Французскі каньяк: назвы, водгукі, цэны. Чым добры каньяк французскі?

Высакародны напой, пра які сёння пойдзе гаворка, мае свае асаблівасці і багатую перадгісторыю. Каньяк французскі - гэта не проста пітво, якое змяшчае алкаголь. Гэта многоэтапной карпатлівая праца мноства людзей і доўгія гады, затрачаныя на дасягненне добрага выніку.

Што такое каньяк?

Паводле тэрміналогіі, каньяк - гэта моцны напой, які мае высокае ўтрыманне алкаголю. Прычым такі варыянт брэндзі вырабляюць толькі з пэўных гатункаў вінаграда. Прысутнічае пэўная тэхналогія вытворчасці, павінны быць выкананыя ўсе неабходныя ўмовы і нюансы, а менавіта: падвойная перагонка сухога віна з вінаграду і далейшая вытрымка атрыманага сыравіны (адгона) у спецыяльных бочках з дуба.

Каньяк французскі вырабляецца ў некалькіх дэпартаментах краіны. Гэта Шаранта, Дэ-Севр, Дардонь. Найбольш значным горадам у гісторыі напою з'яўляецца г. Каньяк, але не менш важнымі лічацца Сегонзак і Жарнак.

Узнікненне каньяку

Яшчэ ў III стагоддзі рымскім імператарам Пробус быў дадзены дазвол на занятак вінаробствам. Ужо ў тыя часы на тэрыторыі, дзе сёння вырабляецца каньяк французскі, пачыналася масавая пасадка вінаграднікаў, якія існуюць і па сённяшні дзень.

Што тычыцца больш сучасных дакументаў, то ў 1909 годзе ў Францыі быў выдадзены дэкрэт, згодна з якім прадукцыя пад назвай «каньяк» можа быць праведзена толькі на пэўнай тэрыторыі. Ва ўстаноўленыя мяжы ўвайшлі дэпартаменты Францыі, адрозныя не толькі надзвычай спрыяльным кліматам для вінаградарства, але і ўнікальнымі вапнавымі глебамі. Лічыцца, што плады, выгадаваныя ў іншай мясцовасці, не валодаюць неабходнымі для каньяку смакавымі ўласцівасцямі.

збор ўраджаю

Аптымальнае час нарыхтоўкі сыравіны для напою - гэта сярэдзіна восені. Для таго каб атрымаць сапраўдны каньяк французскі, выкарыстоўваюцца ўсяго некалькі гатункаў белага вінаграда. З іх найбольш распаўсюджаным лічыцца Уньи Блан (Треббиано). Дадзены кіслы гатунак вінаграду мае высокую ўраджайнасць, ён павольна спее, але даволі ўстойлівы да хвароб. Таксама могуць быць выкарыстаны Коломбар, Фоль Бланш або Манцілья. Яны дазваляюць каньяку набыць новыя смакавыя адценні, аднак вельмі складаныя і капрызныя ў вырошчванні.

этапы вытворчасці

Пасля таго як ураджай сабраны і прывезены на спецыяльныя склады, пачынаюць вырабляць лепшыя французскія каньякі. Разгледзім гэты працэс паэтапна:

1. Адціск соку з вінаграда. Задзейнічаюцца гарызантальныя прэсы, ня дробящие костачкі ягад. Традыцыйныя шрубавыя катэгарычна забароненыя заканадаўствам.
2. Ферментацыя. Атрыманы сок на працягу трох тыдняў падвяргаецца ферментацыі. Пры гэтым цукар не дадаецца, каб не сапсаваць якасць каньячнага спірту (гэта таксама забаронена). Атрыманае віно (з утрыманнем алкаголю 9%) адпраўляецца на дыстыляцыі.
3. Атрыманне першаснага базавага спірту (сырца). Гэта першы этап дыстыляцыі, задавалы будучаму каньяку густ і характар. Здабыванне 30% -га спірту ажыццяўляецца без фільтрацыі. Дистиллируется усё віно, уключаючы асадак.
4. Атрыманне выніковага каньячнага спірту высокай якасці. Гэта другасная дыстыляцыя, што падзяляе сыравіну на тры фракцыі. Фракцыя 70% крэпасці (другая) змяшчаецца ў дубовыя бочкі, падвяргаецца вытрымцы і становіцца самім каньяком.

Аб апошнім этапе вытворчасці раскажам больш падрабязна.

Вытрымка, або паспяванне, каньяку

Як вядома, гатовы спірт, атрыманы з вінаграднага соку, змяшчаецца ў спецыяльныя бочкі з дуба. Неабходна гэта для таго, каб будучы каньяк напоўніўся дадатковымі смакавымі адценнямі і водарамі, стаў прыемнага залацістага колеру.

Дубовыя бочкі часцяком вырабляюцца ўручную, без парушэння цэласнасці ствала дрэва (гэта важна). Пасля таго як зададзена іх форма, пачынаецца абпал. Такім чынам размягчается структура дрэва, а на ўнутранай паверхні бочкі утвараецца невялікі пласт паленага цукру, таксама які ўплывае на араматычныя і смакавыя якасці каньяку.

Спець напой павінен ня менш за два гады, але і не больш 70. За першы час вытрымкі ён здабывае з драўніны неабходныя дубільныя рэчывы, цукру, амінакіслоты, масла, смалы і ферменты. Патрэбы ў павелічэнні тэрміну паспявання каньяку проста няма. Пасля 70-гадовай вытрымкі яго густ застаецца практычна нязменным.

Каньяк захоўваецца ў скляпах. Спачатку паспяванне адбываецца ў бочках, а затым яго разліваюць у шкляныя бутэлькі. Акрамя вытрымкі і гатункаў выкарыстоўванага вінаграду адрозніваецца французскі каньяк (назвы яго) у залежнасці ад мясцовасці, дзе ён быў выраблены.

Па якіх якасцях падзяляюць каньякі?

Як мы ўжо сказалі, асноўных крытэрыяў ацэнкі напою тры: гатунак вінаграду, мясцовасць і час вытрымкі. Калі першыя два будуць прапісаны на бутэльцы без скарачэнняў, то ў апошнім ёсць свае асаблівасці. Чым даўжэй выспяваў каньяк, тым ён лепш. Аднак заканадаўствам было ўстаноўлена, што кантраляваць вытрымку каньяку звыш 6,5 гадоў складана. Таму на сённяшні дзень самымі распаўсюджанымі лічацца такія напоі:

1. Very Special (VS) - мінімальная вытрымка (2 гады).
2. Superior - паспяванне не менш за трох гадоў.
3. Very Superior Old Pale (VSOP), Very Old (VO), Reserve - чатырохгадовая вытрымка.
4. Very Very Superior Old Pale (VVSOP) - паспяванне на працягу 5 гадоў.
5. Extra Old (XO) - вытрымка больш за шэсць гадоў.

Згодна з гэтым стандартам і класіфікуецца французскі каньяк.

Назвы - Napoleon, Royal, Tres і інш. - паказваюць на марку, а не на брэнд. Існуюць і напоі з вытрымкай больш за сем гадоў, але іх кошт гранічна высокая, яны лічацца калекцыйнымі.

Каньяк "Французская стандарт"

Гэта напой, выраблены па канкрэтнай тэхналогіі, у адпаведнасці з усімі ўласцівымі ёй традыцыямі. Назва «Каньяк" Французская стандарт "5 зорак» кажа пра тое, што гэты напой дужы, даўкі на смак дзякуючы вытрымцы VSOP Разліванне дадзенага брэндзі ажыццяўляецца на тэрыторыі Расіі, але зыходныя матэрыялы могуць быць выкарыстаны толькі арыгінальныя (г.зн. з Францыі). У гусце такога каньяку можна адчуць фруктовыя адценні, цёплыя кветкавыя ноткі. Послевкусіе аддае мядовым водарам і разынкамі. Колер напою можна разглядзець праз празрыстае шкло бутэлькі - ён павінен быць медна-залацістым. Яму па праву можна даць назву "французскі каньяк», цана пры гэтым у яго значна ніжэй. Тлумачэнне простае - мясцовы разліў, але ніяк не горшае якасць.

Каньяк "Французская ордэн"

Акрамя найвялікшых французскіх вытворцаў, у нашай дзяржаве таксама маюцца вінаробныя заводы, якія выпускаюць прадукцыю высокай якасці, значна больш даступную па цане. Адным з самых яскравых прыкладаў з'яўляецца г. Калінінград. Менавіта тут размешчаны завод, які вырабляе лепшыя маркі каньяку, віна і розных настоек.

«Французская ордэн» - гэта напой з пяццю зоркамі. Дадзены каньяк вытрымліваецца на працягу пяці гадоў на тэрыторыі нашай краіны. Вядома, як і ва ўсім свеце, каньячны спірт пастаўляецца з Францыі, а вось разліў ажыццяўляецца ў нас. Дзякуючы гэтаму цана на добрую прадукцыю істотна зніжана, а густ бездакорны і непаўторны.

Дадзены каньяк - напой хутчэй для мужчын. Ён даволі моцны і жорсткі. Прыгожай палове чалавецтва лепш ужываць каньяк з меншымі гадамі спакою, калі яго густ больш пяшчотны і мяккі. «Французская ордэн» прыгожа спакаваны, такі прэзент будзе дарэчны з любой нагоды.

Як правільна піць каньяк?

Як і з чым ўжываць дадзены напой? Існуе цэлае мастацтва. Для таго каб цалкам ацаніць смак каньяку, прыйдзецца папрацаваць.

1. Пачынаем з выбару посуду. Спецыялісты раяць чарку-цюльпан, але можа падысці і традыцыйны шарападобны чарку.
2. Перад тым як пакаштаваць напой, трэба ацаніць яго колер. Чым святлей адценне, тым менш вытрымка ў каньяку. Колер вар'іруецца ад саламяна-жоўтага да вогненна-чырвонага.
3. Неабходна ўдыхнуць водар каньяку. Вы можаце адчуць і кветкавыя, і фруктовыя ноткі, адценні пахаў ляснога арэха або каштана, цытрусавых ... Праз некаторы час ўзбоўтайце чарку і зноў удыхніце: дазвольце напою раскрыцца.
4. Спрабаваць каньяк варта маленькімі глоткамі. Так, каб уся паражніну рота адчула яго складаны смак і індывідуальнасць.

Каньяк дарэчны ў цесным коле, цёплай абстаноўцы, у гармоніі і спакоі. Як кажуць гурманы, асобна ўжываюцца іншыя напоі і асобна французскі каньяк. Водгукі знатакоў сыходзяцца на тым, што ён павінен быць пакаёвай тэмпературы. У якасці дадатку падыдзе чорны кава і кавалачак шакаладу.

Што тычыцца страў, то з каньяком вельмі добра спалучаюцца арэхавае або сметанковае суфле, наша любімая шарлотка і ўсе віды цвёрдых сыроў. Не менш удала сумяшчаць дадзены напой з морапрадуктамі і мяснымі стравамі (з цяляціны).

А вось калі казаць пра кактэйлях, то да каньяку падыдуць тонікі або іншыя газаваныя напоі. Добры будзе і сок цытрыны або памяранца. Прапорцыі ў сярэднім бяруцца 1: 3, т. Е. 20 мл каньяку разводзіцца 60 мл тоніка ці соку. Вітаецца лёд. Варта адзначыць, што для вырабу кактэйляў рэкамендуецца малады каньяк. Вытрыманы лепш ужываць неразбавленный.

Вучымся выбіраць каньяк

Каб не памыліцца ў выбары і купіць сапраўдны вінаградны брэндзі, варта асаблівую ўвагу надаць яго этыкетцы. Вось што паказана на бутэльцы якаснага каньяку:

1. Найменне (павінна быць прапісана, што дадзены напой - гэта менавіта каньяк).
2. Аб'ём бутэлькі.
3. На асабовай частцы этыкеткі павінна быць паказана колькасць абаротаў у працэнтах (крэпасць напою).
4. Адрас прадпрыемства і яго юрыдычную назву.
5. Прыналежнасць да апелласьона (напрыклад, Grande Champagne Appellation Contrôlée).

За кантроль вытворчасці і разліву напою адказвае НМБК (Нацыянальнае міжпрафэсійнай бюро каньякоў). І запомніце: кошт у дадзеным выпадку наўпрост залежыць ад якасці прадукту. Калі вам сустрэўся французскі каньяк, цана якога падазрона нізкая, тройчы падумайце перад тым, як яго набыць.