Як прыгатаваць кісла-салодкі соус: рэцэпты і рэкамендацыі

Традыцыя рыхтаваць да розных страў кісла-салодкі соус прыйшла ў Расею з кітайскай кухні, дзе такое спалучэнне густаў лічыцца адным з лепшых. Многія кулінары ведаюць, што найлепшае страва можа атрымацца, калі прытрымлівацца радам, якія даюцца ў першапачатковым крыніцы, ці хаця б паспрабаваць максімальна наблізіць да гэтага рэцэпт. Часта гурманы дзівяцца, чаму свініна, прыгатаваная ў кісла-салодкім соўсе, падаваная ў кітайскім рэстаране, значна адрозніваецца па смаку ад аналагічнай ежы, зробленай у хатніх умовах. Сакрэтаў гэтага ў кухароў дастаткова шмат, пачынаючы ад выбару прадуктаў, сканчаючы адмысловымі спецыямі і рэзкімі затаўкамі.

Аднак усё ж такі можна паспрабаваць прыгатаваць падобнае страва і здзівіць сваіх хатніх або гасцей. Бо калі за нешта ўзяцца з душой, то вынік можа атрымацца надзвычайны, і вы абавязкова праславіцца выдатным кулінарам.

Найбольш часта рыхтуюць у дадзеным соусе свініну або ялавічыну, але можна браць бараніну, мяса хатняй птушкі (часцей за ўсё, курыцу). Асновай для стравы ў сучаснай інтэрпрэтацыі з'яўляецца таматная паста або канцэнтраваны сок. У выніку гэтага, да спадобы атрыманы прадукт з курыцай можа нагадваць вядомае грузінскае страва "чахохбили". Розніца будзе заключацца ў тым, што ў кісла-салодкі соус кладуцца спецыяльныя вострыя прыправы, якія зробяць густ больш насычаным.

Трэба адзначыць, што ў падрыхтоўцы дадзенага стравы па кітайскіх традыцыям практычна не выкарыстоўваецца соль. Акцэнт робіцца на іншыя смакавыя характарыстыкі. У кухні Кітая такі соус рыхтуецца не толькі для мяса, у ім марынуюць і робяць морапрадукты, гародніна, рыбу і т. Д.

Так, калі за аснову ўзяць курыцу, рэцэпт будзе гучаць наступным чынам. Паўкілаграма філе рэжацца некрупным кавалачкамі, пажадана аднаго памеру. Пасля гэтага мяса марынуюць. Для курыцы ў дадзеным выпадку рэкамендуецца выкарыстоўваць соевы соус (3-4 сталовыя лыжкі), змешаны з сырым яйкам. Марынад рэкамендуецца пасаліць па гусце (занадта шмат солі не варта класці, так як густ сумесі і так атрымаецца насычаным). Каб зрабіць кісла-салодкі соус для курыцы, спатрэбіцца 375 грам воцату (пажадана ўзяць не звычайны, а які выкарыстоўваецца ў кітайскай кухні - рысавы). Вадкасць кіпяціцца, у яе кладзецца крыху менш за шклянкі цукру, і яна пакідаецца на некалькі хвілін на агні. Далей у сумесь кладзецца паўшклянкі кетчупа (можна ўзяць таматавую пасту) і лыжка соевага соўсу. Атрыманая маса кіпяціцца каля 5 хвілін. Каб загусціць соус, у яго кладзецца трохі мукі. Прыгатаванай сумессю заліваецца злёгку абсмаленае на патэльні мяса. Курынае філе пакідаецца тушыцца да гатоўнасці.

У страва можна дадаваць лук, моркву і іншую агародніну, дзякуючы чаму з'явіцца больш смакавых адценняў. Таксама не варта забываць, што практычна ўсюды ў кітайскай кухні выкарыстоўваецца імбір, які можна пакласці ў кісла-салодкі соус як у сырам выглядзе, так і ў марынаваным. Варта адзначыць, што можна прыгатаваць асобна мяса, а перад тым, як падаваць яго, паліць атрыманай падлівай.

Існуе наступны рэцэпт, як зрабіць кісла-салодкі соус, які можа выдатна падысці да морапрадуктаў. Так, спатрэбіцца каля 400 грам сярэдняга памеру вычышчаных крэветак. Дзве невялікія цыбуліны дробна шаткуюць. 2-3 балгарскіх перцу, пажадана рознага колеру, наразаюцца кубікамі. Гародніна абсмажваюцца некаторы час на патэльні. У крэветкі дадаецца сырое яйка, трохі мукі і пару лыжак соевага соўсу, пасля чаго яны абсмажваюцца ў фрыцюры. Морапрадукты кладуцца да гародніны. Сюды ж заліваецца сумесь з таматавай пасты (каля 5 ст. Л.), Можна замяніць яе на кетчуп ці канцэнтраваны сок, рысавага воцату і цукру (па 2 арт. Л.). Страва рыхтуецца каля 5 хвілін. У апошнюю чаргу сюды выкладваюцца кавалачкі ананаса, пасля чаго посуд некаторы час пакідаецца на маленькім агні, а затым здымаецца і астуджаецца.