Кактэйль-хайбол: што гэта такое, рэцэпты прыгатавання

Кактэйль-хайбол атрымаў сваю назву ад посуду, у якой яго падаюць. Highball у перакладзе з ангельскага азначае папросту «высокую шклянку». Як правіла, гэта келіх аб'ёмам у 270 мілілітраў, просты круглай або квадратнай формы. Хайбол вышэй, чым шклянку, званы олд фэшэнд, але ніжэй Колінза. Зразумела, што з такой посуду п'юцца толькі лонг - кактэйлі, разлічаныя на доўгі смакаванне. Шорт- і шот-дринки прынята выпіваць адным глытком, таму і посуд для іх «кароткая». Але ці значыць гэта, што кожны кактэйль, наліты ў высокі шклянку, будзе называцца хайболом? Ці ёсць у гэтага напою адзін рэцэпт або іх некалькі? У гэтым артыкуле мы растлумачым гэтае пытанне. Ніжэй вы знойдзеце не толькі апісанне таго, што такое кактэйль-хайбол і чым ён адрозніваецца ад іншых лонг, але і рэцэпты па падрыхтоўцы гэтага смачнага напою.

Што першасна - посуд або напаўненне?

Высокую шклянку створаны для вялікай колькасці вадкасці. Як мы высветлілі, хайбол ўмяшчае ад 250 да 300 мілілітраў. Але важная і форма шклянкі. Простая, з роўнымі сценкамі, яна добра ўтрымлівае пену. У гэтым і сутнасць такога напою, як кактэйль-хайбол. Ён пабачыў свет у Амерыцы, у канцы дзевятнаццатага стагоддзя, і спачатку ўяўляў сабой моцны алкаголь, разведзены мінералкі (содавай або ліманадам). Потым вынаходлівая фантазія бармэнаў узнагародзіла хайбол шматлікімі малодшымі "братамі" і "сёстрамі". Так, калі наліць у высокую шклянку салодкі лікёр, цытрынавы сок і мінералку, то такі кактэйль будзе ўжо звацца рыкі. А калі ў лік інгрэдыентаў трапляе яечны бялок, то ў выніку нараджаецца фіз. Калі ў моцны алкаголь дадаць шмат цытрынавага соку, а таксама цукровага сіропу, то такі напой будзе называцца слінг. Калі ж мы заменім дыстылят віном, накрышыў у яго ягады, апельсін і молаты лёд, то атрымаецца Коблер.

гарачыя хайболы

Высокую шклянку з тоўстымі сценкамі добра трымае тэмпературу. Часта ў лонг дадаюць лёд. Але гэта зусім не значыць, што кактэйль-хайбол - выключна халодны напой. У залежнасці ад сезону, яны бываюць і сагравальнымі. Класічным прыкладам зімовага хайбола з'яўляецца грог. Класічны напой робіцца на аснове рому, але дазваляецца таксама выкарыстоўваць каньяк, брэндзі, лікёры. Другім інгрэдыентам грог з'яўляецца гарбату. Паколькі напой прыдумалі брытанскія маракі, то неўзабаве ў яго сталі дадаваць гарачае малако або сліўкі. Вось рэцэпт такога зімовага хайбола. Зьмяшаем ў шклянцы 50 г каньяку, 15 г цёмнага рому, дзве гарбатных лыжачкі лікёру. Зальем зверху ста мілілітраў гарачага, але не кіпячага малака. Класічны грог атрымліваецца шляхам змешвання 50 г рому з кубкам гарбаты. Па жаданні можна дадаць гурток цытрыны ці дзве лыжачкі мёду.

фіксы

Так называюцца змешаныя кактэйлі, якія рыхтуюцца па-за шклянкі хайбол. А высокі келіх напаўняецца кубікамі лёду. Прыгатаваны кактэйль наліваецца па-над ім. Лічыцца, што, пранікаючы ўніз праз ледзяныя пласты, інгрэдыенты кактэйлю цалкам раскрываюць свае смакавыя характарыстыкі. Прывядзём як прыклад кактэйль «Брэндзі Бак». Кладзём у хайбол кубікі лёду. У чары шейкера змешваем 45 мл любога брэндзі, 30 мілілітраў светлага лікёру (лепш «Крэм дэ Мент») і 15 мл соку выціснутага цытрыны. Наліваем сумесь на лёд. Дапаўняем шклянку імбірным півам (каля ста мілілітраў).

фраппе

Першапачаткова пад Frappe разумеўся дужы салодкі алкаголь (лікёр, наліўкі, настойкі), які прапускаўся праз лёд. Ад фікс фраппе адрознівае форма апошняга. Гэта не кубікі, а дробна стоўчаных дробка. Перш чым здрабнець лёд у хатніх умовах, пераканайцеся ў тым, што чаша блендера у вас не пластыкавая. Таксама важна колькасць «снега». Ць фраппе дробна стоўчаныя лёдам напоўнены шклянку даверху. Змешаныя кактэйлі, якія вылівалі на гэтую снежную дробку, не перавышалі ў сваім агульным аб'ёме пяцідзесяці мілілітраў. Потым напой размешваў спецыяльнай лыжкай-саломінкай. Зараз падаюць не толькі алкагольны фраппе. Яго рыхтуюць з рознымі сокамі і сіропамі. А лідэрам па папулярнасці стаў кававы варыянт. Нязменным засталося адно: падаюць такія напоі ў высокім прамым шклянцы, як кактэйль-хайбол.

Рэцэпт шакаладна-апельсінавага фраппе. Кава-фраппе

Напаўняем шклянкі хайбол лядовай дробкай. У асобным посудзе змешваем цёмны лікёр «Крэм дэ Какава», апельсінавы сок і «Мандарынавы Напалеон». Прапорцыі такія: 1,5: 1: 0,75. Змешваем і разліваем па шклянках. Як рабіць кактэйль «Кава-фраппе»? Спярша заварым духмяную Арабіка або моцную робуста. Працадзіць кава ад гушчы. Дадамо цукар. Нальём ў хайбол, напоўнены амаль да краёў ледзяной дробкай. Кававы фраппе таксама аброс масай мадуляцый. Можна дадаваць малако, лікёр, каньяк. Сам кава таксама залежыць выключна ад вашага выбару. Гэта можа быць эспрэса, макиато, латте. На Кіпры фраппе рыхтуюць з растваральнай кавы, прычым дадаючы халодную ваду. Парашок расціраюць да адукацыі густой і ўстойлівай пены. Для гэтага трэба на лыжачку кавы дадаць пяць вады і ўзбіць напой погружным міксерам.

Папулярныя кактэйлі ў хайболах

У высокіх шклянках прынята рабіць физзы - шыпучыя, шумавіньнем напоі. Устойлівую плеўку можа стварыць содавая, ліманад, кока-кола, але таксама і шампанскае. Разгледзім, да прыкладу, як рабіць кактэйль «Джын-физз». Напаўняем шейкер да паловы кубікамі лёду. Ўліваем 60 мілілітраў джыну. Дадаем лыжачку цукровай пудры. Выціскаецца сок з палоўкі цытрыны. Устрэсвае шейкере, каб інгрэдыенты прыйшлі ў сяброўскае раўнавагу. Пералівалі змесціва ў хайбол. Даліваюць да краёў содавай. Падаем з саломінкай.