Вінегрэт без бульбы: цікавыя ідэі

Вінегрэт - гэта страва, якое ў многіх сем'ях лічыцца сапраўднай класікай. За ўсю сваю працяглую гісторыю яно зведала нямала змен. У 90-я вінегрэт быў адным з самых папулярных і распаўсюджаных страў, што абумаўляўся яго капейкавай сабекоштам і даступнасцю інгрэдыентаў. Сёння гэты салата не менш знакаміты, але ўжо дзякуючы складу. У наш час бо клопат пра здароўе стала своеасаблівым трэндам, а вінегрэт - проста скарбніца вітамінаў!

Але нездарма кажуць, што абрыдне можа самая любімая ежа. Таму ў нашым артыкуле мы разгледзім некалькі незвычайных варыянтаў знаёмага з дзяцінства рэцэпту, а больш канкрэтна, будзем рыхтаваць вінегрэт без бульбы.

Невялікі гістарычны экскурс

Як ні дзіўна, але імя самому рускаму салаты падарыў француз Антуан Карэме. Ён служыў поварам пры двары Аляксандра Першага і аднойчы стаў сведкам падрыхтоўкі агародніннага салаты, запраўкай для якога служыла алей з воцатам. Тут варта згадаць, што па-французску воцат - Vinaigre (робяць-то яго з закіслага віна, адсюль і сугучнае назва).

Верагодна, страва выклікала цікавасць у кухара, таму ён вырашыў удакладніць сякія-такія дэталі.

- Vinaigre? - спытаў француз.

- Вінегрэт, вінегрэт ... - адказалі рускія апалонікі, каб не пускаць у прасторавыя тлумачэнні.

Характэрна, што салата з адварной гародніны з тых часоў сталі называць менавіта гэтым словам, якія з'явіліся зусім выпадкова. Дадавалі Ці ў яго бульбу, сказаць складана, бо ў 19 стагоддзі гэты гародніна быў не так ужо распаўсюджаны. Але пазней гэты інгрэдыент стаў лічыцца абавязковым. А вось воцат у вінегрэт дадаецца па жаданні, многія абыходзяцца без яго.

Замоўчвае гісторыя і пра тое, як я ўпершыню быў падрыхтаваны вінегрэт без бульбы. Хутчэй за ўсё, такі варыянт рэцэпту з'явіўся з мэтай зніжэння каларыйнасці гэтага сытнага стравы.

класічны спосаб

Гэта страва мае невысокую складанасць падрыхтоўкі. А таму часцяком прадукты бяруцца "на вочка". Галоўнае, каб іх колькасць была прыкладна аднолькавым. Соль, агуркі і алей лепш наогул дадаваць невялікімі порцыямі, кожны раз здымаючы пробу.

Звычайна для вінегрэта адварваюць, а затым наразаюць кубікам буракі, бульбу і моркву. Для рэзкасці і прыемнага храбусцення дадаюць салёныя агурочкі, а часам яшчэ квашаную капусту і марынаваныя грыбы. Некаторыя ўпрыгожваюць салата малады зелянінай.

Але разам з класічным папулярныя і іншыя варыянты, напрыклад вінегрэт без бульбы, каларыйнасць якога значна ніжэй (каля 50 ккал на 100 г замест 120).

Незвычайныя інгрэдыенты ў звыклым рэцэпце

Не варта думаць, што вінегрэт без бульбы - гэта сумнае, невыразнае страва. У яго дадаюць самыя розныя інгрэдыенты, якія дазваляюць атрымаць мноства розных густаў. Вы можаце эксперыментаваць з наступнымі прадуктамі:

• шынок;
• салера;
• зялёны гарошак (малады ці кансерваваны);
• кукуруза;
• капуста (свежая або квашаная);
• каперсы, аліўкі і масьліны;
• грыбы;
• фасолю, нут, сачавіца;
• шпінат, кроп, чарамша, малады часнык і лук.

А некаторыя дадаюць у гэты салата нават салёную селядзец. Зразумела, калі страва прызначаецца не для нішчымнага стала або пачастункі сяброў-вегетарыянцаў.

Існуе некалькі разнавіднасцяў гэтага рэцэпту з мяснымі кампанентамі: мовай, сэрцам, адварной ялавічынай, курынай грудкай, вэнджаным філе.

альтэрнатыва бульбе

Самым папулярным прадуктам, які дадаюць у вінегрэт ў якасці крухмальнай асновы замест бульбы, лічыцца фасолю. Вы можаце адварыць яе загадзя або выкарыстаць кансерваваную з банкі (выбірайце тую, якая без тамата). Гэты прадукт таксама даволі сытны, але ён у шмат разоў карысней бульбы, бо змяшчае вялікую колькасць вітамінаў, клятчаткі і лёгказасваяльнага бялку.

Каб прыгатаваць вінегрэт без бульбы з фасоллю, спатрэбяцца наступныя прадукты:

• буракі і моркву - па 2 шт .;
• фасолю адварная - 2/3 ст .;
• салёныя або квашаная агуркі - 2-3 шт .;
• лук (лепш чырвоны) - 1 шт .;
• раслінны алей - 4-5 ст. л.

Пасля таго як вы нарэжа, злучыць і змяшаць усе кампаненты, паспрабуйце салата на соль. Магчыма, спатрэбіцца трохі падсаліць страва. А калі вам да спадобы далікатная кіслінкай, паліце вінегрэт цытрынавым сокам.

Фарбы лета ў вінегрэт

Сезон ўраджаю - выдатная нагода парадаваць сябе новымі стравамі. Улетку таксама можна прыгатаваць незвычайны вінегрэт без бульбы.

Рэцэпт стане толькі лепш, калі дадаць у яго свежую зеляніну і малады гарошак.

Замяніць бульбу можна запечаным на грылі шынкі, патысоны, цукіні або баклажанаў. Буракі і моркву таксама можна запекчы - над вуглямі ці ў духоўцы.

Для густу і карысці

Асобнага згадвання заслугоўвае запраўка. Што можа быць лепш духмянага хатняга алею? Па гусце з ім наўрад ці могуць параўнацца іншыя прадукты. Але варта памятаць, што гэтая запраўка вельмі каларыйная і тоўстая. Калі вы хочаце прыгатаваць па-сапраўднаму дыетычны вінегрэт без бульбы, выкарыстоўвайце іншае алей.

Самая даступная альтэрнатыва - аліўкавы. Яно прадаецца практычна ў любой краме прадуктаў. Гэта алей нездарма лічыцца рэкардсменам па змесце вітамінаў, антыаксідантаў, мікраэлементаў.

Можна заправіць вінегрэт ільняным алеем, якое змяшчае мінімальная колькасць калорый. Яго густ крыху больш выяўлены, чым у аліўкавага, а склад таксама лічыцца багатым.

Падача да стала

Вінегрэт без бульбы сервіруюць гэтак жа, як і звычайны. Яго можна падаваць у якасці салаты або асноўнага стравы. Ён выдатна спалучаецца з хатнімі вэнджанінай і салам, чорным і жытнім хлебам, салёнай рыбай.

Падаюць вінегрэт ў глыбокіх салатніках або на плоскіх талерках, паклаўшы з дапамогай спецыяльнага сервіравальнага кольца.