З чаго робяць рапсавы алей? Карысць і шкоду рапсавага алею

Рапсавы алей лічыцца адным з самых запатрабаваных, бо яго вытворчасць складае прыкладна 14% ад агульнага аб'ёму вырабляюцца раслінных алеяў. З чаго робяць рапсавы алей? Дзе яго выкарыстоўваюць? У чым яго карысць і шкода? Адказы на ўсе гэтыя пытанні вы знойдзеце ў артыкуле.

З чаго робяць рапсавы алей?

Гэта алей дадаюць пры падрыхтоўцы маргарыну і расліннага алею. З чаго робяць рапсавы алей? Яго вырабляюць з рапсу - расліны, якое належыць да выгляду капустных.

З прычыны таго што такое алей чалавек не выкарыстаў у харчовай прамысловасці, асаблівую ўвагу уласцівасцях прадукту практычна ніхто і не надаваў. Да сямідзесятых гадоў у яго складзе мелася шмат атрутнай эруковой кіслаты, але праз некаторы час селекцыянеры змаглі вывесці новы гатунак, у якім такое рэчыва не змяшчаецца зусім або жа змяшчаецца, але ў мінімальнай колькасці.

Вытворчасць рапсавага алею

З чаго робяць рапсавы алей? Для яго вырабу выкарыстоўваецца рапс. Такое расліна вядома з даўніх часоў, але асаблівай папулярнасцю яно карыстаецца ў цёплых краінах.

Рапс - гэта непатрабавальнае расліна. Яно расце ў велізарнай колькасці, бо прыкладна 2% пасяўных плошчаў у свеце засеяна менавіта ім. Уласна менавіта гэта і тлумачыць павелічэнне вытворчасці алею і яго невысокі кошт.

Рапсавы алей валодае вабны арэхавым водарам і арыгінальным густам. У асноўным яго выкарыстоўваюць для запраўкі, а вось смажыць ж на ім прадукты не рэкамендуецца, паколькі пры гарэнні з'яўляюцца таксіны. Варта адзначыць, што неабходна пазбягаць удыхання такіх пар і дымоў, бо яны негатыўна адбіваюцца на стане лёгкіх.

У цяперашні час адзначаецца высокі рост вытворчасці такога алею, паколькі яго сталі разглядаць як сыравіна для атрымання дызельнага паліва. Вытворчасць рапсавага алею павялічылася і нават перавысіла ўзровень вытворчасці пальмавага і соевага.

Віды рапсавага алею

Адрозніваюць наступныя віды рапсавага алею:

• рафінаваны;
• нерафінаваны.

Першы выгляд атрымліваюць метадам гарачага прэсавання, іншымі словамі, насенне першапачаткова награваюцца, а потым падвяргаюцца ўздзеянню механічнага прэса.

Для вырабу другога віду выкарыстоўваецца метад халоднага прасавання.

Варта адзначыць, што карысным лічыцца менавіта другі выгляд, паколькі ў Нерафінаваны алеі усе карысныя рэчывы і вітаміны ў працэсе падрыхтоўкі захоўваюцца, а першы спосаб хоць і дазваляе павялічыць тэрмін прыдатнасці прадукту, але ў большай ступені забівае ўсе карысныя рэчывы.

Карысныя ўласцівасці рапсавага алею

Чым карысна рапсавы алей? У ім утрымліваецца высокі адсотак ненасычаных тоўстых кіслот, таму лекары рэкамендуюць ўключаць у харчаванне пацыентам, якія пакутуюць захворваннямі ЖКТ і крывяноснай сістэмы, паколькі частае ўжыванне гэтага прадукта перашкаджае адукацыі тромбаў.

У складзе алею утрымліваецца вітамін У, які спрыяе ўмацаванню нервовай сістэмы, вітамін А, які станоўча ўплывае на зрок, і вітамін F, які спрыяе тлушчавы абмен.

Рапсавы алей спрыяе абмену рэчываў, а таксама дапамагае пазбавіцца ад лішняга вагі, паскарае працэс рэгенерацыі ў клетках і зніжае ўзровень халестэрыну. Варта адзначыць, што дзякуючы унікальным уласцівасцям яго сталі выкарыстоўваць пры здаровых дыетах, замяняючы ім алей.

Яно выдатна сілкуе і ўвільгатняе скуру, таму выкарыстоўваецца ў дэрматалогіі і касметалогіі. Акрамя таго, выкарыстоўваецца ў фармакалогіі.

Станоўча такі прадукт уздзейнічае на арганізм жанчыны, паколькі ў склад масла ўваходзіць гармон эстрадиол, які спрыяе лячэнню захворванняў па гінекалогіі і дапамагае ў барацьбе з бясплоддзем. Такі прадукт таксама рэкамендуецца ўжываць цяжарным жанчынам для нармальнага развіцця плёну.

Рапсавы алей карысна для дзяцей, менавіта таму яно прысутнічае ў складзе некаторых дзіцячых прадуктаў.

Акрамя таго, гэты прадукт выкарыстоўваюць і ў народнай медыцыне. Так, на яго аснове рыхтуюцца ванначкі, якія дапамагаюць вылечыць хворыя суставы, а таксама ім змазваюць апёкі.

Выкарыстанне рапсавага алею

На думку экспертаў, папулярнасць рапсавага алею абумоўлена невялікімі выдаткамі на вытворчасць, а таксама тым, што адкіды ідуць на выраб корму для жывёл.

Выкарыстанне рапсавага алею:

• у харчовай прамысловасці - пры вырабе масла, маянэзу і маргарыну;
• ў металургіі;
• пры вытворчасці мыла;
• у машынабудаванні;
• пры вырабе касметычных сродкаў;
• у кулінарыі;
• ў лячэбных і прафілактычных мэтах.

Рапсавы алей: шкоду і карысць

Карысць рапсавага алею складаецца ў наступным:

• Прадукт мае прыемны густ, дзякуючы чаму стравы, якія прыгатаваныя з яго выкарыстаннем, спадабаюцца нават сапраўдным гурманам.
• У складзе алею ўтрымлівацца незаменныя амінакіслоты.
• Прадукт змяшчае вітаміны, якія абараняюць арганізм ад хвароб.
• Прадукт аказвае станоўчы ўплыў на абмен рэчываў. Ён зніжае ўзровень халестэрыну і перашкаджае адукацыі тромбаў, а таксама спыняе развіццё рака грудзей у прадстаўніц прыгожага полу.
• Выкарыстанне сродкі ў касметычных мэтах дазваляе палепшыць здароўе і стан скуры. Так, напрыклад, існуе вялікая колькасць рэцэптаў па догляду за валасамі, у аснове якіх ляжыць менавіта рапсавы алей.

Шкоду рапсавага алею складаецца ў наступным:

• У некаторых гатунках такога алею ўтрымліваецца да 50% эруковой кіслаты, якая мае ўласцівасць назапашвацца ў тканінах, з прычыны чаго палавая сталасць не надыходзіць своечасова. Акрамя таго, такая кіслата правакуе парушэнні ў працы ўнутраных органаў.
• У складзе ёсць серазмяшчальных арганічныя злучэнні, якія валодаюць таксічнымі ўласцівасцямі. Такія рэчывы негатыўна ўплываюць на шчытападобную залозу. Акрамя таго, такія рэчывы надаюць масле гаркаваты прысмак.

Селекцыянеры вывелі адносна бяспечныя гатунку, у якіх эруковая кіслата і ціёглікозіды ўтрымліваюцца ў мінімальнай колькасці. Напрыклад, гатунак рапсу канолы не мае ціёглікозіды.

Як выбраць і захоўваць рапсавы алей?

Перад тым як набыць такі прадукт, неабходна звярнуць увагу на яго этыкетку і азнаёміцца з інфармацыяй пра тэрмін прыдатнасці і складзе.

Так, варта выбіраць прадукт з меншым утрыманнем эруковой кіслаты - норма 0,3-0,6%. Таксама варта выбіраць алей, якое гидрогенизировано - калі ж на этыкетцы не паказаная такая інфармацыя, то купляць яго не варта. Не трэба набываць няякасна вычышчанае алей, паколькі такі прадукт можа справакаваць сур'ёзнае харчовае атручэнне. Выбіраць варта рапсавы алей, у складзе якога адсутнічае ГМА.

Пры выбары такога прадукту трэба таксама акцэнтаваць увагу на колеры алею - ён павінен быць жоўты, без асадка.

Захоўваць прадукт неабходна ў прахалодным месцы, абароненым ад святла, выключна ў шкляной тары.

Калі рапсавы алей плануецца выкарыстоўваць для падрыхтоўкі страў, то лепш за ўсё ўжываць яго ў якасці запраўкі. Хоць некаторыя вытворцы і настойваюць на тым, што на выпускаемай імі прадукцыі можна смажыць розныя стравы, але лепш для гэтай мэты абраць іншае алей, бо пры награванні да тэмпературы 160-170 градусаў рапсавы алей вылучае таксіны, а ўдыханне дыму і зусім можа выклікаць рак лёгкіх .

Каму забаронена ўжываць рапсавы алей?

Рапсавы алей, ўласцівасці якога мы разглядаем у гэтым артыкуле, не ўсім рэкамендавана да ўжывання. Лекары забараняюць яго людзям, у якіх праблемы з печанню, жоўцевым пузыром, уключаючы гепатыты і камяні. Таксама такі прадукт забаронена ўжываць у ежу пры алергіі, таму, перад тым як прыступіць да ўжывання, рэкамендуецца праверыць наяўнасць магчымай рэакцыі.

Таксама ўжыванне прадукту проціпаказана пры індывідуальнай непераноснасці.

водгукі спажыўцоў

Тым, у каго прадукт выклікае сумневы, варта азнаёміцца з водгукамі - даведацца меркаванне людзей, якія выкарыстоўвалі рапсавы алей.

Водгукі аб ім практычна ўсе станоўчыя. Напрыклад, вельмі часта спажыўцы сцвярджаюць, што рапсавы алей - гэта дзіўны прадукт, які дазваляе не толькі надаць стравы пікантны густ, але і вылечыць хвароба, які азмрочвае жыццё.

Такім чынам, ужыванне ў дастатковай колькасці рапсавага алею спрыяльна адаб'ецца на здароўе чалавека.