Як прыгатаваць тварожнік класічны?

Гэта традыцыйнае амерыканскае ласунак папулярна ва ўсім свеце, а ў апошні час набывае ўсё больш прыхільнікаў і ў нашай краіне. Існуе 2 тыпу гэтага сырнага пірага : прыгатаваныя пры дапамозе выпечкі і прыгатаваныя «халодным спосабам» пры дапамозе желирования. Тварожнік класічны хочуць навучыцца рыхтаваць многія гаспадыні, таму ніжэй мы прыводзім рэцэпты яго падрыхтоўкі.

Каб прыгатаваць гэты найдалікатны пірог вам спатрэбяцца такія інгрэдыенты: 750 грам смятаны 25% тлустасці, 200 грам звычайнага печыва, 3 бялку, 5 жаўткоў, 120 грам цукру, 2ст. лыжкі карамелі, пачак ванільнага цукру. Для стандартнага сырнага пірага ўжываецца мяккі сыр «Філадэльфія», але ў нашых крамах яго яшчэ рэдка можна сустрэць. Замест гэтага сыру мы выкарыстоўваецца і ў дачыненні сырную масу, адціснутую з тоўстай смятаны. Падрыхтоўка тварожніка ажыццяўляецца ў такой паслядоўнасці:

1. Смятану выкладаем у марлю, якую складаюць некалькі разоў, і отцеживаем яе на сіце на працягу 5 гадзін. Перыядычна гэтую масу можна пераварочваць з аднаго боку на другі для больш хуткага аддзялення сыроваткі. Са згаданай масы смятаны 5 гадзін можа вылучыцца да 150 мл сыроваткі.
2. З цэлага печыва выкладваецца борцік ў шырокай форме для выпечкі. Астатняе пясочнае печыва размалёўваецца да дробнай крошкі і высыпаецца на дно формы.
3. Вавёркі і жаўткі яек старанна змешваюцца разам з цукрам і ваніллю. Яечна-цукровыя сумесь змешваецца з атрыманай пасля сцякання сыроваткі сырнай масай.
4. Атрыманая пры змешванні маса выкладваецца ў форму, а яе паверхня акуратна разгладжваецца.
5. Зверху на сырнай-яечную масу выкладваецца распаленага карамель. З дапамогай нажа або відэльцы карамель размазваецца па паверхні так, каб атрымаліся розныя ўзоры.
6. Выпякаецца класічны тварожнік каля 50 хвілін у нагрэтым да 180 ° С духавай шафе. Падаецца гатовы пірог цалкам астуджаным.

Тварожнік класічны можна прыгатаваць і па іншым рэцэпце. Для яго прыгатавання спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты: пясочнае печыва - 200г, тварогавы сыр - 600 г, 100г масла сметанковага, 35% сліўкі - 100 мл, 2 пакета ванільнага цукру, 130 г цукру, 3 яйкі.

Тварожнік класічны пачынаюць рыхтаваць з размалывания печыва ў дробку. Гэта можна лёгка зрабіць пры дапамозе блендера або з дапамогай качалкі і поліэтыленавага пакета. У атрыманую дробку печыва дадаецца размякчанае масла. Уся маса старанна змешваецца і выкладваецца ў падрыхтаваную форму для выпечкі. На дно формы можна пакласці паперу для выпечкі. Масу крошкі з маслам трэба трохі ўтрамбаваць па сценцы і дне формы, надаючы ёй форму паглыбленні. Падрыхтаваную аснову трэба прыбраць у халадзільнік, пакуль будзе рыхтавацца начынне.

Для начыння пірага змешваюцца цукар, ванільны цукар і тварожны сыр з дапамогай венца. У атрыманую масу ўбіваюцца яйкі і зноў усё старанна змешваецца.

У астуджаную аснову выкладваем сырную масу, акуратна разраўноўваючы яе паверхню. Дно формы для выпечкі абгортваюцца фальгой і ўсталёўваны яе ў вялікую форму або на глыбокі бляху, напоўнены вадой напалову.

Тварожнік класічны выпякаецца ў духоўцы, разагрэтай да 170 ° С каля 90 хвілін. Паверхню пірага павінна быць трохі падрумянены.

Пасля выключэння духоўкі тварожнік астуджаецца ўжо без вадзяной лазні прама ў духоўцы з адкрытай дзверцамі яшчэ каля гадзіны. Яшчэ гадзіну пірог павінен знаходзіцца пры пакаёвай тэмпературы, пасля чаго яго адпраўляюць у халадзільнік на 5 гадзін. Калі ён будзе знаходзіцца ў халадзільніку даўжэй, то стане яшчэ смачней. Пры дапамозе нажа і відэльца трэба акуратна аддзяліць тварожнік ад формы і выкласці на страву. Разразаюць сырны пірог пры дапамозе вельмі вострага нажа, інакш ён можа непрыгожа крышыцца.