Віды і назвы цукерак (спіс)

Для большасці людзей цукеркі - любімае ласунак, здольнае не толькі парадаваць сваім густам, але і падняць настрой і дадаць энергіі. Гэтыя прысмакі самых розных відаў рыхтуюць ужо некалькі стагоддзяў, і назва цукерак (спіс якіх прадстаўлены ў артыкуле) за гэты час значна змянілася.
Гэты артыкул раскажа пра тое, якія віды салодкага прысмакі выпускаюцца сёння кандытарскімі прадпрыемствамі, чым яны адрозніваюцца і як называюцца.

Калі яны з'явіліся?

Салодкія прысмакі, папярэднікі любімых намі цукерак, любілі ў розных краінах са старажытных часоў. Так кулінары Старажытнага Егіпта стваралі прысмакі з мёду, мелісы, каранёў касача, трыснёга і фінікаў, а старажытныя рымляне - з вываранымі макавых зерняў, арэхаў, мядовай масы і кунжуту. На Русі любілі ласунак, прыгатаванае з кляновага сіропу, мёду і патакі.

Цукеркі, вонкава падобныя на сучасныя, сталі выпускацца толькі ў XVI стагоддзі ў Італіі. Звязана гэта з тым, што было наладжана прамысловая вытворчасць цукру, без якога немагчыма вырабіць прысмакі. Першапачаткова лічылася, што гэта даволі моцнае лекавы сродак, і прадавалася яно толькі ў аптэках. З часам цукаты ў цукры, менавіта яны атрымалі назвы цукерак, перасталі лічыцца лекамі, а сталі папулярнымі прысмакамі.

Што гэта такое?

Само слова «цукерка» прыйшло ў расейскую мову з італьянскай, дзе confetto азначае «пілюля, цукерка». Першапачаткова яно выкарыстоўвалася італьянскімі аптэкара для наймення зацукраваных кавалачкаў садавіны - цукатаў, якія прадаюцца ў якасці лекавых сродкаў. Форма множнага ліку - «цукеркі» - з'явілася некалькі пазней у XIX стагоддзі, калі сталі папулярныя італьянскія карнавалы, на якіх удзельнікі кідалі адзін у аднаго канфеці - падробленыя цукеркі з гіпсу.

Сёння пад цукеркамі маюць на ўвазе салодкія кандытарскія вырабы розныя па сваёй форме, вонкавым выглядзе, густу і структуры.

Якімі яны бываюць?

Сучасны асартымент цукерак настолькі вялікі, што кандытары прыдумалі мноства класіфікацый. Нам жа цікава, якія мы можам купіць у краме віды цукерак, назвы якіх могуць ледзь прыкметна адрознівацца ў розных вытворцаў. Найбольш папулярныя і запатрабаваныя расійскімі пакупнікамі:

• Карамель. Складаецца з патакі і цукру.
• Лядзяшы. Адно з самых простых ў вырабе кандытарскіх вырабаў, што атрымліваюцца ў выніку варэння патакі, цукру або кукурузнага сіропу. Атрыманы склад араматызуюць і разліваюць па спецыяльных формах. Назва цукерак спіс прадстаўлены ніжэй.

- карамельные лядзяшы;

- цукеркі на палачцы;

- лядзяшы ў папяровай абгортцы;

- мяккія лядзяшы - монпасье;

- лакрычныя або салёныя цукеркі;

- выцягнутай або даўгаватай формы цукеркі. Назвы і фота такіх «алоўкаў» і «палачак» прадстаўлена ніжэй.

• Касач, часцей званы Ірыска. Такую назву ім прыдумаў які працаваў у пачатку XX стагоддзя ў Санкт-Пецярбургу французскі кандытар Морна, які ўбачыў падобнасць такіх цукерак з пялёсткамі кветкі касача. Вырабляюцца яны з згушчанага малака, масла і цукру і ўтрымліваюць неабходны для нармальнага функцыянавання арганізма вітамін У _12. «Тузік», «Кіс-Кіс», «Залаты ключык», «Малочныя кароўкі» - гэта ўсё назвы цукерак у савецкі час. Спіс ірысак тады, як вы бачыце, быў невялікім.
• Шакаладныя цукеркі. У залежнасці ад начыння адрозніваюць іх наступныя віды:

- суфле, напрыклад, «Птушынае малако», якое можа таксама называцца «Птушка дзівосная», «Богородское птушачка», «парушэнца» і іншыя;

- Грыльяж, які атрымліваецца з раздробненых арэхаў залітых цукровым, фруктовым або мядовым сіропам. Гэта такія цукеркі, як «Грыльяж у шакаладзе», «Грильяжная казка», «Клубнічны Грыльяж» і іншыя;

- праліне - шакаладныя цукеркі з начыннем з перетертых з цукрам і какава арэхаў змешаных з каньяком або якім-небудзь іншым араматызатараў: «Бутон», «Бабаеўскі», «Шоконатка», «Джульета»;

- ликерные цукеркі ўтрымліваюць ўнутры начынне з лікёру або цукровага сіропу з каньяком: «Крэм-лікёр», «Лікёр ў шакаладзе», «Сіні аксаміт»;

- у цукерках з желейной начыннем пад пластом шакаладу знаходзіцца густое ягаднае або фруктовае жэле: «Лель», «Паўднёвая ноч», «Лебедушка», «Заліў» і іншыя;

- «помадка» або цукеркі з помадной начыннем, якую атрымліваюць з малака, патакі, вяршкоў, цукру, фруктовых напаўняльнікаў і іншых кампанентаў: «Мія», «Рахат», «Гішпанская ноч» і іншыя;

- труфелі - элітныя шакаладныя цукеркі круглявай формы, напоўненыя асаблівым французскім крэмам - ганаш. Яго робяць з сметанковага масла, вяршкоў, шакаладу і розных смакавых дадаткаў. Знешняя паверхня можа быць пакрыта дробнены або молатымі арэхамі, вафельны дробкай або какава-парашком.

шакаладныя гісторыі

Любімыя многімі цукеркі з шакаладу з'явіліся дзякуючы вядомаму мараплаўцу - Эрнанда Картэсу, які адкрыў амерыканскі кантынент. Менавіта ён і яго паплечнікі прывезлі ў Еўропу какава-бабы і пазнаёмілі еўрапейцаў з шакаладам. Манах Бенцони спрыяў таму, што шакаладныя цукеркі стаў рэгулярна ўжываць для падтрымання здароўя іспанскі манарх, а ўслед за ім і яго прыдворныя. У наступстве мода на шакаладныя цукеркі распаўсюдзілася і на іншыя краіны, дзе ўплывовыя асобы ўжывалі іх як лекі. Аж да XVII стагоддзя толькі кандытары Іспаніі выраблялі шакалад і цукеркі з яго, і адпраўлялі прысмакі ў многія каралеўскія двары. З часам сакрэт вырабу шакаладных прысмакаў стаў вядомы і іншым краінам, аднак да канца XVII стагоддзя іх рабілі толькі ўручную.

Як цукеркі з'явіліся ў Расеі?

Першая кандытарская фабрыка па вытворчасці шакаладных цукерак была адкрыта ў канцы XVII стагоддзя французскім кандытарам Давідам Шэлі. Аж да XIX стагоддзя ў Расеі не было ўласнага цукерачнай вытворчасці, і ласунак прывозілі з-за мяжы, або рыхтавалі спецыяльныя кухары на кухнях ў дамах багатых вяльможаў. Першая расійская кандытарская фабрыка была адкрыта ў Санкт-Пецярбургу толькі ў сярэдзіне XIX стагоддзя.

Як раней называлі цукеркі?

Як ужо гаварылася, аж да XIX стагоддзя цукеркі альбо ўвозіліся ў нашу краіну з-за мяжы, альбо вырабляліся ў хатніх умовах у маёнтках і палацах вяльможаў. Для вырабляецца ў хатніх умовах цукерак назвы даваліся апісальныя, з улікам формы, спосабу падрыхтоўкі, велічыні, якія выкарыстоўваліся садавіны і пладоў. У кнізе «Новы дасканалы расійскі кандытар, або падрабязны кандытарскі слоўнік», выдадзенай у канцы XVIII стагоддзя ў Санкт-Пецярбургу, прыводзяцца такія для нас смешныя назвы цукерак, як Сунічная аладкі і Абрыкосы зялёныя ў карамелі, язмінавы лядзяшы і анісавая цукровыя заедки, Вішнёвыя марцыпаны і Абрыкосы ў лядзяшы.

прамысловыя назвы

Адкрыццё першай расійскай кандытарскай фабрыкі прывяло да таго, што ўжо ў пачатку XX стагоддзя з'явілася мноства розных гатункаў цукерак. Першы час пераважалі французскія рэцэпты і назвы цукерак, спіс якіх быў не вельмі вялікі:

• «Батон дэ Гралье»;
• «Финшампань»;
• «Крэм дэ ризьен»;
• «Буль-дэ-гам»;
• «Крэм дэ нуазон»;
• «Марон праліне» і іншыя.

З часам французскае назву шакаладных цукерак стала пераводзіцца на рускую мову, і ў продажы з'явіліся, аформленыя ў адпаведнасці з рускай граматыкай, «сметанковага Венера», «Каціны мова», «Дзявочая скура», «Салонныя». Тым не менш у некаторых выпадках выкарыстоўваліся і двухмоўныя назвы цукерак, напрыклад, «унізанымі жэмчугам, або Кориандор перле». Рускія кандытары новыя, якія імі ствараюцца самімі прысмакі, называлі ўжо па-руску і часцяком выкарыстоўвалі назвы, звязаныя з вобразамі прыгожага полу: «Сафі», «Мар'яна», «Вясёлая ўдава", "рыбачка», «Марсала». Выпускаліся і пазнавальныя серыі, напрыклад «Загадка». На фанціку такіх цукерак змяшчалася нескладаная загадка. Да рэвалюцыйных падзей 1917 года выпускаліся шакаладныя серыі «Спорт», «Геаграфічны атлас», «Народы Сібіры» і іншыя.

савецкія прысмакі

Аж да кастрычніцкага перавароту 1917 года можна было купіць карамель «Царская маліна» або «Цар Фёдар Міхайлавіч». Пасля яго назвы цукерак рэзка змяніліся. У продажы з'явіліся Карамелькі «Сялянская» і «Чырвонаармейская», «Серп і молат» і «Наша індустрыя». Аднак шакаладныя цукеркі ў сваёй большасці захоўваюць французскія назвы: «дзёран кры», «Мініяцюры», «Шартрэз», «Бергамот», «Пепермент» і іншыя. Не падпалі пад ідэалагічным пераасэнсаваньня такія нейтральныя найменні, як «Белочка», «падшыванцам» і «Зайчыкі». Савецкія назвы новых цукерак адлюстроўвалі бягучыя падзеі і дасягненні. Так у 30-я гады мінулага стагоддзя выпускаліся: «Змагайся за тэхніку», «Будзь гатовы», «Сабантуй», «Даярка», «Чалюскінцаў», «Героям Арктыкі», «Пераможца льдоў».

Заваяванне чалавекам космасу ў 60-я гады XX стагоддзя знайшло сваё адлюстраванне ў з'яўленні цукерак «Касмічныя» і «Космас». Прыкладна ў гэты ж час стала папулярным ўводзіць у назвы шакаладных цукерак імёны казачных і літаратурных персанажаў: «Снягурка», «Баядэрка», «Сіняя птушка», «Садко», «Чырвоная Шапачка» і іншыя.