Вясковы салата: рэцэпты розных краін

Шчыра кажучы, «Вясковы салата» - гэта, хутчэй, не назва нейкага вызначанага стравы, а практычнасць і жыццёвая пазіцыя. Паколькі галоўнае ў яго падрыхтоўцы - пусціць у ход усё, што ёсць пад рукой. Пры гэтым кожная вёска багатая чымсьці сваім, што можа быць у дэфіцыце ў іншым вёсцы. Таму ў любой вёсцы ёсць свой салата, склад якога можа вар'іравацца яшчэ і ў залежнасці ад пары года. А для гараджан кожны вясковы салата - гэта свайго роду кулінарнае адкрыццё. Будзем жа набірацца вопыту ў тых, хто менш адарваны ад прыроды!

Пластовы салата па-вясковаму

І ў вёсках любяць не толькі смачна, але і прыгожа паесці. Прапанаваны салата вясковы з курыцай просты па складу і смачны, але патрабуе правільнага афармлення. Суадносіны ўваходзяць у яго прадуктаў залежыць ад асабістых прыхільнасцяў - якія прадукты любіце больш, тыя і бярыце ў павялічаным колькасці. На першы раз можна прытрымлівацца наступных прапорцый:

1. Першы пласт: звараныя ў мундзіры штук шэсць бульбіны. Можна нарэзаць кубікамі, можна нацерці.
2. Другі пласт: галоўка цыбулі (пасечаная дробна). Каб пазбегнуць рэзкасці можна на некалькі хвілін замаріновать цыбулька ў воцаце.
3. Трэці пласт: салёныя агурочкі (2-3 штучкі). Зноў жа, рэзаць брусочкамі або губляць - па вашаму выбару.
4. Чацвёрты пласт: грыбы. Па правілах - лясныя, але гараджане могуць узяць шампіньёны (прыкладна паўкіло). Грыбы пакладзена здрабніць і абсмажыць.
5. Заключны пласт: курыца. Філе або ножкі - вырашаць вам. Іх можна пасмажыць, зварыць або запекчы.

Кожны пласт змазваецца маянэзам, зверху вясковы салата пасыпаецца цёртымі яйкамі.

Салата з чарамшы

Чарамша - зусім не такі рэдкі прадукт, як можа здацца. Купіць яго на рынку цалкам магчыма, проста трэба папытаць. А ўжо ў марынаваным выглядзе яна і зусім не рэдкасць. Калі ж яе дадаць нават у самы просты вясковы салата, ён набудзе зусім новы выдатны густ. Паспрабуйце такі склад: вараныя морква з бульбай, салёныя агурочкі (усе рэжацца суразмерна), зеляніна, марынаваная чарамша і духмянае сланечнікавы алей. Асабліва добры такі гарнір пад любую рыбу.

тасканскі салата

Не забываем, што заходнія еўрапейскія краіны - гэта зусім не суцэльныя мегаполісы. І італьянскія сяляне, напрыклад, таксама любяць смачна і сытна паесці. З улікам спецыфікі якія растуць там сельскагаспадарчых раслін, пад Таскане рыхтуюць такі вясковы салата: адварваюць шклянку каннеллини (тонкокожей белай фасолі) і пару курыных яек. Яйкі рэжуцца тонкімі кружочкамі, грамаў дзвесце вяндліны - брусочкамі, два памідоры - кубікамі, сцяблінка зялёнага лука - колцамі, чвэрцінка зялёнага перцу - палоскамі, а чатыры свежых шампіньёна - тонкімі пласцінкамі. Некалькі салатны лісця (лепш гатунку «рамана») рвецца кавалачкамі. Усё гэта змешваецца і запраўляецца падліўкай. У нашых умовах цалкам падыдзе маянэз або звычайнае аліўкавы алей.

Вясковы грэцкі салата

У Грэцыі ёсць усё, у тым ліку і свой вясковы салата. Натуральна, ён ніяк не можа абысціся без любімага грэкамі сыру - феты. Суадносіны складнікаў таксама залежыць толькі ад індывідуальных густаў. Рэжуцца зялёны салата (гатунак мона выбраць любы, але рэкамендаваны ўсё той жа «рамана»), капуста белакачанная, памідоры з агуркамі (вельмі буйна), аліўкі або масліны без костачак (дробныя можна пакінуць суцэльнымі) і сыр (кубікамі). Ці не знойдзецца феты - бярыце брынзу. І ніякага маянэзу! Змешвае аліўкавы алей, свежы сок цытрыны, соль, любімыя прыправы і перац. Вясковы салата па-грэцку гатовы і чакае сваіх знатакоў.

Салата вясковы па-аўстрыйскага

Інгрэдыентаў ў ім трохі, але смак атрымліваецца на здзіўленне гарманічным. Пучок рукколы рвецца рукамі, солится і апырскваецца свежым цытрынавым сокам, пасля чаго кладзецца горкай пасярод талеркі. Вакол яго мастацка раскладваюцца палоўкі черрі (калі такіх няма, то сыдуць звычайныя таматы, нарэзаныя лустачкамі або кружочкамі). З 100 грамаў казінага мяккага сыру (ужо пашукайце) фармуюцца лыжачкай маленькія шарыкі, якія раскладваюцца на таматы. Усё гэта злёгку паліваецца гарбузовым алеем (у крайнім выпадку спатрэбіцца аліўкавы, трохі разведзенае вінным воцатам) і прысыпалі абсмаленымі Гарбузовыя - гэта галоўны інгрэдыент, дзякуючы якому аўстрыйскі вясковы салата набывае асаблівы смак. Улічыце, семечкі трэба смажыць самастойна, а не купляць гатовыя.

ялавічны салата

Для яго ў першую чаргу спатрэбіцца буйная вараная бульба і пара салёных агуркоў: яны некрупной наразаюцца, приперчиваются і абмешваюць смятанай з лыжачкай гарчыцы. Траціну кілаграма мяса варыцца і сячэцца соломкой. Усе кампаненты змешваюцца. Затым салата «Вясковы» з ялавічынай дапаўняецца маленькімі суцэльнымі помидорками (буйныя таматы будуць недарэчныя).

Вясковы вясельны салата

Для сярэднестатыстычнага гараджаніна гэта, на першы погляд, і ня салата зусім, а суцэльнае мяса, да якога неабходны гарнір. Аднак для таго і вяселле, каб наесціся «ад пуза» раскошнымі стравамі.

Для падрыхтоўкі паўкіло якаснай свініны без костак варыцца па ўсіх правілах - з цыбулінай, лаўра, перцам-гарошкам. У астуджаны выглядзе мяса рэжацца соломкой. Паралельна сячэцца кольцамі пара белых салатных цыбулін і робіцца марынад. У яго склад уваходзіць: чвэрць шклянкі вады, 9 лыжак віннага воцату, молаты перац, тры лыжкі цукру і пяць - нішчымнага алею. Свініна выкладваецца ў салатнік ўперамешку з лукам і апырскваецца марынадам. Вясковы вясельны салата павінен ноч прастаяць у халадзільніку. Асабліва пікантны смак ён набывае, калі пасыпаць страва зернямі граната.