Як прыгатаваць смачныя капусту. Рэцэпт капусты з свежай капусты

Словазлучэнне «рэцэпт капусты з свежай капусты», гучыць трохі дзіўна і нязвыкла. Бо капустай звычайна называюць супы, асноўным інгрэдыентам якіх з'яўляецца капуста квашаная. Аднак, калі звярнуцца да гісторыі ўзнікнення капусты, можна высветліць для сябе шмат новых і цікавых фактаў.

Напрыклад, шматлікім вядома, што капуста - спрадвечна рускае страва, але нямногія ведаюць, што раней капустай лічылася любая поліўка. І, ужо нашмат пазней, так сталі называць толькі супы з капусты, хоць да гэтага часу яшчэ, можна сустрэць рэцэпты зялёных капусты, якія рыхтуюць з шчаўя або крапівы.

Капуста на Русі былі стравай асаблівым. Лічылася, што калі варацца капуста, у дом абавязкова прыйдуць жаданыя госці, людзі з добрымі намерамі. Па тым, наколькі смачна прыгатаваны капуста, вызначалі ўзровень кулінарнага майстэрства гаспадыні. Вядома, самыя смачныя капуста атрымліваліся ў рускіх печах, дзе іх доўгі час стамлялі ў таўстасценных чыгунных або керамічных чыгунах. Такім чынам, захоўвалася максімальную колькасць карысных рэчываў, а капуста набывалі непаўторны, насычаны смак і водар.

З усяго сказанага, становіцца зразумела, што падрыхтоўка капусты з свежай капусты зусім не такая ўжо рэдкасць. Іх адметнай асаблівасцю з'яўляецца абавязковае даданне якога-небудзь кіслага кампанента, які замяняе расол квашеной капусты. Такім кампанентам могуць быць кіслыя яблыкі (антонаўка, граната), салёныя грыбы, свежыя памідоры або таматавы сок, смятана. Акрамя таго, менавіта да щам з свежай капусты прынята падаваць невялікія піражкі з разнастайнымі начынкамі або кулебяку з мясам або грыбамі.

Вельмі цікавы, наступны рэцэпт капусты з свежай капусты з памідорамі, па-польску.

Для капусты спатрэбіцца: ½ невялікага качана свежай капусты; 4 бульбіны; моркву; невялікая колькасць кораня салеры; 4 небуйных памідора (можна замяніць іх двума лыжкамі таматавай пасты); лаўровы ліст; 6 шклянак вады; раслінны алей; рэзкія травы (любыя, якія падабаюцца); цукар; соль; свежая зеляніна, смятана.

Зварыць свежая капуста наступным чынам:

Змясціць у рондаль з кіпячай вадой, дробна нашаткаваную свежую капусту і лававы ліст, варыць некаторы час з адкрытай вечкам. Пасля чаго, дадаць нарэзаны кубікамі, бульба, нацёртую моркву і корань салеры. Асобна на патэльні падсмажыць да залацістага колеру нарэзаны кубікамі цыбулю, дадаць да яго вычышчаныя ад скуркі памідоры і тушыць, пакуль памідоры не стануць мяккімі. Гатовыя памідоры з лукам працерці праз сіта і ўліць атрыманую запраўку у капусту (свежыя памідоры можна замяніць таматавай пастай). Страва пасаліць, пакласці спецыі і давесці да гатоўнасці. Падаваць са смятанай і свежай зелянінай.

Падобны рэцэпт капусты з свежай капусты будзе няпоўным, калі не дадаць да яго яшчэ і рэцэпт вельмі смачнай кулябякі з грыбамі.

Для тэсту спатрэбіцца: 250 гр. мукі; 30 гр. дрожджаў; ½ пачкі сметанковага масла; 4 лыжкі смятаны; 1 ½ яйкі, соль.

Для начыння: 300 гр.шампиньонов; ½ цыбуліны; раслінны алей, соль.

Муку прасеяць, дадаць сметанковы алей і раскрышаныя дрожджы. Пасекчы ўсе разам нажом да адукацыі аднастайнай крошкі. Уліць смятану, 2 жаўтка і адзін бялок, пасаліць і замясіць эластычнае цеста. Загарнуць яго ў харчовую плёнку і змясціць у халадзільнік на паўгадзіны.

У гэты час прыгатаваць начынне. Шампіньёны добра памыць, пачысціць і адварыць у пасоленыя вадзе. Дробна парэзаць цыбуліну і падсмажыць на раслінным алеі. Затым, нарэзаць палоскамі грыбы і дадаць іх да лука, пасля чаго абсмажваць ўсе разам некалькі хвілін. Даць начынні астыць.

Раскачаць цеста ў прастакутны пласт прыкладна сантыметровай таўшчыні. Выкласці начынне пасярэдзіне пласта ў выглядзе даўгаватай палоскі. Два доўгіх краю прамавугольніка злучыць паміж сабой і зашчыпаць так, каб атрымаўся узорысты грэбень. Пакласці кулебяку на бляху, папярэдне змазаны алеем і паставіць яе ў цёплае месца для ўзняцця. Потым вышмараваць выраб яечным жаўтком і выпякаць пры тэмпературы 220 ° С у папярэдне разагрэтай духоўцы, на працягу гадзіны.

Рэцэпт капусты з свежай капусты з кулебяку па-польску, выдатна падыдзе як для паўсядзённага, так і для святочнага меню. Пацешце ім сваіх блізкіх і гасцей дома.