Варэнне з яблыкаў "коричневка". Яблычнае варэнне: пакрокавы рэцэпт

Усе любяць есці зімой, ды і не толькі, варэнне, нарыхтаванае з яблыкаў. Атрымліваецца, як бы глыток лета ў халодную пару. Перавага пры гэтым аддаецца плёну, выгадаваным ва ўласных садах, а не тым "пластмасавым", што прадаюцца часцяком у крамах, ды і на рынках. Адным з такіх гатункаў з'яўляецца "коричневка", трохі прызабытая за апошнія гады. Як кажуць дасведчаныя гаспадыні, варэнне з яблыкаў "коричневка" атрымліваецца вельмі смачным. Паспрабуем і мы ацаніць гэтую страву, прыгатаваўшы яго ўласнымі рукамі.

Трохі інфармацыі аб яблыках "коричневка"

Дадзены старадаўні гатунак, спее ранняй восенню, расце ў паўночных і цэнтральных абласцях Расіі. Мякаць плёну жаўтлявая, шчыльная, пад скуркай часта розоватые, дэсертнага густу, пяшчотная, кіслява-салодкая, з водарам і вострыя прыправы карыцы. Ўжываюцца звычайна ў свежым выглядзе, з'яўляюцца выдатным сыравінай для таго, каб прыгатаваць варэнне з яблыкаў "коричневка". Пару слоў пра хімічны склад гэтага фрукта. На 100 грам ён складаецца: сума цукроў - 10%, аскарбінавай кіслаты - 4,9 мг, титруемых кіслот - 0,54%, пектіновым рэчываў - 9,5%, Р-актыўных рэчываў - 9,5%.

Самы просты рэцэпт варэння з яблыкаў "коричневка"

Бярэм тры з паловай кілаграма "коричневки", часткова можна замяніць "грушовкой". Старанна маім, чысцім ад насення, разразаем на чвэртачкі, засыпаем 1,7 кг цукровага пяску і пакідаем на гадзіну. Пасля таго як яблыкі пусцілі сок, ставім іх на плітку, даводзім да кіпення і варым 30 хвілін. Пакуль ідзе працэс варэння, рыхтуем банкі: стэрылізуем іх у мікрахвалеўцы, а вечка - на газе ў рондалі. Затым прабіваем варэнне блендером, яшчэ раз даводзім да кіпення і здымаем з агню. Адразу ж раскладваем павідла па слоіках і закручваюць вечкамі. Перагортваем і старанна ахінаюць цёплымі рэчамі да астывання.

Варым яблычнае варэнне дзелькамі. Што для гэтага трэба

Мы часта бачым варэнне з яблыкаў, якое мае цудоўны выгляд. Яно празрыстае, кавалачкі аддзеленыя адзін ад іншага. Гэта значыць яно не нагадвае нам ні джэм, ні павідла, як часта атрымліваецца. Многія гаспадыні, убачыўшы такую прыгажосць, спрабуюць усімі праўдамі-няпраўдамі даведацца рэцэпт яе падрыхтоўкамі. Зараз мы ажыццявім іх мару, раскажам, як зварыць яблычнае варэнне, каб яблыкі засталіся кавалачкамі, цэлымі і празрыстымі. Такая вкуснотища мае цудоўны выгляд, як відаць з фатаграфій, і доўга не затрымаецца ў запасах. Пашанцуе, калі баночка належыць годна да канца зімы. А які смачны атрымаецца пірог з яблычным варэннем! Самае галоўнае, што для падрыхтоўкі такога стравы нам спатрэбяцца ўсяго толькі дзве складнікі - яблыкі і цукар, у суадносінах 1: 1.

рэцэпт прыгатавання

У канкрэтным нашым выпадку возьмем дадзеныя інгрэдыенты па пяць кілаграм кожнага. Каб праз некалькі дзён не рыхтаваць яго зноў. Гатунак пладоў можна ўзяць любы, у тым ліку і "коричневку". Для варэння варэння рэкамендуецца выкарыстоўваць нержавелую або алюмініевую посуд, так як у эмаляваным магчыма яго пригорание. Хоць у дадзеным рэцэпце гэта малаверагодна, але лепш перастрахавацца. Пачынаем. Добра маім яблыкі і прасушваюць іх, так як лішняя вільгаць нам не патрэбна. Рэжам на дзелькі і перасыпаць цукрам пластамі ў той посудзе, дзе і будзем варыць. Трэба адзначыць, што за кошт большай плошчы паверхні ёмістасці будзе лепш выпарацца вільгаць, і варэнне атрымаецца гушчы. Нарыхтоўка павінна нейкі час пастаяць і вылучыць сіроп. Таму выгадна гэты этап рабіць вечарам, каб раніцай атрымаць садавіну ў яблычна-цукровым сіропе. Пракіпяцім іх хвілін дзесяць і пакінем да поўнага астывання. Затым зноў кіпяцім хвілін пяць-дзесяць і даем магчымасць астыць. Апошні этап - яшчэ адна такая ж кіпячэнне. Можна, наогул-то, павялічыўшы іх колькасць, адрэгуляваць гушчыню і колер нарыхтоўкі. Варэнне з яблыкаў "коричневка", прыгатаванае па дадзеным рэцэпце, атрымліваецца густым. Раскладваем гатовы прадукт па папярэдне пастэрызаваным, чыстым банкам, закочваем вечкамі і прыбіраем на захоўванне.

Яшчэ адзін спосаб падрыхтоўкі духмянага варэння дзелькамі

Існуе шмат рэцэптаў прыгатаваць такі прадукт. Раскажам яшчэ адзін рэцэпт варэння з яблыкаў "коричневка". Неабходныя інгрэдыенты: яблыкі - два кілаграма, цукровы пясок - два кілаграма, 300 мл вады для цукровага сіропу, дзве сталовыя лыжкі соды, па гусце - ванільны цукар і карыца. Час падрыхтоўкі дадзеным спосабам - досыць хутка, усяго дваццаць хвілін ад моманту закіпання.

другі рэцэпт

Рыхтуем яблычнае варэнне, пакрокавы рэцэпт:

1. Вымываюцца яблыкі, чысцім ад лупіны і выдаляем сярэдзінку.
2. Рэжам на прыгожыя дзелькі. Савет для тых, хто хоча гарантавана атрымаць ня разваленай кавалачкі яблыка ў працэсе варэння. Трэба замачыць іх у растворы соды пітной, адна сталовая лыжка на літр вады. Мінімальны час - чатыры гадзіны, а можна і на ноч. Пры гэтым неабходна посуд з садавінай накрыць і чым-небудзь цяжкім прыціснуць.
3. Час дарма не губляем, рыхтуем посуд для варэння, стэрылізуем вечка і банкі. У кожнай гаспадыні тут свой спосаб, таму вучыць не будзем, адзначым толькі адзін варыянт: вялікія банкі - у духоўцы або на пліце, маленькія - на дзве хвіліны ў мікрахвалёўку. Колькасць слоікаў для варэння вызначаецца вельмі проста - яго атрымаецца столькі, колькі карыстаецеся цукру па рэцэпце.
4. Таксама займаемся прыгатаванне цукровага сіропу. У кіпячую ваду (300 мл) высыпаем цукровы пясок і даводзім да кіпення, памешваючы пры гэтым. У працэсе закіпання ўвесь цукар павінен растварыцца.
5. Добра прамываем ад соды яблычныя дзелькі і адпраўляем іх у гарачы сіроп. Следам за імі - карыцу і ванільны цукар. Дарэчы, для варэння яблычнага варэння рэкамендуецца выкарыстоўваць шырокую посуд, каб не змешваць яблыкі зусім. А варыць іх трэба на досыць моцным агні, час ад часу падтрасаючы посуд. Перамешванне павінна адбывацца само па сабе, без выкарыстання інструмента. Увесь час трэба здымаць пену, якая ўтварылася пры варэнні.
6. Як ужо было сказана, час гатавання - 20 хвілін, пасля чаго гатовы прадукт разліваем ў стэрыльныя слоікі і закочваем вечкамі, загадзя кіпячонай.

Варэнне з яблыкаў "коричневка", як адзін з варыянтаў, гатова.

Варым варэнне з зялёных яблыкаў

Калі цалкам вытрымаць рэцэпт прыгатавання, то канчатковы прадукт атрымаецца з напаўпразрыстымі дзелькамі і празрыстым сіропам. Аб гусце мы нават не гаворым, ён будзе чароўным. Разгледзім спецыяльны, асаблівы рэцэпт варэння з зялёных яблыкаў. Нам спатрэбяцца, як звычайна, адзін кілаграм пяску цукровага на адзін кілаграм яблыкаў. Зялёныя садавіна старанна прамываем, наразаем дзелькамі, не занадта тоўстымі, выразаючы пры гэтым асяродак. Палову цукру пакідаем для сіропу, другую - высыпаем да дзелькамі і даем пастаяць некалькі гадзін, пакуль яны не прасякнуты атрыманых сокам. На яблыкі кладзём крышку, на яе - цяжкі груз, каб дзелькі цалкам пагрузіліся ў сок. Зліваем гэты сок, высыпаем у яго другую частку цукру і робім сіроп, дазволіўшы яму добра пракіпець. Затым дадаем да яго яблычныя дзелькі і хвілін 20 варым. Прыбіраем рондаль з агню і пакідаем на восем гадзін пасля астывання. Пасля гэтага зноў на пліту і варым дзесяць хвілін. Варэнне павінна стаць празрыстым. У такім выпадку раскладваем яго па шкляных сухім банкам і закрываем жалезнымі вечкамі. Пакідаем іх да астывання, перавярнуўшы дагары нагамі, і прыбіраем на паліцу. Пытанне, як варыць і прыгатаваць яблычнае варэнне, вывучаны. Засталося заўважыць, што ў выпадку выкарыстання вельмі цвёрдых яблыкаў іх трэба паварыць яшчэ ў адзін прыём.