Як пасмажыць катлеты?

Традыцыйныя катлеты з мяснога фаршу прысутнічаюць на абедным стале ў кожнай расійскай сям'і. Хатнія катлеткі па праве лічацца ідэальным стравай на кожны дзень, паколькі адрозніваюцца хвацкім густам, добра спатольваюць пачуццё голаду, а галоўнае - проста і хутка рыхтуюцца. Каб катлеты атрымаліся сакавітымі і апетытнымі, трэба ведаць, як пасмажыць катлеты правільна.

Не сакрэт, што ў пачаткоўцаў гаспадынь катлеты часам не атрымоўваюцца. Яны могуць развальвацца або прыгараюць звонку, але не прожариваться ўнутры. Каб гэтага не адбывалася, трэба ўзяць пад увагу некалькі саветаў аб тым, як пасмажыць катлеты.

Густ катлет з мяса ў першую чаргу залежыць ад якасці фаршу і ад тэхналогіі смажання.

Самыя сакавітыя і духмяныя катлеты атрымліваюцца менавіта з хатняга фаршу. Падрыхтоўка фаршу для катлет павінна пачынацца з куплі мяса. Гэта можа быць свініна, ялавічына ці бараніна. Для таго каб прыгатаваць далікатныя катлеты, пераважней браць выразку. Лепш за ўсё зрабіць камбінаваны фарш. Выдатныя катлеты атрымліваюцца з ялавічыны з даданнем свініны, якая складае каля 30%. Многія гаспадыні дадаюць у фарш яйка, але варта ведаць, што ад гэтага страва становіцца больш жорсткім. Лыжка сметанковага масла ці вяршкоў, дададзеных у фарш, робяць катлеты сакавітымі і мяккімі. Калі мяса камбінуецца са шпікам, то апошні павінен складаць не больш за 10%. У фарш па жаданні дадаюць часнык, свежую пятрушку або шпінат. Соль неабходна класці непасрэдна перад гарачай.

Для падрыхтоўкі 10 катлет спатрэбіцца 500 грамаў фаршу. Мяса і адну цыбуліну варта пракруціць ў мясасечцы. Дадаць адно яйка, 50 грамаў сметанковага масла, соль, перац. Два кавалачкі булкі замачыць у вадзе або малацэ, расцерці і дадаць у фарш.

Цяпер можна пераходзіць да працэсу падрыхтоўкі. Як пасмажыць катлеты, каб яны атрымаліся духмянымі і смачнымі? З атрыманага фаршу трэба зрабіць 10 катлет і абкачаць іх у пакуце або сухарах. Каб фарш не прыліпал да рук, іх трэба змочваць вадой. Каб паніраванні ня абсыпаць пры жарке, катлеты перад гарачай трэба патрымаць 10 хвілін у халадзільніку. Часцей за ўсё катлеты рыхтуюць на раслінным алеі, але лічыцца, што больш сакавітымі і румянымі яны атрымліваюцца на распаленым тлушчы.

Як пасмажыць катлеты, каб яны не разваліліся, добра падрумяніцца і не былі сырымі ўнутры? Для гэтага патрабуецца выконваць тэхналогію смажання. Катлеты трэба ўкладваць на моцна распаленую патэльню з алеем. Спачатку неабходна змясціць на разагрэтую паверхню кавалак хлеба. Елі хлеб адразу ж падсмажыцца, значыць, патэльня з маслам нагрэлася дастаткова, і зараз можна пакласці катлеты. Падсмажыць іх трэба спачатку з аднаго стогны, затым з іншай. Пасля гэтага зменшыць агонь, паліць трохі вады, накрыць патэльню вечкам і тушыць да гатоўнасці. У ваду можна дадаць маянэз, кетчуп, заправу, ледзь-ледзь мукі.

Калі катлеты ня прасмажыць ўнутры, а звонку моцна подрумянятся, іх можна паставіць на дзве хвіліны ў мікрахвалевую печ.

Катлеты можна ўпрыгожыць зелянінай і падаваць як асобнае страва або прыгатаваць да іх гарнір з бульбы, макаронных вырабаў, гародніны.