, натуральна, «Пупкі» у колькасці кілаграма варацца, пакуль не будуць лёгка пратыкае, на што сыдзе ад гадзіны да паўтары. Калі прапусціць гэты этап і тушыць іх адразу з клубнямі, то субпрадуктаў будзе цвёрдым, а бульбачка ператворыцца ў размазня. Грамаў семсот клубняў чысцяцца і рэжуцца буйнымі кубікамі. Цыбуліна сячэцца квадрацікамі, морква шаруецца. Гародніна (без бульбы) абсмажваюцца на сланечнікавым алеі да агульнай залацістых, затым да іх выкладваюцца тры лыжкі таматавай пасты, і яны тушаць яшчэ трохі. Бульбачка ўперамешку з страўнікамі выкладваецца ў толстодонную рондаль, заліваецца вадой (без надмернасці, столькі, каб пакрывала прадукты) і варыцца, пакуль не будуць гатовыя клубні. Незадоўга да заканчэння дадаецца зажарка, прыправы і спецыі.

Аматары моцнай бульбы могуць перад тушэннем яе абсмажыць да скарыначкі. Праўда, страва атрымаецца больш каларыйны.

прыхільнікам мультиварки

Чым добрая сучасная кухонная апаратура, так гэта сур'ёзным палёгку кухарскага працы, так як прыгатаваць курыныя страўнікі, каб былі мяккімі, у мультиварке прасцей, чым на звычайнай пліце, і патрабуе менш клопатаў. Лук рэжацца альбо паўколамі, альбо квадрацікамі, як вы больш любіце. Страўнікі ў сырам выглядзе крышацца тонкімі лустачкамі. Усё гэта складаецца ў чару і заліваецца вадой - скупа, на сантыметр вышэй за ўзровень. У мультиварке вада не выпараецца, так што вадкасці шмат не спатрэбіцца. Рэжым тушэння выстаўляецца на дзве гадзіны; за чвэрць гадзіны да сігналу ў чару ўводзіцца паўшклянкі халоднай вады, у якім добра вымешаць лыжка мукі, соль і спецыі. Гэта зробіць верашчаку гусцейшы і духмянай.