Соус "Айвар": рэцэпт прыгатавання

Ці вядома вам пра тое, як рыхтуецца соус пад назвай «Айвар»? Рэцэпт гэтай нарыхтоўкі мы прадставім у матэрыялах дадзенага артыкула. З яе вы даведаецеся пра тое, як зрабіць смачны агародніннай соус на зіму і што для гэтага трэба набыць.

Востры соус «Айвар»: рэцэпт па-сербску

На самай справе існуе некалькі варыянтаў падрыхтоўкі такой нарыхтоўкі. Для класічнага рэцэпту нам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• балгарскі перчык (жоўты ці чырвоны) - ½ кг;
• памідоры саспелыя салодкія - ½ кг;
• цыбуліны вострыя рэпчаты - каля 300 г;
• пякучы перчык чырвоны - 2 невялікіх струка;
• соль, перац - на свой густ;
• чесночные зубчыкі (невялікага памеру) - каля 4 шт .;
• воцат натуральны сталовы - 1 вялікая лыжка;
• алей без паху расліннае - 1 вялікая лыжка;
• гарчыца дыжонскага - ½ дэсертнай лыжкі.

Працэс апрацоўкі кампанентаў

Як варта рабіць соус «Айвар»? Рэцэпт (на зіму нарыхтоўваць яго не вельмі складана) патрабуе дбайнай апрацоўкі ўсіх кампанентаў. Свежыя гародніна добранька мыюць і сушаць. Салодкі балгарскі перчык ў цэлым выглядзе выкладваюць у гарачатрывалую форму, а затым адпраўляюць у разагрэтую духоўку на 20 хвілін. Па сканчэнні часу гародніна вымаюць, накрываюць вечкам і вытрымліваюць яшчэ на працягу ¼ гадзіны. Пасля гэтага з іх акуратна прыбіраюць плёнку, насенне і пладаножкі, а затым разразаюць на чатыры часткі.

Таксама асобна чысцяць вострыя рэпчаты цыбуліны і зубчыкі часныку. Іх здрабняюць з дапамогай мясасечкі. Аналагічным чынам пюрируют і памідоры з пякучым чырвоным і салодкім балгарскім перчыкам.

Цеплавая апрацоўка сербскага падліўкі на пліце

Соус «Айвар», рэцэпт якога мы разглядаем, неабходна варыць у таўстасценнай рондалі. У яе па чарзе выкладваюць таматавую кашыцу, а таксама пюрэ з цыбулін, часныку, вострага і салодкага перчыка.

Добранька змяшаўшы інгрэдыенты, іх ставяць на сярэдні агонь і даводзяць да кіпення. Пасля таго як агароднінная маса пачне бурліць, да яе дадаюць раслінны алей, розныя спецыі і дыжонскага гарчыцу. У такім складзе соус уваривают каля гадзіны. За гэты прамежак часу агароднінная маса павінна паменшыцца ўдвая, стаць больш густой і духмянай.

За тры хвіліны да выключэння пліты ў соус дадаюць сталовы воцат. Ён неабходны не толькі для таго, каб надаць стравы вастрыню, але і для яго працяглага захоўвання.

Працэс кансервацыі вострай закускі на зіму

Як вынікае кансерваваць соус «Айвар»? Рэцэпт гэтай закускі патрабуе выкарыстання 0,5-літровых слоікаў. Іх мыюць і стэрылізуюць любым вядомым метадам. У дакладнасці гэтак жа паступаюць і з бляшанымі вечкамі.

Пасля таго як тара будзе гатовая, у яе выкладваюць кіпячы соус і адразу ж закочваюць. Дадаткова стэрылізаваць нарыхтоўку ня варта. Яна і так захаваецца на працягу ўсёй зімы.

Калі можна ўжываць соус «Айвар» у ежу?

Зараз вам вядома, як робіцца востры соус «Айвар»? Рэцэпт такі нарыхтоўкі павінен абавязкова захоўвацца ў вашай кулінарнай кнізе.

Пасля таго як соус будзе закансерваваны, яго пакідаюць у пакоі да поўнага астуджанай. Далей банкі прыбіраюць у склеп. Вытрымаўшы закуску каля трох тыдняў, яе падаюць да стала разам з любымі гарачымі стравамі і лустачкай хлеба.

Смачны баклажаны «Айвар»: рэцэпт

На зіму нарыхтоўваць такі соус можа нават неспрактыкаваная гаспадыня. З баклажанамі ён атрымліваецца асабліва духмяным і смачным. Але пра ўсё па парадку.

Якія кампаненты нам спатрэбяцца, каб зрабіць соус «Айвар»? Рэцэпт гэтай закускі патрабуе выкарыстання:

• чырвоных салодкіх перчыкаў - 500 г;
• баклажанаў свежых - 250 г;
• расліннага алею без паху - 75 мл;
• чесночных зубчыкаў - 2 шт .;
• вострага перцу пякучага - 1 струка;
• солі, воцату і перцу молатага - па сваім меркаванні.

Спосаб пакрокавага падрыхтоўкі агародніннага падліўкі

Як рыхтуецца смачны соус «Айвар» з баклажанамі? Рэцэпт гэтай закускі патрабуе пачарговай апрацоўкі ўсіх інгрэдыентаў. Спачатку старанна мыюць салодкія перчыкам і баклажаны. Іх сушаць папяровымі ручнікамі, рэжуць ўздоўж напалову і змазваюць алеем. Пасля гэтага гародніна выкладваюць на бляху, пакрытай фальгой, і адпраўляюць у духоўку. Пры тэмпературы 190 градусаў інгрэдыенты запякаюць на працягу ¼ гадзіны.

Пасля размякчэння перцаў і баклажанаў іх вымаюць, астуджаюць і чысцяць ад насення, плодоножек і плёнак. Далей гародніна здрабняюць блендером або выкарыстоўваюць для гэтага мясарубку. Аналагічным чынам пюрируют і чесночным зубчыкі з вострым пякучым перцам.

Ажыццявіўшы апісаныя дзеянні, інгрэдыенты злучаюць у адной рондалі і ставяць на малы агонь. Пасля закіпання агародніннай масы да яе дадаюць раслінны алей, сталовы воцат, соль і перац. У такім складзе соус уваривают каля паўгадзіны. Затым яго раскладваюць па стэрылізаваным банкам і закочваюць вечкамі.

Калі вы вырашылі прыгатаваць «Айвар» для імгненнага ўжывання, то да яго неабавязкова дадаваць сталовы воцат. Больш за тое, падвяргаць тэрмічнай апрацоўцы такой соус можна на працягу некалькіх хвілін.

З чым падаваць да абедзеннага стала?

Соус «Айвар» з баклажанамі лепш ужываць у халодным стане. Хоць ёсць і такія гаспадыні, якія аддаюць перавагу падаваць гэтую нарыхтоўку ў цёплым выглядзе. Яе выкладваюць у невялікую креманку і падаюць да стала разам з мясам, рыбай або птушкай. Таксама гэта вострае закусачнай страва ідэальна падыходзіць да спіртных напояў. У гэтым выпадку з яго робяць своеасаблівыя бутэрброды. Для гэтага тонка наразаюць аржаны хлеб, а затым невялікім слоем змазваюць яго агароднінным соусам.

Дарэчы, нярэдка «Айвар» дадаюць у розныя гуляш і рагу. Ён надае стравам асаблівы водар і густ.