Як прыгатаваць казулю? Як прыгатаваць мяса казулі: рэцэпты

Казуля з'яўляецца вельмі буйным жывёлам, рост яе - 0,9 м у карку, а вага можа дасягаць 55-57 кг. Цэняць гэта дзікая жывёла не толькі за мяса, а і за разнастайнасць спосабаў палявання на яго. Казуля з-за сваёй шматлікасці - самае вядомае прамысловае жывёла ў Еўразіі з сямейства Оленева, якія засялялі ліставыя і змешаныя лясы. Пасля ўдалага палявання заўсёды ўзнікае пытанне пра тое, як прыгатаваць казулю. Вырашэнню гэтай задачы мы і прысвячаем гэты артыкул.

Выбар мяса і карысныя ўласцівасці

Калі браць дзікіх жывёл, то менавіта мяса казулі мае самую высокую ацэнку. Яно легкоусваиваемое і вельмі далікатнае у параўнанні з аленем, ласём і маралавы, у ім утрымліваецца не такі тугаплаўкі тлушч. То мяса, якое здабыта ў пачатку перыяду палявання, цэніцца больш за ўсё, так як карысныя рэчывы, назапашаныя за лета жывёлам, яшчэ не выдаткаваныя. Мяса старых самцоў дастаткова жорсткае, мае спецыфічны пах. Каб прыбраць гэтыя недахопы, яго вымочваюць і доўга рыхтуюць, у выніку чаго руйнуецца большая частка актыўных і карысных рэчываў. У цялятаў мяса без яркага густу, больш вадзяністае, утрымлівае мала тлушчу. Выразка казулі, кумпяк і сядло лічацца самымі пяшчотнымі і вытанчанымі часткамі тушы. Жывёла сілкуецца травой, жыве сярод чыстай прыроды, з гэтай прычыны яго мяса карысна ўсім - і здаровым, і хворым. У ім шмат мікраэлементаў і вітамінаў. Рэкамендуецца людзям з страўнікава-кішачнымі захворваннямі. Зараз дамо агульныя рэкамендацыі з нагоды таго, як прыгатаваць казулю.

Рэкамендацыі да падрыхтоўкі казулі

Што можна рабіць з гэтай дзічынай? Варыць, смажыць, тушыць, запякаць у фальзе. Папярэдне рэкамендуецца мяса ачысціць ад плёнак і замаріновать ў воцаце з рознымі спецыямі, часныком або цыбуляй. Хатнія катлеты з дзічыны казулі атрымліваюцца вельмі сакавітымі - сапраўднае смакатой. Кавалкі мяса пры жарке можна шараваць духмянай травой, часныком або цытрынавым сокам. Таксама можна яго выкарыстоўваць у якасці выдатнага начыння для пірагоў. У якасці спецый для падрыхтоўкі страў з гэтай дзічыны раім спалучаць духмяны і чорны перац, мушкатовы арэх, кмен, імбір. Рыс або бульба выдатна падыдуць ў якасці гарніру. Таксама карысныя сэрца, ныркі і печань. У іх запасяцца вельмі патрэбныя для чалавечага арганізма рэчывы. Што ж з іх рыхтуюць і як? Печань тушаць або смажаць з заправамі і лукам. Сэрца, лёгкія і ныркі лепш за ўсё патушыць у смятане і дадаць трохі белага віна. А цяпер падзелімся некалькімі рэцэптамі таго, як прыгатаваць казулю.

Рэцэпт № 1: смажым і запякаць мяса казулі

Бярэм невялікая колькасць мяса казулі, грам 300 адным кавалкам, старанна яго прамываем і высушваюць. З усіх бакоў нашпиговываем гароднінай і салам, дадаем здробнены лук рэпчаты, карані салеры і пятрушкі, дробна нарэзаныя. А цяпер распавядзем, як прыгатаваць мяса казулі далей. Абсмажваем трохі разам з гароднінай на добра разагрэтай патэльні, пакуль не ўтворыцца залацістая скарыначка. Затым дадаем па гусце чорны перац і соль, наліваем трохі кіпячонай вады на дно посуду, закрываем яе вечкам і адпраўляем у духавую шафу. Літаральна за некалькі хвілін да заканчэння працэсу ўліваем у патэльню чырвонае сухое віно, грам 60, змешваем сумесь, і хай яшчэ трохі патушыць. Самы просты спосаб таго, як прыгатаваць казулю, вы даведаліся. На стол падаем з гароднінай і зелянінай.

Рэцэпт № 2: казуля ў марынадзе

Паўкілаграма дзічыны прамываем і высушваюць, нашпиговываем вэнджанай карэйка і адпраўляем марынавацца на два дні. Па заканчэнні гэтага тэрміну кружочкамі наразаем гародніна: па 50 грам морквы, цыбулі і кораня пятрушкі. Акуратна выкладваем іх на дно патэльні, а ўжо зверху - мяса, якую ён выняў з марынаду. Страва пасыпаем заправамі: здробненым часныком, лістом лаўровым, соллю і перцам. Нічога складанага ў тым, як прыгатаваць мяса казулі, няма. Апырскваюць яго распаленым сметанковым алеем і ставім на 30 хвілін у духавую шафу. Затым дастаем патэльню, кладзем у яе зусім няшмат таматавай пасты (палоўку чайнай лыжкі), паўтары сталовыя лыжкі мукі з пшаніцы і ўліваем трохі кіпячонай вады. Варым хвілін 15, дадаем чырвонае сухое віно (100 мл) і тушым некалькі хвілін. У якасці гарніру да нашага стравы выдатна падыходзіць адварной рассыпісты рыс. Для марынаду злучаем ваду і воцат у роўных частках, дадаем рэпчаты лук, нарэзаны кольцамі, лаўровы ліст, перац гарошкам і ягады ядлоўца. Марынад трэба пракіпяціць.

Рэцэпт № 3: спякотнае з казулі

Для падрыхтоўкі казулі па гэтым рэцэпце без марынавання мяса ніяк не абысціся з-за яго калянасці. Чысцім яго ад тлушчу і ўсіх плёнак, заліваем марынадам і ў халодным месцы пакідаем на чатыры-пяць дзён. Затым у некаторых гаспадынь ўзнікае пытанне: а як прыгатаваць казулю ў духоўцы? Нічога складанага. Солім і адпраўляем у печ, дзе і тушым, час ад часу паліваючы алеем. Пасля таго як мяса добра падрумяніцца, неабходна выдаліць з яго лішні тлушч, заліць не надта густой смятанай і працягваць тушыць яшчэ дзве гадзіны. Рэцэпт прыгатавання марынаду вы ўжо ведаеце. Ён універсальны і падыходзіць амаль для ўсіх варыянтаў гатавання. На стол спякотнае з казулі рэкамендуецца падаваць з тушанай бураком.

Рэцэпт № 4: запякаць у цесцю сядло казулі

Неабходныя інгрэдыенты на адзін кілаграм мяса: сала - 100 грам, соль, перац.

Для тэсту спатрэбіцца: мука - 300 грам, пясок цукровы - 20 грам, алей топленае - 10 грам, дрожджы - 10 грам, алей - 50 грам, соль - 5 грам, вада - 150 мл.

Як прыгатаваць казулю? Рэцэпты маюцца розныя, мы зараз разгледзім адзін з арыгінальных. Сядло - гэта паяснічная частка - ад тазавых костак да апошняга рэбры. Папярэдне маринуем яго гадзіны 24. Падрыхтоўваем дражджавое цеста. Для гэтага ў цёплую ваду дадаем соль, цукар, муку, дрожджы, замешваюць цеста, затым кладзем маргарын, добра вымешваюць, ставім у старонку на тры-чатыры гадзіны, каб паднялося. Пару разоў за гэты час абмінаць. Пасля гэтага абмазваюць цестам сядло, нацёршы яго загадзя соллю, нашпігаваць салам. А цяпер пра тое, як прыгатаваць казулю ў духоўцы. Маем сядло на блясе і адпраўляем у разагрэтую да 220 градусаў духоўку. Цеста пропечется і атрымаецца трывалая абалонка. Мяса ў выніку будзе больш смачным і сакавітым. Дарэчы, фальгу выкарыстаць не рэкамендуем, бо яна разарвецца і ўвесь сок выцеча. Запякаюць сядло гадзіны паўтара. Затым даем трохі астыць і сячэм на часткі, пасля чаго падаем на стол. Скарынка з цеста таксама цалкам ядомая.

Рэцэпт № 5: рыхтуем рэбры казулі

Хребтовая частка атрымліваецца вельмі смачнай, і цяпер мы вам раскажам, як прыгатаваць рэбры казулі. Наразаюцца кавалачкі трехсантиметровой таўшчыні. Адбіваюцца, перчатся, солятся, апырскваюць алеем раслінным. Пасля гэтага выкладваюцца адзін на аднаго ў глыбокі посуд, пры гэтым перакладаюцца зелянінай пятрушкі і лукам. Затым ставім мяса пад прыгнёт на дзве гадзіны ў халоднае месца. Праз дзве гадзіны выкладваем на патэльню кавалачкі сала і абсмажваем яго з падрыхтаваным мясам. Зверху паліваем падліўкай, якія складаюцца з таго, што засталося ад смажання, вады (50%), дробкі мукі і алею сметанковага. Усё гэта солится і некалькі хвілін кіпяціцца. У якасці гарніру да такога цудоўнаму мясу падаецца мал адварной, бульба смажаны, салата іх хрэна са бураком або з памідораў. Цяпер вы ведаеце, як прыгатаваць рэбры казулі.

Рэцэпт № 6: гуляш з мяса казулі

Прадукты для стравы: мяса - 0,5 кг, тлушч - 60 грам, адна цыбуліна, перац чырвоны - адна чайная лыжка, таматы - чатыры штукі, перац зялёны - чатыры струка, соль.

Мы ўжо ведаем, што можна прыгатаваць з казулі шмат розных страў. У іх ліку і некаторыя звычайныя, напрыклад гуляш. Вымываюцца дзічыну, наразаем лустачкамі або кубікамі. Абсмажваем на тлушчы дробна нарэзаны лук, дадаем перац чырвоны, кладзём мяса, солім і тушым, патроху падліваючы гарачую ваду. Таматы чысцім, выдаляем з іх збожжа, рэжам і разам з зялёным перцам, нарэзаным кольцамі, дадаем да мяса, калі яно будзе напалову гатова. Тушым да гатоўнасці і на стол падаем з бульбай. Прыемнага апетыту!