Заправа для баршчу. Рэцэпт. Нарыхтоўкі на зіму

Заправа для баршчу значна зэканоміць ваш час на падрыхтоўку чырвонага супу. Яшчэ адной добрай якасцю гэтай нарыхтоўкі з'яўляецца тое, што ў летні і восеньскі перыяды цана на гародніну не так высокая, як у зімовы. Больш за тое, вырашчаны яны не ў цяпліцах пры дапамозе розных дабавак, а на градках. Таму заправа для баршчу, нарыхтаваная самастойна, атрымліваецца нашмат больш карысна і танней тых інгрэдыентаў, што былі прывезеныя з-за мора ў зімовы перыяд.

Калі ў вас ёсць вялікая маразільная камера, то вы можаце замарозіць гародніна летам і выкарыстоўваць іх у халодную пару года (дарэчы, колер і водар такіх кампанентаў цалкам захоўваецца). У іншым выпадку рэкамендуем зрабіць хатні кансерваваны прадукт.

Пакрокавы рэцэпт прыправы для баршчу

Існуе мноства спосабаў таго, як робіцца заправа для чырвонага супу ў хатніх умовах. Найбольш папулярным рэцэптам з'яўляецца той, для рэалізацыі якога прымяняюцца памідоры і салодкі балгарскі перчык. Такія інгрэдыенты зробяць ваш суп духмяным і наварыстага.

Так як рыхтуецца заправа для баршчу на зіму з памідор? Для гэтага неабходна набыць:

• таматы саспелыя чырвоныя - 1 кг;
• салодкі перчык чырвоны - 1 кг;
• соль некрупную павараную - на свой густ.

апрацоўка кампанентаў

Як варта рабіць зімовыя нарыхтоўкі? Заправа для баршчу рыхтуецца лёгка і проста. У першую чаргу апрацоўваюць салодкі перчык і свежыя памідоры. Іх добранька мыюць і чысцяць (з перцу выдаляюць насенне і пладаножкі). Пасля гэтага інгрэдыенты буйна наразаюць і прапускаюць праз мясарубку. Пры жаданні іх можна здрабніць з дапамогай блэндэра.

Працэс падрыхтоўкі гародніны на пліце

Заправа для баршчу на зіму з памідор павінна рыхтавацца ў глыбокай таўстасценным рондалі. У яе выкладваюць раней здробненыя гародніну, добранька іх соляць (па гусце) і старанна мяшаюць.

Паставіўшы посуд на пліту, яе змесціва даводзяць да кіпення. У такім стане інгрэдыенты вараць на працягу 3-5 хвілін.

Як толькі заправа для баршчу прыгатуецца, яе ў гарачым выглядзе раскладваюць па стэрылізаваным банкам і адразу ж закочваюць. Вытрымаўшы нарыхтоўку пры пакаёвай тэмпературы на працягу сутак, яе прыбіраюць у халадзільную камеру. З прычыны таго што да гародніны ня дадаецца воцат або цытрынавая кіслата, захоўваць такі прадукт неабходна толькі на холадзе. У іншым выпадку заправа закісне і заплесневеет.

Як прымяняць?

Заправа для баршчу - універсальная нарыхтоўка, якую можна выкарыстаць не толькі для падрыхтоўкі чырвонага супу, але і для стварэння іншых страў. Да прыкладу, хто-то дадае яе ў рагу, а хто-то ўжывае ў якасці звычайнага падліўкі. У любым выпадку пры выкарыстанні гэтай нарыхтоўкі варта памятаць, што да яе ўжо была дададзеная соль, і яна ўжо была падвергнутая тэрмічнай апрацоўцы.

Дарэчы, некаторыя гаспадыні замарожваюць гатовую заправу, а не захоўваюць яе ў халадзільнай камеры. Таксама нярэдка да яе дадаюць здробнены часнык, айву, нацёртае яблык і іншае. Так нарыхтоўка атрымліваецца яшчэ смачнейшае і духмяным.

Як прыгатаваць заправу для баршчу са бураком?

Бурачны заправа для чырвонага супу - класічная нарыхтоўка, дзякуючы якой можна лёгка і хутка зрабіць вельмі наварысты і смачны боршч. Каб нарыхтаваць агароднінную сумесь на зіму, неабходна падрыхтаваць наступныя інгрэдыенты:

• буракі свежую буйную - 500 г;
• памідоры мясістыя салодкія - 2,5 кг;
• моркву буйную сакавітую - 500 г;
• салодкі перчык жоўты ці чырвоны - 500 г;
• цыбуліны салодкія рэпчаты - 500 г;
• цукар бурачны - каля 60 г (карыстацца на свой густ);
• воцат 6% яблычны - каля 4-5 вялікіх лыжак;
• рафінаваны алей - 130 мл;
• соль павараную - на свой густ.

апрацоўваем інгрэдыенты

Заправа для баршчу са бураком добра выбаўляе, калі патрабуецца хутка прыгатаваць чырвоны суп, а прадуктаў не хапае. Каб рэалізаваць прадстаўлены рэцэпт, уся гародніна старанна мыюць і чысцяць. Пасля гэтага прыступаюць да іх драбненню.

Свежыя мясістыя памідоры круцяць на мясасечцы, салодкі перчык і цыбуліны дробна наразаюць, а моркву і буракі шаруюць на буйнай тарцы.

Цеплавая апрацоўка агародніны

Каб зварыць заправу для баршчу, пюрэ з памідор выкладваюць у таўстасценную рондаль і ставяць на пліту. Як толькі таматы закіпіць, да іх дадаюць нацёртую буракі. У такім складзе інгрэдыенты вараць на працягу 25 хвілін.

Дадаўшы да гародніны моркву, іх рыхтуюць аналагічнае колькасць часу. У дакладнасці таксама ў посуд па чарзе выкладваюць салодкі перчык і рэпчаты лук.

За 5-7 хвілін да заканчэння тэрмічнай апрацоўкі да інгрэдыентаў дадаюць цукар, рафінаваны алей, павараную соль і яблычны воцат.

працэс закаткі

Дадаўшы да гародніны спецыі і масла, іх кіпяцяць яшчэ каля 5 хвілін і раскладваюць па стэрылізаваным банкам. Пасля гэтага іх закочваюць бляшанымі вечкамі і пакідаюць пры пакаёвай тэмпературы да поўнага астуджанай.

Захоўваць такую нарыхтоўку пажадана ў прахалодным месцы (напрыклад, у склепе). Хоць ёсць і такія кулінары, якія аддаюць перавагу замарожваць заправу для баршчу. У гэтым выпадку нацёртую буракі і моркву, а таксама здробнены рэпчаты лук варта папярэдне абсмажыць на раслінным алеі (паасобку, па 3-6 хвілін). Далей інгрэдыенты патрабуецца злучыць у рондалі з здробненымі памідорамі. Дадаваць да іх цукар, сталовы воцат і соль не абавязкова. Прадукты варта добранька змяшаць і размеркаваць па пластыкавых кантэйнерах. Пры жаданні ў такую заправу можна дадаткова дадаць здробненую зеляніну і толченый часнык.

Робім сырую заправу для чырвонага супу

Заправа для баршчу на зіму можа і не падвяргацца тэрмічнай апрацоўцы. У гэтым выпадку яе варта нарыхтоўваць у невялікіх банках і захоўваць толькі ў халадзільнай або маразільнай камеры. Выкарыстоўваць такую заправу пажадана цалкам, гэта значыць выкладваць у суп неабходна ўсё змесціва слоічкі, у іншым выпадку рэшткі сапсуюцца.

Такім чынам, каб зрабіць смачную і карысную заправу для чырвонага супу, нам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• салодкі перчык чырвонага колеру - 1 кг;
• памідоры салодкія мясістыя - 2 кг;
• сакавітая морква буйная - 1 кг;
• Рэпчаты цыбуліны - 1 кг;
• соль буйная павараная - прымяняць на свой густ;
• зеляніна кропу і пятрушкі свежая - па невялікім пучку.

Апрацоўка агародніны для прыправы

Перш чым прыгатаваць такую нарыхтоўку на зіму, неабходна апрацаваць усе кампаненты. Гародніна старанна мыюць, а затым чысцяць ад лупіны, плодоножек і насення. Дарэчы, з памідораў таксама варта выдаліць жорсткую скурку. Для гэтага іх папярэдне апарваюць кіпенем, вытрымліваюць ў ім каля 10-17 хвілін, а затым акуратна здымаюць плёнку.

Пасля падрыхтоўкі гародніны прыступаюць да іх драбненню. Таматы і рэпчаты лук рэжуць кубікамі, салодкі перчык - саломкай, а сакавітую моркву шаруюць на буйнай тарцы. Таксама асобна мыюць, абсушваюць і дробна сякуць свежую зеляніну.

Працэс фарміравання прыправы

Здрабніўшы гародніна і зеляніна, іх выкладваюць у вялікую тару, дадаюць соль і добранька перашкаджаюць. Вытрымаўшы інгрэдыенты ў баку каля 15 хвілін, іх раскладваюць па сухім і чыстым банкам, а затым зачыняюць поліэтыленавымі вечкамі і адпраўляюць у халадзільную камеру.

Асаблівасці нарыхтоўкі

Сырая заправа для баршчу на зіму атрымліваецца даволі салёнай. Гэта факт варта абавязкова ўлічваць падчас падрыхтоўкі чырвонага супу. Мясны булён лепш не саліць, у іншым выпадку ваша страва атрымаецца не вельмі смачным.

Калі ёсць жаданне, то сырую заправу з гародніны можна захоўваць не ў халадзільнай камеры, а ў маразільніку. У гэтым выпадку соль у нарыхтоўку лепш не дадаваць. Пры гэтым лук і морква патрабуецца папярэдне абсмажыць (на сланечнікавым алеі).

Падвядзем вынікі

Зараз вам вядома некалькі спосабаў таго, як у хатніх умовах прыгатаваць смачную і духмяную заправу для баршчу. Варта адзначыць, што прадстаўленыя рэцэпты з'яўляюцца далёка не адзінымі. Дарэчы, іх можна складаць самастойна, на свой густ і меркаванні. Да прыкладу, некаторыя гаспадыні дадаткова дадаюць да заправе тонка нашаткаваную капусту, цытрынавую кіслату, розныя спецыі, зеляніна, часнык і т. Д. Такія кампаненты спрыяюць атрыманню больш духмянай і насычанай нарыхтоўкі, якая робіць чырвоны суп смачным і пажыўным.

Выкарыстоўваючы прадстаўленыя рэцэпты на практыцы, вам больш не прыйдзецца доўга стаяць у пліты, робячы боршч класічным спосабам. Заправа, спецыяльна нарыхтаваная для такога супу, рыхтуецца за лічаныя хвіліны. Вам застаецца толькі адварыць мясны прадукт і адкрыць слоічак з гароднінай.