Стравы з курыцы і грыбоў

Стравы з курыцы і грыбоў заўсёды з'яўляюцца фаварытамі на стале. Рэдка знойдзецца чалавек, якому не падабаецца спалучэнне гэтых смачных і вельмі пажыўных прадуктаў. Для падрыхтоўкі гэтых страў можна браць практычна любыя віды грыбоў, але на практыцы часцей за ўсё для іх выкарыстоўваюць шампіньёны.

Такім чынам, рыхтуем простыя стравы з курыцы і грыбоў, напрыклад, салата з курынай грудкі, шампіньёнаў, ананасаў і сыру.

Для салаты патрэбныя: адно буйное курынае філе, 3 яйкі, 300 г грыбоў, 150 г сыру, 0,5 банкі кансерваваных ананасаў, невялікая цыбуліна, 3 зубка часныку, трохі маянэзу.

Падрыхтоўка салаты пачынаецца з абсмажваньні грыбоў. Папярэдне іх чысцяць і рэжуць на дзелькі. Дзелькі не варта рабіць вельмі тонкімі, паколькі абсмаленыя грыбы ў салаце павінны быць сакавітымі. Шампіньёны абсмажваюцца на алеі. Філе курыцы без скуркі адварваюць з невялікай колькасцю солі. Остывшее філе наразаюць невялікімі кубікамі. Отваренные курыныя яйкі таксама рэжуць кавалачкамі. Сыр лепш буйна нацерці. Кансерваваныя ананасы, папярэдне вынятыя і выкладзеныя на друшляк, рэжуць кавалачкамі. Усе нарэзаныя прадукты змешваюцца. Здробнены часнык дадаюць у маянэз і робяць з яго запраўку для салаты. Усе інгрэдыенты змешваюцца і солятся да спадобы. Гэты салата можна ўпрыгожыць свежай зелянінай.

Стравы з курыцы і грыбоў адрозніваюцца велізарнай разнастайнасцю. Сярод іх асабняком знаходзяцца разнастайныя рулеты, запечаныя ў духавай шафе. Такая страва вельмі святочна выглядае, таму рулет з курыцы з грыбамі рыхтуюць на ўрачыстыя выпадкі. А бо такой рулет можна рыхтаваць і часцей, паколькі рэцэпт яго не складзены і працэс падрыхтоўкі не так ужо і працаёмкі.

Неабходныя прадукты: 1 кг філе, 2 буйныя цыбуліны, 0,5 кг баравікоў (або любых іншых), 80 г сыру, масла сметанковае, здробненыя грэцкія арэхі (жменю), часнык, смятана, соль, зеляніна (пятрушка, кроп), алей сланечнікавае.

Лук, нарэзаны паўколамі, абсмажваецца у алеі. Да яго дадаюць дробна парэзаныя грыбы і тушаць іх пад вечкам да выпарэння соку. Пасля гэтага грыбы абсмажваюцца да залацістай скарыначкі. Кавалачкі філе адбіваюцца такім чынам, каб атрымаўся адзін тонкі пласт. Яго выкладваюць на паднос з харчовай плёнкай. Філе соляць і перчат. На яго высыпаюць здробнены часнык і раўнамерна размяркоўваюць яго па ўсёй паверхні. Пласт шаруюць алеем і пакідаюць марынавацца на 0,5 гадзіны. На філе раўнамерна выкладваюць смажаныя грыбы, цёрты сыр, арэхі, сечаную зеляніну.

Пры дапамозе плёнкі фармуюць рулет, які завязваюць ніткай па ўсёй яго даўжыні. Рулет выкладваюць на падрыхтаваны бляху, змазваюць яго сметанковым алеем і накрываюць фальгой. Запякаць гэтую страву ў духоўцы варта пры сярэдняй тэмпературы. Праз 20 хвілін фальгу здымаюць, а рулет змазваюць смятанай. Пакідаюць рулет яшчэ на некалькі хвілін у духоўцы. З гатовага рулета здымаюць ніткі і разразаюць яго на парцыённыя кавалкі.

Стравы з курыцы і грыбоў з французскай кухні адрозніваюцца сваім вытанчаным густам і экзатычнымі назвамі. Існуе некалькі рэцэптаў прыгатавання такіх страў, але мы спынімся толькі на адным. Ніжэй прыведзены рэцэпт фрыкасэ з курыцы з грыбамі. Для гэтай стравы патрэбныя: курыца - 1 кг, грыбы - 500 г, соль, алей сметанковае - 130 г, часнык - 1 зубок, алей - 50 мл, зеляніна, перац.

Апрацаваную і помытые курыцу раскрыжоўваюць на кавалкі. Кавалачкі курыцы абсмажваюць у сатэйнік на раслінным алеі. Смажаць яе на сярэднім агні. Да абсмаленай курыцы дадаюць 70 г масла сметанковага. Усе солится і Перчем. У сатэйнік даліваюць трохі вады і тушаць курыцу 5 хвілін. Падрыхтаваныя і парэзаныя грыбы абсмажваюцца на пакінутым сметанковым алеі 10 хвілін. Грыбы выкладваюцца ў сатэйнік, пасля чаго ўсе тушыцца яшчэ 15 хвілін. Страва шчодра пасыпаюць зелянінай і здробненым часныком.