Сапраўдныя італьянскія каннеллони - што гэта? Фаршаваныя макароны або роллы?

Італьянская нацыянальная кухня мае шмат шматлікімі варыянтамі падрыхтоўкі пасты.

Макароны - гэта абагульненае назву сотняў відаў пасты

Многія бачылі ў крамах макароны каннеллони. Іх робяць з цвёрдых гатункаў пшаніцы тыпу «дурум». У большасці выпадкаў у цеста не дадаюцца яйкі - толькі вада і мука. Аднак паняцце «макароны» для італьянскай кухні занадта вузка. Розных найменняў пасты існуе незлічоная колькасць. Замежніку лёгка заблытацца. Першараднае значэнне мае форма.

Каннеллони або маникотти?

Адно з нацыянальных страў Італіі - каннеллони фаршаваныя. Яно ўяўляе сабой начыненыя фаршам трубачкі з прэснага цеста. Іх запякаюць у духоўцы з таматавым ці белым соусам. Няслушна думаць пра каннеллони, што гэта вялікія полыя цыліндры, прызначаныя для напаўнення начыннем. Паста такой формы сапраўды выкарыстоўваецца для фарширования, але называецца маникотти. А каннеллони гэта пласцінкі тэсту, у якія фарш заварочваецца па тыпу рулета. Можна сказаць пра каннеллони, што гэта маленькія роллы. Пласцінкі тэсту для іх можна зблытаць з пласцінкамі для лазаньі, але яны адрозніваюцца памерам.

Начынкі для каннеллони

Каннеллони фаршаваныя рыхтуюць з рознымі начынкамі. Гэта можа быць мясной фарш або вэнджанага мяса з сырам «Фета», морапрадукты, гародніна, сыр, грыбы, тварог і гэтак далей. Макароны каннеллони ўпішуцца як у меню вегетарыянцаў, так і ў рацыён прыхільнікаў мясных страў. У гэтым артыкуле прыведзена падрабязная інструкцыя па падрыхтоўцы каннеллони са шпінатам. Гэта дзівоснае страву, аднак начынне можна зрабіць і з іншых гародніны - каляровы капусты, брокалі, рабарбара, артышокаў, спаржы і т. Д.

Цеста для каннеллони

Калі вам скажуць пра каннеллони, што гэта вельмі простае страва, не верце. Італьянскія гаспадыні гатовую пасту для іх купляюць рэдка, аддаючы перавагу рабіць яе самастойна. Яны замешваюць даволі крутое цеста з мукі, вады і солі, раскочваюць ў тонкі пласт, кладуць на яго начынне і заварочваюць у рулет, які разразаюць на роўныя часткі. Атрыманыя міні-рулеты даводзяць да гатовасці ў духавай шафе. Гэта цеста можа захоўвацца ў халадзільніку каля пяці дзён. Такія рулеты - не самае простае, але вельмі смачнае страва. Каб ўдаліся вашы першыя каннеллони, рэцэпт з фота дапаможа не заблытацца і вытрымаць паслядоўнасць. Галоўнае, каб паста не пераварылася. Яна павінна быць "аль та", гэта значыць пругкай. Калі вы будзеце ў дакладнасці выконваць выкладзенай тут інструкцыі, то зможаце прыгатаваць цудоўныя хатнія італьянскія каннеллони. Шпінат і сыр, якім яны нафаршыраваны, вельмі добра спалучаюцца з таматавым соусам з свежых памідораў і маянэзам.

Каннеллони са шпінатам. інгрэдыенты

Для тэсту спатрэбяцца:

- 2 шклянкі мукі з цвёрдых гатункаў пшаніцы;
- 4 курыных яйкі пакаёвай тэмпературы.

Для начыння спатрэбяцца:

- 2 сталовыя лыжкі сметанковага масла;

- 1 кг буйна нарэзанага свежага шпінату;

- 3 галоўкі тонка нарэзанага зялёнага лука;

- 200г сыру рикотта;

- 100 г вяндліны прошутто, нарэзанай маленькімі кубікамі;

- 3 ст. лыжкі цёртага пармезану;

- соль па гусце;

- молаты чорны перац па гусце.

Падрыхтоўка каннелонни са шпінатам

робім цеста

Насыпце на стол муку горкай і зрабіце ў цэнтры паглыбленне. Разбіце ў муку яйкі і асцярожна змяшайце іх з пакутай пры дапамозе відэльцы. Пачынайце ад цэнтра, паволі, кругавымі кручэння ўмешваецца яйкі ў муку. Калі цеста атрымаецца самаю і ліпкім, подсыпьте яшчэ мукі. Замесіце цеста. Яно павінна добра адставаць ад рук, быць эластычным і досыць шчыльным. Абсыпце цеста мукой, загарніце ў поліэтылен і пакіньце на стале на адну гадзіну.

Цяпер зоймемся начыннем

Падпаліце сметанковы алей у вельмі вялікай патэльні на сярэднім агні. Пакладзеце ў яе шпінат і лук. Іх не трэба смажыць. Хай толькі злёгку дадуць сок, страцяць пругкасць і стануць мяккімі. Не кладзіце ўвесь шпінат разам, так як вялікі аб'ём цяжка размешваць. Дадавайце яго па меры ссядання зеляніны, пакуль не змясціць увесь. Пакладзеце ў начынне рикотту і вяндліну, пасоліце, паперчыце, пасыпце пармезаном і добранька ўсё змяшайце. Зніміце патэльню з агню і цалкам астудзіце.

фарміраванне рулета

Насыпце на стол нашмат мукі і размяркуеце па ўсёй працоўнай паверхні. Разгарніце цеста і раскачайце, па магчымасці, у прастакутнік. Памер вызначыце па ёмістасці, у якой будзеце яго варыць, паклаўшы роўна, не згінаючы. Больш за ўсё падыдзе посуд тыпу гусятніцы або прастакутны бляху-сатэйнік з высокімі бартамі. Рулет вараць, цалкам пагрузіўшы ў ваду.

На раскочанае цеста пакладзеце начынне і размяркуеце яе роўна па ўсёй паверхні, пакідаючы па краях свабодную мяжу, памерам у адзін сантыметр. Акуратна скруціце цеста з начыннем у рулет, дапамагаючы сабе кандытарскім скрабком. Загарніце рулет у марлю так шчыльна, каб ён не распаўзаючыся. Тут спатрэбіцца пэўная спрыт. Паспрабуйце, каб начынне не вылезла вонкі. Завяжыце ніткай канцы марлі і абрэжце або адхіліце, каб не дэфармаваць рулет.

Варым рулет і сервируем

Наліце ў гусятніцу або глыбокі бляху ваду, давядзіце да кіпення, злёгку пасоліце і апусціце ў яе рулет. Ён павінен кіпець на маленькім агні каля адной гадзіны. Калі рулет выступае над паверхняй вады, то для раўнамернай гатавання, яго варта кожныя дзесяць хвілін пераварочваць. Пасля гадзіны слабога кіпення дастаньце рулет з вады і пакіньце на дзесяць хвілін на стале. Па заканчэнні гэтага часу яго можна вызваліць ад марлі, нарэзаць кавалкамі і паліць падліўкай, як на фатаграфіі.

У вас атрымалася цяперашні нацыянальнае страва Італіі. Цяпер вы ведаеце пра каннеллони, што гэта - не проста вялікія макароны з начыннем. Гэта вельмі арыгінальны рулет. Яго часам робяць, выкарыстоўваючы гатовыя пласціны для лазаньі, але гэта - толькі імітацыя.