Фіялетавая капуста: рэцэпты прыгатавання, нарыхтоўкі на зіму

Вось і прыйшла пара фіялетавай капусты. Усім вядома, што гэты гародніна лічыцца вельмі карысным, паколькі багаты на вітаміны. Таксама фіялетавая капуста ўтрымлівае, ферменты, вавёркі, фітонціды, абалоніну. Аб карысці, якую прыносіць дадзены гародніна арганізму чалавека, казаць можна вельмі доўга. Але прапануем азнаёміцца з некалькімі рэцэптамі яе падрыхтоўкі.

Рэцэпт № 1. Тушаная

Фіялетавая капуста, рэцэпты прыгатавання якой бываюць рознымі, пасля тэрмічнай апрацоўкі губляе сваю прыгажосць. Але тым не менш, яе ўжываюць у тушаным выглядзе. Такім чынам, нам спатрэбяцца:

• дзве чырвоныя цыбуліны;
• тры арт. л. воцату віннага (чырвонага);
• 8 бутонаў гваздзікі;
• дзве арт. л. масла сметанковага;
• дробка куміна;
• па гусце соль;
• кіло краснокочанной капусты;
• адна арт. л. цукру;
• полпучка лука зялёнага.

Спачатку чысцім і дробна рэжам рэпчаты лук. Бярэм з тоўстым дном рондаль, растопліваюць сметанковае масла, 5 мін абсмажваем цыбулю. Дадаем цукар, цвічку, кумін, воцат. Рыхтуем 3-4 мін, памешваючы, каб цукар растварыўся.

Выдаляем з капусты верхняе лісце, вымываць, тонка шинкуем. Кладзём у рондаль з лукам, накрываем, рыхтуем Адна гадзіна на слабым агні, перыядычна памешваючы. Запраўляем перцам і соллю па гусце. Дробна наразаем вымытая зялёны лук. Пры падачы пасыпаем капусту зялёным лукам.

Рэцэпт № 2. Капуста

Фіялетавая капуста, рэцэпты прыгатавання якой, як правіла, вельмі простыя, можа выкарыстоўвацца і для падрыхтоўкі капусты. Каб іх прыгатаваць, бярэм такія прадукты:

• 1,5 л булёна агародніннага;
• 200 г краснокочанной капусты ;
• 2-3 шт. сярэдняга бульбы;
• 50 г маянэзу;
• 40 г таматавай пасты;
• соль.

Рыхтуем капуста наступным чынам. Добра маім бульба, чысцім лупіну, наразаем. Фіялетавую капусту прамываем, шинкуем вельмі дробна. Булён даводзім да кіпення, дадаем бульбу. Следам кідаем капусту, солім, варым 10 хвілін. Калі пройдзе гэты час, дадаем да гародніны таматавую пасту, варым ўсё да гатоўнасці. Пры падачы капуста запраўляем маянэзам.

Рэцэпт № 3. Салата

Прапануем прыгатаваць салата з фіялетавай капусты, рэцэпт яго вельмі просты. бярэм:

• краснокочанной капусты - 300 г;
• моркву свежую (сярэднюю) - адну шт .;
• рэпчаты лук - адну шт .;
• свежыя памідоры - два;
• балгарскі перац - дзве шт .;
• зеляніна - па гусце;
• перац чорны (молаты), соль, цукар - па гусце;
• халодную кіпячоную ваду - 1/4 л;
• воцат сталовы 9% - па гусце;
• алей - пяць арт. л.

Працэс падрыхтоўкі такой. Фіялетавая капуста тонка шаткуюць. Вымываюцца перац, чысцім ад насення, рэжам тонкімі палоскамі. Маім памідоры, абсушваюць. Рэжам тонкімі пласцінкамі. Чысцім лук і наразаем паўколамі. Чысцім моркву, тром на тарцы (сярэдняй). Добра маім зеляніна, абсушваюць, дробна наразаем. Разводзім у вадзе воцат на свой густ. Усе гародніна складаем ў досыць вялікую міску. Солім, Перчем. Высыпаем цукар, змазваем раслінным алеем. Ўліваем воцатную ваду, добранька змешваем салата. Спрабуем на смак, калі не хапае нейкай прыправы, то дадаем з улікам таго, што густ салаты павінен быць прыемна кісла-салодкім. Ставім у халадзільнік настаяцца мінімум на гадзіну. Змешваем перад падачай.

Рэцэпт № 4. Марынаваная

У вас у доме з'явілася фіялетавая капуста? Рэцэпты прыгатавання ў сваім спісе ўтрымліваюць і такую страву, як марынавання гародніны. Таму прапануем вам адзін з іх. Бярэм такія інгрэдыенты:

• фіялетавая капуста - кіло (нашаткаваць);
• чатыры ч. л. дробнай солі;
• дзве гарошыны духмянага перцу;
• адну-дзве гарошыны чорнага перцу;
• адзін лаўровы ліст;
• чатыры ч. л. цукру;
• адну арт. л. эсэнцыі воцатнай.

Для марынавання выбіраем шчыльныя качаны. Чысцім капусту, шинкуем тонкай соломкой. Узважвае колькасць нарэзанай капусты, дадаем соль (на 1 кг дзве арт. Л.). Змешваем ў вялікай ёмістасці, пакідаем на два-тры гадзіны. За гэты час капуста выдзеліць сок і стане мяккай. Ўкладваем яе ў банкі з рэзкімі затаўкамі: чорным і духмяным перцам і лаўровым лістом.

Марынад рыхтуем так: кіпяцім ваду, раствараюцца ў ёй соль (дзве арт. Л.), Цукар (чатыры ч. Л.), Эсэнцыю воцатную (адну арт. Л.). Усё гэта на літр вады. Астуджаем. Заліваем астылым марынадам банкі, запоўненыя капустай, накрываем вечкамі, пастеризуем. 20 мін падлогу-літровы слоік, 30 мін - літровую, 50 мін - трохлітровы, з моманту, калі тэмпература вады будзе 85 градусаў.

Банкі закочваем металічнымі вечкамі, перагортваем, хавае, пакідаем да поўнага астывання.

Рэцэпт № 5. Квашаная

Фіялетавая капуста, рэцэпты нарыхтоўкі якой не перастаюць здзіўляць, можа быць заквашена са злівамі. Дзякуючы ім яе густ стане вельмі арыгінальным.

бярэм:

• тры кіло капусты;
• кіло сліў;
• дзве з паловай арт. л. цукру;
• пяць арт. л. солі;
• адзін арт. воцату віннага (яблычнага);
• 10 шт. гарошын перцу чорнага;
• 15-20 шт. гарошын перцу духмянага;
• пяць шт. лаўровага ліста;
• 10 бутонаў гваздзікі;
• 3-3,5 арт. вады.

Фіялетавая капуста на зіму са злівамі рыхтуецца лёгка. Маім слівы, разразаем напалову, выдаляем костачку. Здымаем знешнія лісце з капусты, шинкуем яе тонкай соломкой. Пасыпаем соллю, злёгку мнем рукамі.

Рыхтуем марынад: цукар з рэзкімі затаўкамі дадаем у ваду, ставім на агонь, даем закіпець, Праварваюць 10 мін. Здымаем з агню, дадаем воцат, змешваем.

Раскладваем капусту ў літровыя слоікі, перакладаем яе палоўкамі сліў, шчыльна ўтрамбоўваюць, пакуль не выявіцца сок. Банкі заліваем марынадам, папярэдне процеженным, шчыльна закрываем, ставім у цёплым светлым месцы. Адкрываем банкі на другі дзень, расстаўляем ў місцы, каб лішнім марынадаў было куды выцякаць.

Аб канцы квашання будзе сведчыць спыненне выцякання марынаду. Банкі з капустай перастаўляюць у прахалоднае сухое месца. Праз чатыры-шэсць дзён капустка будзе гатовая.

заключэнне

Паколькі фіялетавая капуста вельмі карысная, нават больш чым белакачанная, рэкамендуем знайсці час і прыгатаваць з яе свежы салата або зрабіць нарыхтоўкі на зіму, каб вашы родныя атрымалі чарговую неабходную порцыю вітамінаў.