Віскі ў хатніх умовах. Выраб віскі ў хатніх умовах

Гэта знакаміты на ўвесь свет алкагольны напой, які лічыцца высакародным і прэстыжным, яго адрознівае ад іншых непаўторны густ і адмысловая тэхналогія прыгатавання. Можна скласці мноства разнастайных кактэйляў, якія будуць да густу всенепременно. Кожны калі-небудзь у жыцці марыў яго паспрабаваць, хоць бы зусім трошкі.

А вы ведаеце, што можна не шукаць гэты высакародны напой за вельмі немалую цану ў крамах, а прыгатаваць віскі ў хатніх умовах? Вядома, гэта на першы погляд нялёгкі, працяглы і энергазатратных працэс. Рэцэпт прыгатавання можа адрознівацца, у розных краінах ён напоўнены сваім каларытам. Але асноўныя інгрэдыенты ўсё ж ёсць - гэта трава (ячмень, пшаніца, кукуруза, жыта ці рыс). Такія прадукты харчавання лёгка адшукаць у любым, нават самым невялікім крамцы. Не палохайцеся, усё не так складана, як можа здацца на першы погляд.

Радзімай напою лічыцца Ірландыя або Шатландыя. Кожная краіна лічыць віскі сваім напоем. Вырабляецца ён у ЗША і Японіі, таксама атрымаў назву на амерыканскі манер - бурбон.

Якая посуд патрэбна для падачы віскі?

Гэты напой можна назваць таксама "каўбойскай гарэлкай". Віскі, у хатніх умовах прыгатаваны, некаторыя падаюць у шклянках круглявай формы, іншыя - у васьмігранных. Галоўнае, каб келіх меў тоўстае дно і быў нізенькім. Калі ў вас моцнае здароўе, і вам падабаецца піць віскі ў неразведзеным выглядзе, тады папросту можна абыйсціся тюльпановидными куфлямі. Форма гэтых куфляў створана такім чынам, каб водар не знікае.

Як падрыхтаваць дубовыя брускі

Выраб віскі ў хатніх умовах зусім нескладана, проста трэба правільна падрыхтаваць брускі з дуба, якія потым засынаюць у пасудзіну. Паапякайцеся гэтыя брускі ў духавы печы, каб з'явіўся дым. Пасля гэтага падрыхтуйце ёмістасць, аб'ём якой 2 літры. На адну траціну напоўніце яе габлюшкай з дуба, складзеце ў яе папярэдне абпаленыя ў печы брускі. Даліваюць туды ж кіпень, дадаем трохі соды. Цяпер пакіньце настойвацца да таго часу, пакуль вада не астыне. Далей зліце ваду, якая ўжо стала карычневага колеру, і заліце свежай вадой брускі. Рабіце так каля трох разоў. Такім чынам выдаляюцца дубільныя рэчывы, якія змяняюць смак напою.

Рэцэпт з піўнога соладу

Вы вырашылі зрабіць віскі ў хатніх умовах? Паспрабуйце вось такі рэцэпт з ужываннем піўнога соладу. Вам спатрэбіцца каля двух кілаграмаў соладу, які мы заліваем вадой (10 літраў). Цяпер павольна награвайце на пару да тэмпературы 65 градусаў. Знізьце магутнасць генератара пара і ўтрымлівайце такі паказчык тэмпературы на працягу аднаго гадзіны. Далей нагрэйце да 75 градусаў і пачакайце, пакуль не астыне. Цяпер дадаем дрожджы і ставім на перагонкі. Замест парагенератара можна ўжываць звычайную электрычную пліту. Старанна змешвайце і сочыце, каб сусла, якое вы заварваць, не падгарэла. Перад працэсам перагонкі трэба адсеяць ўсё лішняе з брагі. Для гэтага вазьміце падсітак або сеткаваты друшляк і працадзіў.

Рыхтуем віскі па амерыканскіх традыцыям

Каб самастойна прайграць віскі ў хатніх умовах, неабходна мець такія прадукты: 8 кг кукурузы ў здробненым выглядзе (раздробленасць або молатая), 1 кг ячменю (можна замяніць ячменным соладам), 1 кг мукі (жытняй або пшанічнай), 100 гр. дрожджаў.

Як прыгатаваць? Строга прытрымвайцеся рэцэптуры, і тады ўсё атрымаецца як трэба. У пасудзіне на 50 літраў змяшайце пакуту і кукурузу. Заліце гэта кіпенем (трэба 3 вядра). Цяпер пакіньце варыцца на слабым агні каля 4 гадзін. У выніку маса павінна ператварыцца ў вадкую кашыцу. Выключыце агонь і пакіньце астываць да тэмпературы 60 градусаў.

Далей дадайце ячменны солад і размяшайце. Важна ўвесь час на працягу 2 гадзін прытрымлівацца тэмпературы 60 градусаў. Гэта нескладана - проста укутайте посуд. Дзеянне ячменнага соладу прымушае крухмал ў молатам збожжы ператварацца ў саладовы цукар. Маса астуджаючы да пакаёвай тэмпературы, а значыць, варта дадаць дрожджы. Падчас закісання - каля 6 сутак. Утрыманне спірту ў Пераброддзе бразе дасягае 7%.

Паравым апаратам вырабляюць перагонкі. Атрыманы дужы спірт чысціцца пры дапамозе вугальнага фільтра. Лепш за ўсё вычышчаны спірт трымаць у дубовых бочках. Але вы можаце ўжыць аналаг - спірт разліваецца па слоіках, туды кладуцца кавалкі папярэдне абпаленай дубовай драўніны (толькі не іглічных парод). Усе настойваецца роўна год. Спірт разводзіцца і фільтруецца. Па традыцыі крэпасць дасягае 40 градусаў.

Парады тым, хто рыхтуе віскі

1. Выконваючы перагонкі якасна і старанна, вы даможацеся выдалення з напою сивушных прымешак, якія псуюць густ.

2. Калі ўжываць отгонку пры дапамозе пары, то вы пазбавіцеся ад працяглай працэдуры фільтрацыі сусла, таксама не прыйдзецца здымаць асадак.

3. Для таго каб прыгатаваць віскі ў хатніх умовах, набудзьце бочкі маленькіх памераў. Гэта неабходна для таго, каб хутчэй праходзілі неабходныя працэсы, такія як дыфузія, экстракцыя і газаабмен.

4. Перад тым як даліваць спірт у бочку, рэкамендуецца загадзя яго настойваць у пасудзіне з шкла або металу, у якую дададзеныя дубовыя пілавінне.

5. Не бойцеся рыхтаваць напой самастойна - вы пахваліцца сваім уменнем, а можа быць, і прыдумаеце іншай, больш цікавы спосаб падрыхтоўкі.

6. Калі вы ўжываеце паравой нагрэў для вырабу сусла, вы паменшыце страты, і напой стане ў некалькі разоў больш смачным.

Як рабіць напой з спірту

А вы ўжо паспрабавалі выраб віскі ў хатніх умовах? Што калі за аснову рэцэпту ўзяць спірт? Трэба падрыхтаваць звычайны спірт, які ўжываецца ў харчовых мэтах, разбавіць яго да паказчыка 50 градусаў пры дапамозе вады. Пакласці на дно неабходнай ёмістасці дубовыя пілавінне і так настойваць. Праз 7 дзён напой можна адфільтраваць і паспрабаваць. Вядома, яго з нацяжкай называюць віскі, але ўсё ж густ, кажуць, цікавы.

Рыхтуем напой з самагону

Вазьміце 3 літры самагону (45%). Затым здрабніце 50 гр драўнянага вугалю, пакуль ён не прыме выгляд пылу. Пакладзеце ў банку традыцыйна кару дуба (купіце у аптэцы), курагу (7 ягад) і вугаль. Долейте паўтара літра самагону і добра ўсё перашкаджайце. Далей дадаем той самагон, які застаўся. Улічыце, што запаўняецца банка да самых краёў. Пастаўце ў цёмнае месца ў шчыльна зачыненым выглядзе на два тыдні. Пасля гэтага фільтруюць праз марлю і спрабуйце.

Вытворчасць віскі ў хатніх умовах ужо апрабавана, зараз давайце паспрабуем прыгатаваць некалькі кактэйляў з высакародным напоем.

1. "Вечар у Лондане". Прыгатуйце і астудзіце 250 мл гарбаты, дадайце 60 мл віскі, лёд і лімон. Цукар не дадаваць.

2. "Манхэтэн". Змяшайце ў Шэйкер 20 мл вермута, 40 мл напою, 10 мл гарэлкі і падтрасіце. Дадайце лёд, цытрына ці апельсін.

Калі вы рыхтавалі віскі ў хатніх умовах, то яго піць нашмат прыемней, бо вы стварылі сваімі рукамі знакаміты напой. Смела ўладкоўвайце Коктейльная вечарыну!

І яшчэ трохі пра напой

Гэты напой можна назваць зёлкавым каньяком, ён чымсьці нагадвае брэндзі. Як вы заўважылі, падрыхтоўка віскі ў хатніх умовах амаль нічым не адрозніваецца ад звычайнага самагонаварэння. За кошт таго, што напой павінен настойвацца ў бочках з дуба, вы атрымліваеце цалкам іншы, цікавы і характэрны прысмак.