Дрэўнавушка: карысць і шкоду. Як правільна прыгатаваць марынаваныя дрэўнавушка

Дрэўнавушка - карысны, смачны і недарагі прадукт. Іх вараць, смажаць, марынуюць, запякаюць і гэтак далей. Надасце трохі ўвагі артыкуле, у ёй сабраны разнастайныя варыянты падрыхтоўкі гэтых грыбоў. Магчыма, які-небудзь рэцэпт папоўніць вашу кулінарную кнігу. Але спачатку даведаемся, чым яны карысныя і небяспечныя.

Дрэўнавушка: карысць і шкоду

Грыбы складаюцца на 90% з вады. Ўтрымліваюць карысныя і мінеральныя рэчывы (марганец, селен, жалеза, фосфар, натрый, магній). У склад вешанак ўваходзяць вітаміны групы Ў, Е, С, D і РР. Сухая маса прадукту змяшчае 20% бялку, уключаючы незаменныя амінакіслоты - лейцын, валін, лізін і гэтак далей.

Вугляводы з'яўляюцца галоўнай крыніцай энергіі арганізма. У грыбах іх утрымліваецца 74%, з іх 20% - гэта глюкоза, трегалозы, фруктоза, цукроза, якія лёгка засвойваюцца арганізмам. Знойдзены шэраг такіх сахароспиртов, як арабы, вабіць, сорбіт. У грыбах змяшчаецца поліцукрыд - глікаген, дзякуючы якому дрэўнавушка прыраўноўваюць да мясных прадуктах. Вугляводы яшчэ аказваюць уплыў на смакавыя якасці прадукту пры яго перапрацоўцы, напрыклад, пры марынавання.

Назіраецца вельмі нізкае ўтрыманне тлушчаў - 2,8% ад сухой масы. У іх склад уваходзяць ненасычаныя тлустыя кіслоты, якія забяспечваюць нармальны абмен рэчываў і прымаюць удзел у пабудове клеткавых мембран. Змяшчаецца шмат клятчаткі, якая дабратворна ўплывае на працу стрававальнага гасцінца.

Такі поўны набор пажыўных і мінеральных рэчываў цалкам задавальняе патрэбы арганізма чалавека. Дадзены прадукт валодае нізкай каларыйнасцю. Налічваюць да 43 кілакалорый ў пладоў дрэўнавушка.

Карысць і шкоду гэтага прадукта даволі добра вывучаны навукоўцамі. Грыб каштоўны сваімі лекавымі якасцямі. На яго аснове вырабляюць карысныя прэпараты і ўжываюць іх для прафілактыкі і тэрапіі розных захворванняў. У склад пладовага цела ўваходзіць антыбіётык. Ён валодае противобактериальными ўласцівасцямі. Выкарыстоўваюць дрэўнавушка яшчэ для падрыхтоўкі спіртавых экстрактаў, якія прымяняюцца для прафілактыкі гіпертаніі, атэрасклерозу. Валодае гэты прадукт адсарбуе ўласцівасцямі, характэрная таксама нізкая таксічнасць. Умеранае ўжыванне грыбоў у ежу прыводзіць да зніжэння ўзроўню халестэрыну.

За кошт нізкай каларыйнасці, поўнага складу карысных рэчываў, невялікага ўтрымання тлушчаў гэтыя грыбы адносяць да дыетычным прадуктам.

У склад грыбы ўваходзіць хітын. Ён практычна не засвойваецца арганізмам. Таму абавязковая ўмова пры падрыхтоўцы - тэрмічная апрацоўка грыбоў дрэўнавушка. Шкода ад іх будзе тады роўны нулю. Не рэкамендуюць ужываць людзям, у якіх назіраюцца захворванні нырак і маецца сардэчна-сасудзістая паталогія, а таксама дзецям да дванаццаці гадоў. Цяжар у страўніку, метэарызм і дыярэю могуць выклікаць дрэўнавушка.

Карысць і шкоду ад гэтых грыбоў адрозніваюцца значна ад іншых грыбоў, так як у гэты прадукт маецца высокая канцэнтрацыя поліцукрыдаў у параўнанні з іншымі прадстаўнікамі грыбнага царства.

Як выбіраць і рыхтаваць

У першую чаргу звярніце ўвагу на свежасць прадукту. Калі прысутнічае рэзкі пах, то грыбы сапсаваныя. Капялюшыкі не павінны мець расколін і жаўтлявых плям. Абавязкова ў пладоў ножкі павінны быць кароткімі. У іх утрымліваецца мала пажыўных рэчываў, на смак яны жорсткія. Гэта універсальны і непатрабавальны прадукт. Можна прыгатаваць вялікая колькасць разнастайных страў. Бо гэта выдатная знаходка для пачаткоўца кулінара або шэф-кухары якога-небудзь рэстарана. Такім чынам, пачынаем да гатаванні.

грыбны суп

Каб прыгатаваць суп з вешанак, спатрэбіцца:

- бульба (адзін кілаграм);

- рэпчаты лук;

- мука (адна ч. Л.);

- лаўровы ліст (два);

- зеляніна (пучок);

- соль (па гусце);

- моркву (адна штука);

- локшына (150 грам);

- сметанковы алей (пяць арт. Лыжак);

- спецыі;

- дрэўнавушка (паўкілаграма);

- раслінны алей (тры арт. Лыжкі);

- вада (тры літры).

працэс падрыхтоўкі

Перш за ўсё пастаўце рондаль з вадой на агонь. А пакуль яна закіпае, падрыхтуйце гародніна. Лук ачысціце ад шалупіны. Памыйце. Дробна нарэжце. Бульбу і моркву отмойте ад бруду. Ачысціце ад лупіны. Моркву натрыце.
Нарэжце бульбу кубікамі. Абсмажце моркву на раслінным алеі разам з лукам. Дрэўнавушка прамыйце, адрэжце ножкі і насячэце капялюшыкі невялікімі кавалачкамі. Нагрэйце патэльню і падпаліце ў ёй сметанковы алей. Потым дадайце муку. Змяшайце старанна. Потым адпраўце на патэльню грыбы. Пячыце, увесь час памешваючы. Як вада закіпіць у рондалі, дадайце нарэзаны бульбу. Праз пяць хвілін адпраўце грыбную масу. Варыце пятнаццаць хвілін. Зменшце агонь. Пасоліце па гусце. Потым дадайце лук і морква. І следам локшыну. У самым канцы варэння дадайце нарэзаную зеляніну, спецыі, лаўровы ліст. І праз сем хвілін выключыце суп. Накрыйце вечкам і дайце пастаяць пятнаццаць хвілін. Затым падавайце да стала, пасыпаўшы свежай зелянінай.

марынаваныя дрэўнавушка

Каб іх прыгатаваць, вам спатрэбіцца:

- дрэўнавушка (адзін кілаграм);

- вада (два шклянкі);

- воцат 30-працэнтны (70 мілілітраў);

- чорны перац (дзесяць гарошын);

- лаўровы ліст (тры штукі);

- адзін рэпчаты лук;

- соль (адна ст.ложка);

- спецыі.

працэс марынавання

Прамыйце старанна грыбы ў халоднай вадзе. Выкладзеце на кухоннае ручнік, каб падсохлі. Нарэжце капялюшыкі. Наліце ў рондаль ваду і пастаўце на агонь, як закіпіць, дадайце грыбы. Дзесяць хвілін варыце. Потым зліце ваду. Наліце ў невялікую рондальчык два шклянкі вады, дадайце парэзаны лук, соль, спецыі. Пастаўце на агонь. У самым канцы варэння дадайце воцат. Потым у гэты марынад дадайце грыбы і стамляеце тры хвіліны. Па заканчэнні часу дрэўнавушка раскладзеце па папярэдне стэрылізаваным банкам. Заліце марынадам. Зачыніце вечкамі. Захоўваеце ў холадзе.

Марынаваныя дрэўнавушка можна дадаваць у салаты, пірагі, супы, а таксама ўжываць як самастойную закуску. Захоўваць лепш за ўсё грыбы ў эмаляваным, шкляной або пластмасавай посудзе.

Грыбы з бульбай пад сметанно-сырнай соусам

Каб прыгатаваць, спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

- смятана (50 грам);

- расійскі сыр (50 грам);

- часнык (адна галоўка);

- прованского травы;

- дрэўнавушка (500 грам);

- раслінны алей;

- соль;

- перац;

- адна цыбуліна;

- вада (два літры).

працэс падрыхтоўкі

Памыйце, ачысціце і нарэжце бульба брусочкамі. Пакладзеце ў рондальчык і заліце вадой. Давядзіце да кіпення. Варыце да напалову. А пакуль парэжце грыбы (можна ўзяць марынаваныя). Абсмажце на алеі раслінным. Затым дадайце здробненыя часнык і лук, молаты перац, прованского травы і соль. Калі грыбочкі абсмажыць, дадайце іх да бульбы. Варыце яшчэ дзесяць хвілін. Па заканчэнні часу дадайце смятану. Перашкодзьце, варыце яшчэ пяць хвілін і дадайце сыр. Накрыйце вечкам і дайце настаяцца. Дрэўнавушка з бульбай пад белым соусам гатовыя!

Грыбы са смажанай бульбачкай

Для падрыхтоўкі запатрабуецца:

- дрэўнавушка (300 грам);

- адна цыбуліна;

- раслінны алей;

- бульба (восем штук);

- духмяны перац;

- соль.

Прамыйце грыбы. Адрэжце ножкі. Пачысціце цыбулю, нарэжце кубікамі. Разагрэйце патэльню, дадайце алей і потым цыбулька на невялікім агні. Дадайце грыбы. Абсмажвайце дзесяць хвілін. У канцы пасоліце і паперчыце. Перакладзеце грыбы ў міску. Памыйце, ачысціце ад лупіны бульбу. Нарэжце тонкімі брусочкамі. Абсмажце ў патэльні. Як бульба зарумянятся, пасоліце яго. Потым дадайце дрэўнавушка. Добра змяшайце. Пасоліце па неабходнасці. Пячыце яшчэ пяць хвілін. Страва гатова! Прыемнага апетыту!

Раім скарыстацца хоць адным рэцэптам і прыгатаваць выдатнае страва з грыбоў дрэўнавушка. Карысць і шкоду іх проста не супастаўныя. Плюсаў нашмат больш. Хутчэй бяжыце на рынак і купляйце грыбы дрэўнавушка. Карысць відавочная як з дыетычнага пункту гледжання, так і з кулінарнай.