Венскі пірог - рэцэпт прыгатавання з вішняй і варэннем

Венскі пірог ўяўляе сабой смачнае і сытна выраб з садавінай або ягаднай начыннем. Варта заўважыць, што такая выпечка даволі папулярная сярод аматараў салодкага. Але, на жаль, далёка не кожны ведае, як яе правільна рыхтаваць. Мы вырашылі выправіць дадзеную сітуацыю і прадставіць вашай увазе некалькі простых і лёгкіх спосабаў стварэння дадзенага дэсерту.

Салодкі пірог «Венскі»: рэцэпт прыгатавання з яблыкамі

Каб зрабіць такое смачнае салодкае выраб, вам спатрэбіцца мінімум часу і прадуктаў. Варта асабліва адзначыць, што ў яблычны сезон (канец жніўня - пачатак верасня) гэты пірог можна рыхтаваць замест звыклай шарлоткі хоць кожны дзень. Для яго асновы нам спатрэбіцца:

• мука светлая Просеять - каля 350 г;
• алей сметанковае свежае - 155 г;
• пясок цукровы - 120 г;
• сода сталовая, пагашаная некалькімі кроплямі яблычнага воцату, - ½ дэсертнай лыжкі;
• молатая карыца - ½ дэсертнай лыжачкі;
• яйкі буйныя курыныя - 2 шт .;
• ванільны цукар - маленькі пакуначак.

замес тэсту

Венскі пірог з яблыкамі атрымліваецца вельмі смачным і сытна. Перш чым паставіць такі дэсерт у духавую шафу, патрабуецца добра замяшаць пясочнае цеста. Для гэтага неабходна разбіць курыныя яйкі ў міску і ўзбіць іх пры дапамозе міксера. Далей у тую ж посуд варта усыпаць цукровы пясок і выкласці цалкам расталае сметанковае масла. Змяшаўшы ўсе кампаненты, вы павінны ўбачыць пышную і аднастайную масу, у якую патрабуецца дадаць пагашаную сталовую соду, молатую карыцу, ванілін і светлую просеянную муку.

У выніку вы атрымаеце эластычнае і вельмі мяккае цеста. Каб у далейшым яно добра Раскачаць на апрацоўчай дошцы, яго рэкамендуецца абгарнуць харчовай плёнкай і змясціць у халадзільнік на 60-80 хвілін. У гэты ж час можна заняцца апрацоўкай садавіны.

Неабходныя інгрэдыенты для начыння

Яблычны пірог «Венскі», рэцэпт якога мы разглядаем, атрымаецца салодкім ці з невялікай кіслінкай у залежнасці ад таго, якія садавіна вы для яго набудзеце. Мы ж вырашылі выкарыстоўваць наступныя прадукты:

• кіслыя і жорсткія зялёныя яблыкі - 4-6 шт .;
• пудра цукровая - 4-6 вялікіх лыжак;
• карыца молатая - дэсертная лыжачка;
• алей сметанковае - 45 г (для змазвання посуду).

апрацоўка садавіны

Каб сфармаваць венскі пірог, варта добра памыць зялёныя кіслыя яблыкі, пры неабходнасці ачысціўшы іх ад лупіны, а затым разрэзаць на дзелькі і прыбраць насенную скрыначку. Пасля гэтага садавіна патрабуецца нашаткаваць на тонкія і не вельмі вялікія кавалачкі. У завяршэнне апрацаваныя яблыкі варта закрасіць молатай карыцай і старанна перамяшаць.

Працэс фарміравання і выпякання дэсерту

Для падрыхтоўкі такога пірага неабходна выняць пясочнае цеста з халадзільніка і раскачаць яго ў круглы і не вельмі тоўсты пласт. Далей аснову патрабуецца змясціць у раздымную форму, загадзя змазаную сметанковым маслам. Пры гэтым цеста рэкамендуецца размясціць так, каб з яго ўтварыліся борта вышынёй у 3-4 сантыметра. У завяршэнне на паверхню высцеленых ліста варта змясціць усю падрыхтаваную начынне з яблыкаў. Каб у працэсе выпякання яна не надгарэла, а пакрылася прыгожай і духмянай карамеллю, садавіна пажадана шчодра абсыпаць цукровай пудрай. У такім складзе венскі пірог патрабуецца змясціць у разагрэты духавы шафу, дзе яго пажадана вытрымаць на працягу 35-46 хвілін. За гэты час аснова цалкам пропечется, а яблыкі стануць мяккімі і вельмі смачнымі.

Венскі пірог з вішняй: рэцэпт пакрокавага падрыхтоўкі

Такі дэсерт пажадана рыхтаваць з свежых бескосточковых ягад. Але калі вы вырашылі рабіць яго не ў сезон паспявання вішні, то дазваляецца выкарыстоўваць і марожаны прадукт.

Такім чынам, нам спатрэбіцца:

• мука Просеять белая - каля 350 г;
• яйкі буйныя - 3 шт .;
• маргарын добры для выпечкі - 210 г;
• пясок цукровы - поўную шклянку;
• сода, гашэнне воцатам, сталовая - 2/3 дэсертнай лыжкі;
• свежая або марожаная вішня - 2,5 шклянкі;
• грэцкія арэхі - ½ шклянкі;
• пудра цукровая - 3 вялікія лыжкі;
• алей сметанковае - 35-45 г (для змазвання формы).

падрыхтоўка тэсту

Венскі пірог з вішняй атрымліваецца вельмі смачным і далікатным. Яго падрыхтоўка варта пачынаць з замешвання асновы. Для гэтага патрабуецца падзяліць вавёркі і жаўткі і да апошняга кампаненту дадаць цукровы пясок. Пасля стараннага расцірання інгрэдыентаў да іх неабходна уліць распалены сметанковы маргарын. Далей да атрыманай масе патрабуецца дадаць гашаную воцатам соду і пшанічную муку. У выніку вы павінны атрымаць гладкае і аднастайнае цеста, якое неабходна загарнуць у мяшочак і паставіць у халадзільную камеру.

Падрыхтоўка начыння і залівання

Венскі пірог з вішняй атрымліваецца з невялікай кіслінкай. І гэты густ прыўносіць у дэсерт асаблівую адметнасць. Каб падрыхтаваць начынне для такога вырабы, патрабуецца добра памыць і ачысціць ад костачак ўсе ягады, а затым максімальна пазбавіць іх сіропу. Калі вы выкарыстоўваеце марожаны прадукт, то ён павінен цалкам адтаць пры пакаёвай тэмпературы.

Каб у вас атрымаўся сапраўды вельмі смачны і пяшчотны венскі пірог, яго варта абавязкова заліць паветранай масай з бялку. Такім чынам, яечны прадукт патрабуецца старанна ўзбіць разам з цукровай пудрай, выкарыстоўваючы для гэтага венца або міксер.

Фарміраванне і тэрмічная апрацоўка

Каб сфармаваць такі пірог, варта выняць цеста з халадзільнай камеры і раскачаць яго ў круглы пласт. Далей аснову патрабуецца змясціць у змазаную сметанковым маслам раздымную форму і зрабіць борта вышынёй у 5-6 сантыметраў. Пасля гэтага на ліст неабходна роўным пластом выкласці свежую вішню без сіропу. У завяршэнне ягады варта пакрыць паветранай пенай з бялку і шчодра абсыпаць смажанымі і стоўчаныя грэцкімі арэхамі. У такім складзе дэсерт пажадана выпякаць у разагрэтай духоўцы не менш 45-55 хвілін. Гатовы пірог патрабуецца цалкам астудзіць на халодным паветры, а ўжо потым разрэзаць на парцыённыя кавалачкі і паднесці да стала.

Варта асабліва адзначыць, што венскі пірог з варэннем атрымліваецца такім жа смачным і далікатным, як і са свежымі ягадамі. Але ў гэтым выпадку салодкую начынне рэкамендуецца цалкам пазбавіць сіропу, інакш цеста не пропечется да канца і застанецца крыху сыроватым.

Рыхтуем несалодкія пірагі з венскага тэсту

Як было сказана вышэй, венскія пірагі робяцца толькі з салодкай начынкай. Але гэта толькі ў тым выпадку, калі вы замешваюць пясочнае аснову. Бо менавіта з ёй такі дэсерт атрымліваецца неверагодна смачным і далікатным. Аднак некаторыя гаспадыні хочуць бачыць на сваіх сталах не толькі салодкую выпечку. Для гэтага мы можам прапанаваць ім іншы рэцэпт прыгатавання асновы. Бо калі замясіць венскае дражджавое цеста для пірагоў, то з яго можна рабіць і мясныя, і агароднінныя, і нават рыбныя стравы.

Такім чынам, для гэтага нам спатрэбіцца:

• тлустае малако максімальнай свежасці - поўную шклянку;
• мука пшанічная белая - 3,7 шклянкі;
• маргарын для выпечкі - каля 200 г;
• жаўткі ад 2-х яек;
• пясок цукровы - 2 вялікія лыжкі;
• соль дробная - дэсертная лыжачка;
• дрожджы грануляваныя сухія - дэсертная лыжка.

замешваюць цеста

Для падрыхтоўкі такой асновы варта злёгку падцяпліць тлустае малако, усыпаць да яго цукровы пясок і дрожджы, а затым хвілін пятнаццаць чакаць, пакуль прадукты поўнасцю не растворацца. Пасля гэтага да малочнаму прадукту патрабуецца дадаць размякчаны маргарын, жаўткі ад двух яек, а таксама дробную соль і просеянную муку. Змяшаўшы усе інгрэдыенты, вы павінны атрымаць мяккае і аднастайнае цеста. Занадта густа яго замешваць не варта, так як пірог будзе жорсткім і нясмачным.

Гатовую дражджавую аснову рэкамендуецца накрыць вечкам і пакінуць каля батарэі (ці ў любым іншым цёплым месцы) на пару гадзін. За гэты час цеста павінна падняцца, стаць больш пышным і далікатным.

Як фармаваць і выпякаць у духавай шафе?

Пірог «Венскі», рэцэпт якога прадугледжвае выкарыстанне дражджавы асновы, можна рыхтаваць з абсмажанай фаршам, мятым бульбай, адварным рысам і сухафруктамі і пр. Выбіраць прыдатную начынне для такога стравы варта па асабістаму густу і меркаванні.

Такім чынам, якое надышло дражджавое цеста неабходна падзяліць на дзве часткі і раскачаць з іх прастакутныя лісты. Адзін пласт патрабуецца змясціць на змазаны алеем бляха, а затым выкласці на яго начынне і зачыніць другой часткай асновы. Краю тэсту пажадана заплесці ў прыгожую «коску». Выпякаць такі выраб у духавай шафе рэкамендуецца не менш за адну гадзіну.

Правільная падача да стала

Падаваць салодкі венскі пірог да стала варта ў якасці смачнага дэсерту разам з гарбатай ці без яго. Што тычыцца мясной або агародніннай выпечкі, то яе неабходна выкладаць у выглядзе асноўнага гарачага абеду з агароднінным салатай і якім-небудзь соусам. Прыемнага апетыту!