Чарнаплодная рабіна, званая яшчэ Арон - гэта галінасты куст вышынёй не больш за два з паловай метраў з белымі або светла-ружовымі суквеццямі, якія ў верасні даюць плён. Яе ягады маюць унікальны склад, менавіта таму яна ўжываецца ў народнай медыцыне і кулінарыі: так, настойка з чарнаплоднай рабіны ў хатніх умовах можа быць і пачастункам, і мікстурай. Гэты напой рыхтуецца з паспелых, якія прайшлі падрыхтоўку ягад, а за аснову бярэцца спірт альбо якасная гарэлка.
Чарнаплодная рабіна: настойка на спірце
Як ужо згадвалася, настойка можа выкарыстоўвацца як лячэбны прадукт, так і ў выглядзе спіртнога напою. Асабліва карысная яна гіпертонікам і людзям, якія пакутуюць ад дрэннай згусальнасці крыві. Для падрыхтоўкі гэтага універсальнага сродкі спатрэбяцца ягады, якія дасягнулі піка паспявання. Гэта важна, так як плён черноплодка небагатыя сокам, а ў Непаспеўшыя яго і зусім няма. Для нашага рэцэпту досыць 1 кілаграма ягад. За аснову лепш узяць высакаякасную гарэлку, якая вырабляецца са спірту вышэйшага гатунку (досыць 0,5 літра). Таксама ўжываць цукар 0,5 кг, вішнёвыя лісце і гваздзік. Настойка з чарнаплоднай рабіны ў хатніх умовах рыхтуецца доўга, хоць сам працэс даволі просты. Большую частку часу займае яе адстойванне. Такім чынам, прамытыя і прасушаныя ягады трэба скласці ў папярэдне падрыхтаваную (простерілізованы) бутля аб'ёмам 3-5 літраў і старанна іх растаўчы, уліўшы шклянку вады. Вадкасць дадаецца для атрымання соку, ды і каб сама настойка не была занадта густой. Затым дадаваны цукар і яшчэ раз змешваем. У выніку павінна атрымацца аднародная сакавітая сумесь прыгожага колеру. Рыльца бутэлькі завязваем марляў, складзенай у 2-3 пласта, пакідаем на двое сутак пры пакаёвай тэмпературы. Наступны этап - гэта даданне гарэлкі. Пасля яе ўліванні сумесь трэба добранька змяшаць, каб растварыліся рэшткі цукру, зачыніць вечкам і настойваць 60 дзён у цёмным месцы, напрыклад, каморы або склепе. Праз два месяцы настойка з чарнаплоднай рабіны ў хатніх умовах будзе гатовая: пра гэта сведчыць яе колер і кансістэнцыя. Яна будзе празрыстай, насычанага бурштынавага колеру. Яе разліваюць па бутэльках і захоўваюць у халадзільніку.
Хатняе віно з чарнаплоднай рабіны
Для аматараў менш моцных спіртных напояў ёсць нескладаны рэцэпт смачнага і карыснага віна з черноплодка. Калі з дакладнасцю прытрымлівацца тэхналогіі падрыхтоўкі і прапорцый, то ўжо праз пару месяцаў пасля збору паспелых пладоў вы пацешыце сябе і гасцей духмяным і прыемным на смак напоем. Для падрыхтоўкі віна спатрэбіцца 5 кг ягад.
Важна не мыць іх перад ужываннем, так як на іх скурцы ёсць бактэрыі, якія спрыяюць закісанню, і не выкарыстоўваць металічныя ёмістасці. Ягады неабходна старанна расцерці рукамі да атрымання аднастайнай масы. На кожны кілаграм ягад трэба дадаць па паўшклянкі цукру. Для аматараў салодкіх вінаў гэта не норма, гэта значыць можна ўсыпаць і больш. Для лепшага закісання ў гэтую масу можна ўсыпаць жменю разынак. Увесь склад старанна змешваем, складаем ў 10-ці літровы ёмістасць з шырокім горлышком, закрываем і пакідаем на 7-10 дзён у цёплым месцы. Увесь гэты час адзін раз у дзень трэба змешваць жамерыны, каб яна не пакрылася цвіллю. Калі пры апусканні рукі ў сумесь з'явіцца пена, пара заняцца выціскання соку. Для гэтага жамерыны збіраюць рукамі і старанна адціскаюць. Жмых складаюць асобна, ён спатрэбіцца, а атрыманы сок працаджваюць праз друшляк і зліваюць у пяцілітровы бутлю. Сабраную і адціснутую жамерыны змешваем з цукрам у прапорцыі 1: 1, прессуем рукамі і пакідаем для закісання яшчэ на 5-7 дзён, а затым адціскаюць і зліваем. Такім чынам, у нас атрымалася два тыпу соку, якія змешваем, усталёўваем на бутлю гидрозатвор і пакідаем. Кожныя 2 дні трэба рабіць фільтрацыю: здымаць ўтварылася пену і напой пераліваць ў іншую ёмістасць з дапамогай шланга, не падзенучы асадка. Калі вінны камень не будзе з'яўляцца на дне, а сама вадкасць стане празрыстай - ваша віно гатова. Яго разліваюць па бутэльках. Як віно, так і настойка з чарнаплоднай рабіны, у хатніх умовах захоўваецца ў прахалодным месцы, напрыклад, халадзільніку або склепе.