Як раскрыжоўваць гарбушу. Саветы і рэкамендацыі

Рыба на вячэру - лепшы варыянт для тых, хто імкнецца выконваць здаровы лад жыцця і правільнае харчаванне. Рыбнае філе, вядома, можна купіць ужо гатовае ў краме, але спецыялісты раяць набываць цэлую рыбу і раскрыжоўваць яе дома самастойна. Такім чынам, ведаючы, як раскрыжоўваць гарбушу, можна будзе істотна зэканоміць. Філе у краме каштуе даволі дорага, ды і ў якасці часам даводзіцца сумнявацца. Хатняе прыгатаванне філе гарбушы - гэта эканамічна і бяспечна для здароўя.

размарожваць

Хутчэй за ўсё, гарбуша, якую вы купіце, будзе замарожаная. Ёсць крамы, якія прадаюць свежую рыбу, але іх няшмат, і стаіць яна даволі дорага. Такім чынам, перш чым даведацца, як разрабіць гарбушу на філе, варта запомніць, як яе правільна размарозіць. Тут ёсць два варыянты. Калі ў вас ёсць у запасе час, то лепш дастаць рыбу з маразілкі з вечара. Змясціць яе ў халадзільнік і раніцай, дастаўшы, раскрыжоўваць.

Калі часу мала, то па прыходзе дахаты, адразу выкладвайце рыбу на стол. У пакаёвай тэмпературы рыба размарозіць за пару-тройку гадзін. Натуральным шляхам! Калі вантробы будуць злёгку Падмарожанага - гэта добра, працэс чысткі будзе лягчэй і хутчэй. Памятаеце! Спецыялісты не рэкамендуюць выкарыстоўваць для размарозкі гарбушы мікрахвалевую печ або гарачую ваду.

Чысцім ад лускі

Верхнія лускавінкі - рэч зусім непатрэбнае. Ад іх варта пазбавіцца, робіцца гэта пры дапамозе адмысловага нажа. Як раскрыжоўваць гарбушу, калі такога нажа ў доме няма? Цалкам падыдзе і звычайны кухонны нож для чысткі гародніны, ён кароткі і кіравацца ім будзе прасцей. Чысціцца рыба ад хваста да галавы. Рыба гэтая даволі падатная ў плане чысткі, таму луска чысціцца хутка і без намаганняў. Не забудзьцеся пасля выдалення лускі прамыць рыбу пад праточнай вадой.

Пазбаўляемся ад вантроб

Вядома, ідэальны варыянт - купіць гарбушу ўжо трыбушэння. Але калі вы купілі цэлую рыбу, то прыйдзецца выдаткаваць яшчэ пару-тройку хвілін на выманне непатрэбных вантроб. Як хутка разрабіць гарбушу? Па-першае, робім надрэз каля галавы. Па-другое, вядзем лінію зрэзу па ўсім целе, пачынаючы ад галавы і заканчваючы брушкам.

Затым змяшчаем акуратна нож у папярочны зрэз, які быў зроблены самым першым, і праводзім акуратна нажом уздоўж усяго цела, зразаючы філе. Многія палохаюцца, што не ведаюць, як разрабіць гарбушу ад костак. У гэтым няма нічога складанага, галоўнае, каб руху былі акуратнымі. Падчас гэтай працэдуры рэкамендуецца прытрымваць галаву рыбы. Так яна не будзе слізгаць, і філе аддзеліцца хутчэй. Пасля таго як вы зрэзалі дзве часткі філе, у вас павінна застацца костка пазваночніка і вантробы. Усё гэта выкідваецца.

Ёсць другі варыянт, як разрабіць гарбушу на філе і пазбавіцца ад вантроб. Робіцца разрэз ўздоўж жывата рыбы. Вымаюцца вантробы: ікра, кішкі, бурбалка, малака. Затым рыба прамываецца пад моцнай бруёй халоднай вады. І потым ужо праводзяцца маніпуляцыі (апісана вышэй) з вылучэннем паляндвічнай часткі ад пазваночны костачкі. Які варыянт зручней і хутчэй, вырашаць толькі вам.

жабры

Жабры - частка рыбнай тушкі, якая негатыўным чынам адбіваецца на смакавых адчуваннях, таму перад гатаваннем іх варта выдаляць. Робіцца гэта вельмі проста: пры дапамозе адмысловых «рыбных» нажніц ці прама рукамі. Вырываюцца жабры у гарбушы хутка і лёгка. Таксама спецыялісты рэкамендуюць выдаляць вочы. Але тут усё індывідуальна. Як раскрыжоўваць гарбушу, выдаляць вочы ці не - рашэнне прымаецца ў залежнасці ад выгляду стравы, якое вы збіраецеся рыхтаваць.

Пасля таго як вы выдаліце жабры і вочы, варта рыбу зноў прамыць пад вадой. Наступны этап - выдаленне плаўнікоў. Іх можна зрэзаць нажніцамі або нажом.

філе

Такім чынам, як раскрыжоўваць гарбушу, вы ўжо ведаеце. Зараз застаецца аддзяліць ад атрыманых рыбных частак філе, папярэдне зняўшы скурку. Тут усё, зноў жа паўторымся, будзе залежаць ад абранага рэцэпту. Калі неабходныя асобныя рыбныя кавалачкі без костак для салаты або першай стравы, то варта разрэзаць большую частку на некалькі маленькіх і выцягнуць даўгаватыя пазваночныя косткі. Калі філе будзе, напрыклад, запякаць у духоўцы цалкам, то невялікія косткі можна не выдаляць. Пад уздзеяннем высокай тэмпературы яны стануць больш мяккімі і будуць потым лёгка адлучацца ад філе.

Гэта важна: не выкідвайце адрэзаную ад філе скурку. Яна будзе выдатным інгрэдыентам для падрыхтоўкі рыбнага булёна. Дзякуючы скурцы булён будзе больш светлым, залацістым і наварыстага. Пасля падрыхтоўкі проста працадзіце булён і пазбаўцеся ад непатрэбных інгрэдыентаў. Калі для падрыхтоўкі асноўнага стравы галава рыбы вам таксама не была патрэбна, то і яна выдатна падыдзе для наступнага падрыхтоўкі юхі або рыбнага булёна.

Гарбуша - дзіўна смачная і карысная рыба. Як раскрыжоўваць гарбушу, мы распавялі. Што з яе прыгатаваць - вырашаць вам. Гэта універсальная рыба, выдатна падыходзіць для запякання, смажання, саленні, вэнджання, тушэння.