Індыйская правінцыя Асам: чай яе вытворчасці - адзін з міжнародных лідэраў

Чайная цырымонія, у прынцыпе, гістарычна належыць кітайцам. Менавіта яны падзяліліся гэтым напоем з усім светам. Аднак варта аддаць належнае ангельцам: гэтая краіна разнесла прыхільнасць да гарбаты па ўсіх калоніям былой імперыі, заразіла любоўю да яго сваіх паплечнікаў, папулярызаваць напой у суседзяў і шмат зрабіла для яго ўдасканалення. Да гэтага часу найбольш папулярныя індыйскія гатункі, сярод якіх і Асам-чай.

паходжанне гарбаты

Сваёй назвай ён абавязаны імя вобласці, якая знаходзіцца ў дэльце ракі з чыста індыйскім мянушкай Брахмапутра. Цяпер гэта самая вялікая плошча ў свеце, на якой культывуецца гарбату. Значным перавагай чайных кустоў гэтай мясцовасці з'яўляецца іх вышыня: яны вырастаюць аж да 20 м, у адрозненне ад кітайскіх субратаў, чый рост не перавышае чатыры метры. Лісце расліны куды буйней, калі сабраны з куста, які расце менавіта ў раёне Асам. Чай з іх атрымліваецца прыгожага чырвонага адцення, хоць і лічыцца чорным. Лісце індыйскага куста не настолькі шчыльныя, як кітайскага, за кошт чаго лягчэй аддаюць у напой густ і водар.

Аднак англічане, былыя тады гаспадарамі Індыі, не спыніліся на культываванні дзікага расліны: яны доўга і ўпарта крыжавалі яго з «сваякамі» кітайскага паходжання, эксперыментавалі з агратэхнічнай апрацоўкай плантацый, спосабамі збору ўраджаю і метадамі заварвання гатовага прадукту, дамагаючыся унікальных смакавых і запаховые якасцяў. І што ў выніку зрабіла сусветна вядомай мясцовасць Асам? Чай, які тут вырошчваецца.

Спрэчкі аб першынстве

Папулярнасць гэтага гатунку спарадзіла ў свой час нават раўнівыя дыскусіі на тэму таго, хто ж падарыў свету Асам-чай. Афіцыйным першаадкрывальнікам лічыцца англійская ваенны Роберт Брус, які выявіў падчас сваіх падарожжаў унікальныя чайныя дрэвы і прывёз кіраўніку вобласці Асам насенне і рассадные кусты. Здарылася гэта ў 1823 г., які з тых часоў лічыцца пачаткам гісторыі і распаўсюджвання гатункі Асам-чай. Аднак брат маёра па імені Чарльз сцвярджаў, што менавіта ён першым адкрыў дзіўныя расліны. Наступным супернікам Роберта стаў Чарльтон, лейтэнант, запэўнівае, што ён ў 1831 г. паслаў ўзоры кустоў ў грамадства, займалася садоўніцтвам і аграномы. Аднак у гісторыю ўвайшоў менавіта Роберт Брус, а як справа ішла ў рэчаіснасці - пакрыта цемрай невядомасці.

Смакавыя якасці і правілы спажывання

Трэба сказаць, індыйскі чай "Асам" - адзін з самых вядомых і ўпадабаных гатункаў. Толькі ў яго пах злёгку, але даволі адчувальна аддае соладам; толькі ў ім мядовы прысмак спалучаецца з звязальнае даўкасцю. Ды і даволі незвычайны для чорнага гарбаты чырвоны адценне вельмі прывабны для аматара такога напою. Калі вы шчыры знаток чайнага разнастайнасці і хочаце ад душы атрымаць асалоду ад ўсім букетам водару і густу, паспрабуйце пасля кожнага глытка ўдыхаць паветра адразу і праз нос, і праз рот. Усе тонкасці і патайныя адценні вы адчуеце ў поўнай меры, уключаючы і ледзь прыкметную ментолавыя нотку.

Калі вам не хочацца ўнікаць у нюансы падрыхтоўкі асобных разнавіднасцяў гарбаты "Асам", можна прытрымлівацца сярэднестатыстычных. Гэта значыць класці ў чайнік на 300 мл пару лыжак сыравіны, заліваць кіпенем і настойваць пятак хвілін. Аднак улічыце: вы можаце шмат страціць у араматычных і смакавых адчуваннях.

індыйскае разнастайнасць

Адзначым, што Асам-чай менавіта «роднага» вытворчасці вельмі разнастайны ў асартыменце. Існуе досыць вялікая колькасць варыяцый менавіта ўнутры тых гарбаты, што вырабляюцца ў Ассаме. Да прыкладу, «Киюнг TGFOPI» - які лічыцца яшчэ новым гатунак, які не так даўно пачалі вырошчваць на плантацыі Киюнг. Яго вытанчаны водар і глейкі прысмак вельмі адрозніваецца ад таго, што мае Асам-чай BLEND ST.TGFBOP. Ён, варта адзначыць, з'яўляецца прадуктам другога збору і складаецца з сумесі некалькіх чорных гарбаты. Гэта дазваляе заварыць вельмі моцны напой з вельмі глыбокім і насычаным густам. Адзін з самых цэнім (а заадно - асабліва дарагіх) - «Assam MOKALBARI». У ім падвышанае ўтрыманне нырак чайнага дрэва (куста), за кошт чаго прысмак соладу і мёду становіцца больш адчувальны. А бо ёсць яшчэ гатунку «Дайсаджан TGFOP», «Динжан» і гэтак далей, і кожны з іх мае свае смакавыя перавагі. Так што чалавек, які хоча знайсці найбольш прыдатны яму Асам-чай, будзе вымушаны перакаштаваць даволі шмат напояў, перш чым абярэ свой.

Асаблівасці заварвання асобных гатункаў

Адзначым, што пры агульнай падабенстве розных гатункаў для атрымання найлепшага густу варта прыслухоўвацца да рэкамендацый вытворцы. Так, той жа «Киюнг TGFOPI» раяць заварваць усяго пару-тройку хвілін, прычым кіпень павінен астыць градусаў да 90. А MOKALBARI рэкамендуецца заварваць яшчэ больш прахалоднай вадой, затое настойваць яго трэба даўжэй. Так што чай чорны «Ассам» вытворчасці розных гатункаў мае свае тонкасці пры ўжыванні.

Казахскі погляд на чай «Ассам»

Індыя з гэтай сярэднеазіяцкай краінай мае розныя погляды на «правільны» чай. Казахі, у прыватнасці, не занадта схільныя да ўжывання напою з ліставога сыравіны. Таму чай «Ассам» з Казахстана ў асноўным паступае ў грануляваным выглядзе. З 2009 года існуе паралельна казахскі пакетаваць гарбату. Для сапраўдных прыхільнікаў напою гэта не вельмі добрая замена індыйскім прапановах, але казахскія варыянты значна танней і зручныя ў падарожжах. Дружалюбная тэрыторыя прапаноўвае «Ассам» ў наступных варыяцыях: вячэрні, ранішні, GOLD, зялёны і фруктовы. Усё гэта пакетаваць або грануляваныя фасоўкі, якія даволі танныя. Аднак калі вас цікавіць сапраўдны чай «Ассам», цана вас бянтэжыць не павінна. Сыравіну проста абавязана быць ліставым, а паходжанне - індыйскім. Але тады вам давядзецца выкласці ад 240 да 700 рублёў за 100 г - залежыць ад гатунку. За казахскія жа гарбата вы заплаціце ад 25 (!) Да 150. Выбірайце, што вам больш падабаецца.