Знакаміты ўсходні люля-кебаб на мангале

Знакаміты люля-кебаб - сапраўднае страва ўсходняй кухні. Яго назва можна перавесці як «трубка з смажанага мяса". Сапраўды, прадукт уяўляе сабой катлету з мяснога фаршу, згорнутую ў выглядзе трубачкі і абсмаленую з усіх бакоў да румянай хрумсткай скарыначкі. Па традыцыі пакладзена смажыць люля-кебаб на мангале. Некаторыя гаспадыні, баючыся непрыемных наступстваў, рыхтуюць духмяныя каўбаскі на рашотцы ці нават на патэльні. Але гэта ўжо атрымліваецца не люля-кебаб, а нешта падобнае на яго.

Каб прыгатаваць правільны, сапраўдны люля-кебаб на мангале, трэба дакладна запомніць некалькі правілаў, без якіх цяжка будзе дамагчыся жаданага выніку.

Па-першае, традыцыйна гэта страва робяць з бараніны. Вядома, можна ўзяць любое іншае мяса: свініну, ялавічыну і нават кураціну. Але сапраўдны ўсходні люля-кебаб на мангале атрымаецца толькі з свежага баранчыка.

Па-другое, мяса для фаршу заўсёды павінна быць толькі свежым. Пры размарожванні прадукт губляе сваю эластычнасць і вылучае вялікую колькасць соку. Паўфабрыкат можа атрымацца вадкім. У гэтым выпадку цяжка будзе сфармаваць шчыльную катлету.

Па-трэцяе, існуе адмысловая тэхналогія падрыхтоўкі фаршу для люля-кебаба:

1. Кавалак свежага мяса трэба ачысціць ад плёнак і тлушчу, парэзаць на пласты таўшчынёй не больш за 1½ сантыметра.
2. Нарыхтоўкі абкласці на апрацоўчую дошку і старанна пасячы іх сякеркай, як уздоўж валокнаў, так і папярок. Працэс працягваць да таго часу, пакуль пласціны з мяса не ператворацца ў фарш.
3. Такую ж працэдуру неабходна прарабіць і з салам. Павінна атрымацца глейкая, густая маса, якая пры злучэнні з мясам дасць магчымасць атрымаць фарш вязкай кансістэнцыі, дастатковай для таго, каб зляпіць шчыльныя катлеты.
4. Да паўфабрыкатаў неабходна дадаць лук. Яго трэба акуратна парэзаць нажом на дробныя кубікі. Калі цыбуліну прапусціць праз мясарубку, то вылучыўся сок зробіць фарш вельмі вадкім.
5. Неабходна старанна змяшаць усе зыходныя прадукты, а затым добранька адбіць атрыманую масу. Для гэтага камяк фаршу трэба прыпадняць і з сілай кінуць назад у міску. Гэтую працэдуру трэба паўтарыць на працягу дзесяці хвілін. Пасля такога адбіванне фарш стане нашмат шчыльней, і будзе лягчэй з яго ляпіць.
6. Прыгатаваную сумесь трэба накрыць плёнкай і прама ў місцы паставіць на некалькі гадзін у халадзільнік. Гэта трэба для таго, каб мог застыць тлушч. З такога фаршу катлеткі будуць ляпіцца нашмат лягчэй.

Толькі выканаўшы ўсе вышэйпералічаныя правілы, можна прыгатаваць правільны люля-кебаб на мангале.

У народаў Сярэдняй Азіі і Закаўказзя гэта страва лічыцца нацыянальным. Яго рыхтуюць на розныя святы і тады, калі чакаюць у дом жаданых гасцей. Катлеткі, смажаныя на шампурах, выглядаюць вельмі экзатычна і папулярныя ў народзе нават больш знакамітых шашлыкоў. Каб разабрацца, як прыгатаваць люля-кебаб на мангале, трэба для пачатку падрыхтаваць неабходныя прадукты. Катлетны сумесь павінна складацца з інгрэдыентаў, узятых у вызначаных суадносінах:

на 1 кілаграм бараніны спатрэбіцца 250 грам курдючного тлушчу (можна ўзяць 0,5 кілаграма сала), соль, пару цыбулін, сталовая лыжка каляндры молатага, па 1 сталовай лыжцы чорнага перцу і зеляніны Зіры, 1 востры перчык.

Пры замесе фаршу трэба дакладна выконваць адсоткавыя суадносіны прадуктаў. Далей робім наступнае:

1. Фарш, загадзя падрыхтаваны па ўсіх правілах, дастаць з халадзільніка і зляпіць з яго катлеткі падоўжанай формы.
2. Нарыхтоўкі акуратна надзець на шампуры.
3. У мангале загадзя развесці агонь і даць дровам прагарэць.
4. Шампуры з катлетамі ўмацаваць над цьмеюць вуглямі.
5. Смажыць да з'яўлення на паверхні характэрнай скарыначкі. Прадукт неабходна пастаянна паварочваць, каб ён мог прагрэцца з усіх бакоў. У ідэале люля-кебаб павінен мець шчыльную храбусткую скарынку, а ўнутры сакавітую і далікатную мякаць.

Мала ведаць, як правільна прыгатаваць люля-кебаб, трэба яшчэ ўмець падаць яго да стала адпаведным чынам. Гатовы прадукт звычайна прама на шампурах выкладваюць у парцыённую талерку разам з зелянінай і гароднінай. У якасці гарніру падыдзе таксама адварной рыс або марынаваны лук. Ёсьць яшчэ адзін варыянт. Засмажаную катлетку можна зняць з шампура, загарнуць у тонкі лаваш і паліць падліўкай. У гэтым выпадку люля-кебаб трохі нагадвае шаурму. Есці такую страву лепш гарачым. Астылы люля-кебаб губляе эфектны кантраст мяккай асяродку і хрумсткай абалонкі. Запіваць такі шэдэўр можна любымі ахаладжальнымі напоямі або чырвоным сухім віном.