Пірог шарлотка з яблыкамі. варыянты падрыхтоўкі

Шарлотка у нашым сучасным разуменні - гэта бісквіт, запечаны з яблыкамі ці іншай фруктовай начынкай. Аднак да сапраўднай шарлотка гэты смачны дэсерт мае дастаткова ўмоўнае стаўленне. Класічны Шарлота пірог - гэта французскае страва, хоць «родапачынальнікамі» ідэі варта прызнаць усё ж такі ангельцаў. Бо першапачаткова шарлотка - гэта разнавіднасць пудынгу, які рыхтуецца з белага хлеба, вымачанага ў сумесі малака і яек. У якасці начыння выкарыстоўваліся тыя ж яблыкі ў тушаным выглядзе або любыя іншыя садавіна.

Зрэшты, існуе і яшчэ адзін варыянт гэтага смачнага дэсерту, які атрымаў назву «Шарлот а ля рюс», гэта значыць «Шарлотка па-руску». Гэты дэсерт «збіраецца» з гатовых бісквітаў, якія переслаиваются узбітымі сліўкамі або баварскім крэмам. Такую шарлотку ня выпякаюць, а наадварот, астуджаюць да зацвярдзення крэму.

Калі ёсць жаданне прыгатаваць класічны варыянт шарлоткі, то трэба нарэзаць батон так, каб на дно формы можна было абкласці больш тоўстыя лустачкі, а па баках формы і паміж пластамі яблыкаў - танчэйшы. Цяпер трэба прыгатаваць заліванне, узбіваючы яйкі з малаком так, быццам збіраемся рыхтаваць амлет, у сумесь можна дадаць цукар і ванілін. Засталося прыгатаваць яблыкі. Іх трэба нарэзаць і трохі патушыць у невялікай колькасці вады з цукрам і цытрынавым сокам. Але прасцей і хутчэй прыгатаваць яблыкі ў мікрахвалевай печы. Форма павінна быць вельмі добра змазана маслам. Зараз бярэм кавалачкі батона, якія пойдуць на дно пірага, і абмаквалі іх адным бокам у омлетную сумесь. Выкладваем хлеб у форму, змочанай бокам уверх. Такім жа чынам выкладваюцца лустачкі па баках формы. Потым трэба пакласці частка яблычнай начыння і зачыніць гэты пласт тонкімі лустачкамі хлеба, змочанымі ў омлетной сумесі ўжо з абодвух бакоў. Так паўтараць, пакуль не запоўніцца форма ці не скончыцца падрыхтаваны хлеб. Рэшткі омлетной сумесі трэба выліць зверху. Потым падрыхтаваны пірог запякаць у духоўцы.

Аднак сёння для большасці з нас пірог шарлотка з яблыкамі - гэта ўсё ж смачны бісквіт. І варыянтаў падрыхтоўкі такога дэсерту існуе вялікае мноства.

Самы просты, але вельмі смачны рэцэпт загадвае прыгатаваць класічнае бісквітнае цеста, добра узбіваючы яйкі з цукровай пудрай і дадаўшы ў гэты пышны крэм муку. У такое цеста ні ў якім разе нельга класці соду або разрыхляльнік. Пышнасць пірага забяспечваецца за кошт ўзбітых яек. Затым прыгатаваным бісквітнай тэстам заліваюць нарэзаныя і выкладзеныя на дно формы яблычкі, і пірог змяшчаецца ў духоўку. Сакрэт поспеху гэтага пірага - ў дбайным ўзбівання яек і правільнай выпечцы. Да моманту гатоўнасці тэсту, духоўка павінна быць ужо разагрэта да 180 градусаў. А падчас выпечкі забараняецца адчыняць дзверцы духавай шафы, так як бісквіт ад перападу тэмператур можа апасці і пірог не будзе пышным.

Важна і правільна выбраць і прыгатаваць садавіна для начыння. Самы смачны пірог шарлотка з яблыкамі атрымліваецца з антонаўкі, то ёсць садавіны, якія маюць кіслявы густ. Калі ў наяўнасці ёсць толькі салодкія яблыкі, то становішча можна выправіць, дадаўшы ў начынне трошкі кіслых ягад, напрыклад, парэчкі або журавін.

Напэўна, у кожнай гаспадыні маюцца ўласныя смачныя рэцэпты шарлоткі. Напрыклад, некаторыя аддаюць перавагу рыхтаваць цеста на кефіры, з дадаткам невялікай колькасці алею і разрыхляльніка. У гэтым выпадку, пірог шарлотка з яблыкамі будзе мець зусім іншы густ і выгляд.

Існуе варыянт шарлоткі, калі яблыкі ўкладваюцца ня на дно формы, а па-над выкладзенага тэсту. У гэтым выпадку, пірог пераварочваць не трэба, таму што начынне і так будзе уверсе. У гэтым варыянце часам выкарыстоўваюць не бісквітнае, а пясочнае цеста.

Каб разнастаіць густ, пірог шарлотка з яблыкамі можа рыхтавацца з рознымі дадаткамі. Напрыклад, у цеста можна дадаваць ванілін, карыцу, цэдру цытрыны або разынкі. А калі пакласці ць ўзбіваць масу трохі какава, то атрымаецца шакаладная шарлотка.

Яшчэ больш варыянтаў можна прыдумаць з начыннем. Да яблыках, як ужо, згадвалася можна дадаваць ягады, цэдру цытрыны, парэзаны на дзелькі апельсін або любыя іншыя садавіна. Можна дадаць у начынне арэхі або мёд.

А з чым падаць шарлотку? Класічны варыянт - з марозівам, а так жа, з любым паветраным крэмам або ўзбітымі сліўкамі.