Варым варэнне з мандарынаў

Мандарыны - гэта смачныя, кісла-салодкія плады з роду цытрусавых. Часцей за ўсё, іх ўжываюць у свежым выглядзе, але з іх можна рыхтаваць выдатныя нарыхтоўкі, напрыклад, варэнне.

Існуе некалькі варыянтаў падрыхтоўкі нарыхтоўкі варэнне з мандарынаў. Напрыклад, вось як вараць салодкае ласунак з цэлых пладоў. Для гэтага варэння выкарыстоўваецца гатунак мандарынаў з дробнымі пладамі, прычым мандарыны павінны быць недастаткова спелымі. Для нарыхтоўкі трэба адабраць толькі зусім здаровыя і непашкоджаныя плён.

Перад варэннем варэння плён трэба падрыхтаваць. У кожнага мандарына трэба пракалоць лупіну па дыяметры, рухаючыся ўздоўж дзелек. Праколы трэба праводзіць драўлянай палачкай, а не нажом або відэльцам, бо ад судотыку з металам руйнуецца вітамін C. Пасля чаго, награваем дастатковы аб'ём вады, каб пагрузіць туды мандарыны, і бланшируем плён пры тэмпературы, блізкай да кіпення (90-95 градусаў) , працягласць бланшировки - 15 хвілін. Пасля гэтага вымаем мандарыны, і суткі вымочвалі іх у халоднай вадзе.

Цяпер трэба прыгатаваць сіроп з разліку літр вады на кілаграм цукровага пяску. Гарачым сіропам заліваем мандарыны (на кілаграм цытрусавых нам спатрэбіцца паўтары літры сіропу) і кіпяцім варэнне з мандарынаў пяць хвілін. Затым здымаем посуд з пліты і вытрымліваем 12 гадзін. Так трэба прарабіць тры разы, дадаючы ў варэнне перад кожным кіпячэннем па 250 грамаў цукровага пяску на кілаграм мандарынаў.

Затым трэба шумоўкай выняць мандарыны з сіропу і раскласці па чыстых банкам. Сіроп ўварыць да патрэбнай гушчыні і гарачым разліць па слоіках з мандарынамі. Калі варэнне з мандарынаў плануецца захоўваць, то банкі трэба стэрылізаваць. Маленькія паўлітровыя слоічкі дастаткова трымаць у кіпячай вадзе паўгадзіны, літровыя - не менш за пяцьдзесят хвілін. Банкі, вынятыя з стэрылізатара, адразу ж закатаць.

Калі плён крупноват, то варэнне з мандарынаў лепш зварыць, падзяліўшы плады на палоўкі. Падрыхтоўваць плён для гэтага спосабу варэння трэба сапраўды таксама, гэта значыць, спачатку насекчы, потым бланшыраваць і вымачыць у лядоўні вадзе. Затым разрэзаць плён на палоўкі, скласці іх у посуд для варэння варэння і заліць гарачым сіропам, які варта прыгатаваць з літра вады і 2350 грамаў цукру. Пакінуць настойвацца на 8 гадзін. Варыць у чатыры прыёму па 10 хвілін, робячы васьмігадзінны перапынкі. Гарачае варэнне разліць у стэрыльныя слоікі і адразу закатаць.

Варыць варэнне можна і з мандарынаў са знятай цэдрай, у гэтым выпадку густ атрымаецца менш даўкім. Цэдру трэба акуратна зняць з пладоў пры дапамозе вострага нажа і замачыць мандарыны ў халоднай вадзе на суткі. Вымачаныя плён насекчы сапраўды гэтак жа, як пры падрыхтоўцы нарыхтоўкі мандарынавы варэнне, рэцэпт якой прыведзены вышэй. Пасля чаго варта прыступіць да бланшировке. Для гэтага плён варта кіпяціць па пяць хвілін тры разы, кожны раз, пасля вымання з кіпеню, апускаючы іх у халодную ваду. Затым разабраць мандарыны на дзелькі, выняць насенне, заліць сіропам. Прапорцыі пры падрыхтоўцы гэтага варэння наступныя: на кілаграм мандарынаў, літр вады і кілаграм цукру. Кіпяціць варэнне пяць хвілін, затым пакінуць да астывання. Пасля чаго, зліць сіроп, пракіпяціць яго хвілін пятнаццаць і зноў заліць дзелькі. Такая аперацыя павінна быць праведзена яшчэ два разы. Зваранае варэнне расфасаваны па слоіках.

Зварыць мандарынавы варэнне можна, выкарыстоўваючы толькі мандаріновым скарыначкі. Для гэтага трэба сабраць кілаграм свежых мандарынавых скарынак і замачыць іх на суткі ў вадзе (лядоўні). За час вымочванне трэба змяніць ваду не менш за тры разы. Затым нарэзаць скарыначкі «локшынай» і бланшыраваць іх пры кіпячэнні 5 хвілін. Адвар зліць, захаваўшы яго для варэння сіропу. Сіроп будзем варыць з двух з паловай шклянак адвара, хто застаўся ад бланшыравання, і паўтары кілаграмаў цукру. У сіроп апускаем падрыхтаваныя скарынкі і варым варэнне ў адзін прыём. Калі яно будзе практычна гатова, дадамо для водару 20 грамаў свежай мандаріновым цэдры і 2 грама цытрынавай кіслаты на кілаграм варэння. Можна выкарыстоўваць не крышталічную цытрынавую кіслату, а сок свежага цытрыны, так будзе яшчэ больш духмяны.