З чым падаваць фаршаваны перац: ідэальны гарнір

Да ліку традыцыйных летніх страў можна смела аднесці фаршаваны перац - нацыянальная страва балгарскай, малдаўскай і румынскай кухні. Для яго падрыхтоўкі выкарыстоўваецца вычышчаны ад насення балгарскі перац, рыс і мясной (часцей за ўсё ялавічны) фарш. Фаршаваны перац варыцца ў вадзе або таматным соўсе і падаецца як самастойнае страва. Але не ўсе гаспадыні з гэтым згодныя. Яны па-ранейшаму ламаюць галаву над тым, з чым падаваць фаршаваны перац, і прыдумляюць усё новыя і новыя варыянты гарніраў. Некаторыя з іх прадстаўлены ў нашай артыкуле.

Які гарнір падыдзе да фаршаваныя перцу?

Для захавання большай часткі вітамінаў і мінеральных рэчываў сучасныя гаспадыні аддаюць перавагу не варыць фаршаваны перац, а запякаць у духоўцы. У астатнім жа тэхналогія прыгатавання стравы мала чым адрозніваецца ад традыцыйнай рэцэптуры. Прапануем начыніць гародніна ялавічнага фаршу і рысам, затым запекчы іх, а таксама раскажам, з чым падаваць фаршаваны перац, каб страва атрымалася сакавітым і прыгожым адначасова.

Пакрокавае падрыхтоўку стравы заключаецца ў наступным:

1. Свежы балгарскі перац (1 кг) вымыць пад праточнай вадой, ачысціць ад насення, захаваўшы пладаножкі, і разрэзаць яго напалову ўздоўж.
2. Прыгатаваць начынне з 700 г ялавічнага фаршу, загадзя зваранага да напалову рысу (3 ст. Лыжкі) і абсмаленых на алеі гародніны (лука і морквы). Па гусце дадаць соль і перац.
3. Начыніць палоўкі салодкага перцу падрыхтаваным фаршам і выкласці іх у глыбокі форму для запякання.
4. Падрыхтаваць таматавае пюрэ. Для гэтага саспелыя памідоры прапускаюць праз мясарубку, затым даводзяць тамат ў рондалі да кіпення і ў гарачым выглядзе пераціраюць яго ў рэшата. У атрыманае пюрэ дадаюць спецыі па гусце, даюць яшчэ раз закіпець, пасля чаго пераліваюць тамат ў форму з перцам.
5. Фаршаваны перац запякаецца ў духоўцы каля 1 гадзіны пад пластом фальгі, пры гэтым аб'ём таматнага падліўкі павінен зменшыцца утрая. Гатовае страва перад падачай на стол пасыпаецца свежай зелянінай.

У гэтым выпадку не ўзнікае пытання адносна таго, як падаць фаршаваны перац. Фота стравы, прыгатаванага па прапанаваным вышэй рэцэпце, прадстаўлена вышэй. Палоўка зялёнага фаршаванага перцу на ярка-чырвоным таматным пюрэ глядзіцца вельмі стыльна і вытанчана. Прыемнага апетыту!

Смачны соус да фаршаваныя перцу

Тым людзям, якія аддаюць перавагу падаваць фаршаваны перац без гарніру, спадабаюцца рэцэпты смачных соусаў да стравы. Асабліва дарэчы яны будуць да запечаныя перцу, дзе падліўкі ў выніку падрыхтоўкі ў духоўцы застаецца зусім няшмат. У такім выпадку можна падаваць перац фаршаваны як самастойнае страва на асобнай талерцы, папярэдне паліў яго адмыслова прыгатаваным соусам.

Прапануем два варыянты падліўкі: сметанно-чесночный і таматавы. Першы соус рыхтуецца на аснове смятаны (20%) з даданнем часныку, спецый і зеляніны. Для яго прыгатавання неабходна ўзбіць венцам ў адной посудзе смятану (250 г), выдушаны праз прэс часнык (4 дзелькі), дробку солі і чорны перац. Зеляніна ў выглядзе нарэзанага свежага або сушеного кропу дадаецца па жаданні. Гатовы соус можна падаць у спецыяльнай соўсніцы ці ж паліць ім перцы прама зверху, каб яны лепш набраліся, сталі больш сакавітымі і духмянымі.

Паколькі фаршаваныя перцы па традыцыйным рэцэпце, як правіла, рыхтуюцца ў таматавай падліве, то з ёй яны і падаюцца да стала. Таму прапанаваны ніжэй варыянт падрыхтоўкі таматавай падліўкі больш падыходзіць да запечаным у духоўцы перцам, у падліве або без яе.

Для таматавай падліўкі спатрэбяцца бланшыраваць і працёртыя праз сіта памідоры (1 кг), спецыі ў выглядзе чорнага і чырвонага перцу, соль, часнык (1 долька), лук (2 шт.), Алей. У працэсе падрыхтоўкі спачатку да густой кансістэнцыі даводзіцца таматавае пюрэ, а за 5 хвілін да канца ў яго дадаецца часнык, спецыі і соль. Лук абсмажваецца на раслінным алеі на асобнай патэльні. Пасля чаго злучаецца разам з таматавым пюрэ і падаецца на стол да фаршаваныя перцу.

Фаршаваны перац з бульбяным пюрэ

Соус соусам, але шматлікім гарніру да фаршаваныя перцу такі не хапае. Напрыклад, сытнай бульбы, адварнога рысу ці яшчэ які-небудзь кашы. І першае, што прыходзіць у галаву, калі трэба вырашыць, з чым падаваць фаршаваны перац, гэта зрабіць бульбяное пюрэ.

Для падрыхтоўкі гэтага класічнага гарніру неабходна адварыць у падсоленай вадзе вычышчаны бульба. Варыць яго трэба 25 хвілін ад моманту закіпання вады або да гатоўнасці. Пасля гэтага ваду з рондаля неабходна зліць і саму бульбу патаўчы з дапамогай картофелемялки, паступова дадаючы ў пюрэ растопленае сметанковае масла (50 г) і цёплае малако (200 мл). Прыгатаваны гарнір падаваць да фаршаваныя перцу неадкладна. Пры падачы бульбяное пюрэ можна паліць падлівай, у якой тушился перац.

Пры падрыхтоўцы традыцыйнага гарніру можна трохі адступіць ад правілаў. Напрыклад, бульбачка атрымаецца значна духмяней і смачней, калі дадаць у яе выдушаны праз прэс часнык, зеляніна кропу або сыр.

Абсмажаную маладая бульба да фаршаваныя перцу

Калі падрыхтоўка фаршаванага перцу прыпадае на пачатак лета, калі ў продажы поўным-поўна маладой бульбы, менавіта яго, а не пюрэ, лепш падаць на гарнір. Пры гэтым прыгатаваць яго можна прама ў лупіне, дзе і ўтрымліваецца больш за ўсё карысных для арганізма рэчываў.

Разгледзім яшчэ адзін варыянт, з чым можна падаць фаршаваныя перцы. Гарнір ў выглядзе маладой бульбы рыхтуецца ў такой паслядоўнасці:

1. Некрупный маладая бульба ў лупіне добра вымыць з дапамогай шчоткі і губкі.
2. Адварыць яго да напалову ў падсоленай вадзе на працягу 10 хвілін пасля закіпання.
3. Выцягнуць бульбу з вады, абсушыць і выкласці яго на патэльню з раслінным алеем.
4. Падсмажыць з усіх бакоў да залацістай скарыначкі. У канцы працэсу прыгатавання дадаць да бульбы раздушаны зубчык часныку і зеляніна.
5. Гарнір да фаршаваныя перцу гатовы. Засталося выкласці яго на талерку да асноўнай стравы і можна падаваць да стала.

Смачны рассыпісты рыс на гарнір да перцу

Нягледзячы на тое што ў начынне для фаршаваных перцаў ў абавязковым парадку дадаецца рыс, яго таксама часта падаюць у якасці гарніру да асноўнай стравы. Радзей выкарыстоўваецца грэчка або іншая крупы. Здавалася б, рыс - гэта абсалютна не той прадукт, з чым падаваць фаршаваны перац. Але на самой справе да спадобы гэтыя два стравы выдатна спалучаюцца адзін з адным.

Сакрэт падрыхтоўкі рассыпістым рысу для гарніру складаецца ў тым, што крупы не варта мыць або замочваць перад варэннем. Толькі ў гэтым выпадку атрымаецца захаваць структуру рысу і не дапусціць таго, каб ён разварыць.

Такім чынам, на дно сухой рондалі наліць пару сталовых лыжак расліннага алею, распаліць яго і дадаць рыс (1 ст.). Памешваць рыс драўлянай лапаткай да таго часу, пакуль ён не стане празрыстым. Цяпер можна дадаваць кіпячую ваду (1,5 арт.), Папярэдне пасаліўшы яе (1 ч. Лыжка). Накрыць рондаль вечкам і пакінуць гарнір таміцца на слабым агні да гатоўнасці. Адкрываць крышку і змешваць рыс не варта. Пры падачы на стол гарнір выкладваецца на дно талеркі, а ўжо зверху на яго фаршаваны перац. Прыемнага апетыту.

Як прыгожа падаць фаршаваны перац: фота і рэцэпт незвычайнага гарніру

Мясной фарш - гэта далёка не адзіны варыянт начыння для падрыхтоўкі перцу. Вегетарыянцы і людзі, якія прытрымліваюцца царкоўнага паста, аддаюць перавагу рыхтаваць гэтую страву з грыбамі. Пры гэтым, каб фаршаваны перац атрымаўся яшчэ і вельмі карысным, у рэцэпце замест звычайнага белага выкарыстоўваецца карычневы мал. Па гэтай тэхналогіі падрыхтоўкі агароднінныя палоўкі з начыннем запякаюцца ў духоўцы ў таматным соусе. Пасля гэтага неабходна будзе прыгожа падаць фаршаваныя перцы да стала так, каб ад іх апетытнага выгляду не змаглі выстаяць нават праўдзівыя мясаед.

З разліку на 4 порцыі спатрэбіцца ачысціць ад насення і разрэзаць напалову ўздоўж два буйных чырвоных перцу. У гэты час адварыць амаль да гатоўнасці карычневы рыс у прапорцыі 1: 2 (1 шклянка рысу - 2 шклянкі вады ці агародніннага булёна). Грыбы здрабніць. Злучыць у адной посудзе рыс, грыбы і частка таматнага падліўкі. Начынне павінна быць досыць вільготнай, але не вадкай. Нафаршаваць атрыманай масай палоўкі перцаў, заліць пакінутай падліўкай (усяго спатрэбіцца 1 ½ кубкі), накрыць фальгой і адправіць страву ў духоўку на 40 хвілін запякаць пры тэмпературы 200 градусаў.

Засталося высветліць, з чым падаваць фаршаваны перац. Гарнір, фота якога прадстаўлена вышэй, мяркуе выкарыстанне для яго падрыхтоўкі такіх інгрэдыентаў:

• тонка нарэзаны лук-порей (4 шт.);
• разынкі (½ кубкі);
• агароднінны булён (¼ кубкі);
• соль і перац па гусце.

Для падрыхтоўкі гарніру неабходна протушить на патэльні ў агароднінным булёне лук-порей і разынкі, дадаўшы соль і перац па гусце. Калі лук стане мяккім, а вадкасць убярэцца, страва можна здымаць з агню і выкладваць на талерку да фаршаваныя перцу.

Гарнір «Салатны мікс»

Бульбяное або гороховое пюрэ са сметанковым алеем, рыс або любая іншая крупы ў якасці гарніру падыходзяць ідэальна. Але што рабіць тым, хто імкнецца мінімізаваць колькасць калорый у гатовым страве? З чым падаць фаршаваны перац тым, хто прытрымліваецца жорсткай дыеты?

Ідэальным варыянтам у гэтым выпадку стане гарнір ў выглядзе сумесі салатны лісця і агародніны, якія прадаюцца ўжо вымытымі і высушаныя ў спецыяльных пакетах пад назвай «Салатны мікс». У адным такім пакеце можа ўтрымлівацца рукалы і мангольд, кітайская капуста і шпінат, салата Айсберг, пласцінкі радыскі і морквы, белакачанная капуста з морквай і салерай і т. Д. Сэнс такога мікса складаецца ў тым, што дастаткова высыпаць змесціва пакета ў міску, заправіць яго алеем, і салата гатовы. Яго можна падаваць у якасці гарніру да любога стравы, у тым ліку і да фаршаваныя перцу.

Сельскі салата з фаршаваным перцам

Лёгкі салата з свежай гародніны, з сакавітым лукам, запраўлены алеем, нікога не пакіне абыякавым. З якім гарнірам падаваць фаршаваныя перцы, калі на вуліцы варта лета, нават не абмяркоўваецца. Нізкакаларыйных салата з агуркоў і памідораў гарманічна дапоўніць густ асноўнага стравы, пры гэтым практычна не дадасць да яго калорый. Прыгатаваць такі гарнір прасцей простага.

Для пачатку неабходна вымыць і нарэзаць у адвольным парадку агуркі і памідоры. Затым дадаць лук паўколамі, балгарскі перац і іншыя гародніна, якія падыходзяць да спадобы. У якасці запраўкі можна выкарыстаць любы раслінны алей, напрыклад сланечнікавы, ільняное або аліўкавы. Для пікантнай кіслінкай салата трэба спырскаць сокам цытрыны, а для эфектнай падачы пасыпаць яго зелянінай. Гарнір падаецца на адной талерцы з фаршаваным перцам. А каб падліўка ня перамяшалася з гароднінай, паліваць ёю перац пры падачы не варта.

Шыкоўны гарнір з запечанай гарбузы

Традыцыйныя гарніры да фаршаваныя перцу ў выглядзе бульбянога пюрэ, рысу ці грэчкі надакучаюць вельмі хутка. З часам хочацца паспрабаваць прыгатаваць нешта новае і цікавае. Смачнай альтэрнатывай дакучлівым гарніру можа стаць гарбуз, запечаная з травой, спецыямі і аліўкавым алеем. Яна атрымліваецца настолькі смачнай, што пытанне аб тым, з чым падаць фаршаваны перац да святочнага стала, адпадае сам сабою.

Для падрыхтоўкі гарніру па гэтым рэцэпце спатрэбіцца мушкатовы гарбуз грушападобнай формы, а дакладней тая частка плёну, дзе адсутнічаюць насенне. Яе трэба добра вымыць і ачысціць ад лупіны з дапамогай овощечистки. Затым гарбуз наразаецца на кубікі невялікага памеру (прыкладна па 2 гл таўшчынёй). Далей іх неабходна выкласці ў форму для запякання ў адзін пласт і змяшаць са спецыямі.

Колькасць рэзкіх затавак, з якімі запякаецца гарбуз, можна рэгуляваць па сваім гусце. У абавязковым парадку дадаецца выдушаны праз прэс часнык (4 дзелькі), чырвоны і чорны перац, соль, размарын, трохі аліўкавага алею. Пасля гэтага форму трэба добра страсянуць, а зверху нацерці яшчэ мушкатовы арэх. Запякаецца гарбуз у духоўцы пры тэмпературы 200 градусаў 30 хвілін. Падчас падрыхтоўкі страва трэба змешваць, каб агароднінныя кубікі пропеклись раўнамерна. Гатовую гарбуз выкласці на талерку да фаршаваныя перцу. Па жаданні зверху гарнір можна ўпрыгожыць зялёным лукам і нацёртым пармезаном. Ад гэтага густ стравы толькі выйграе.

Спаржавая фасоля ў таматным соўсе на гарнір

Свежыя або тэрмічнаму апрацаваныя гародніна ўяўляюць сабой самы распаўсюджаны варыянт гарніру да фаршаваныя перцу. Яны дапаўняюць густ гатовага стравы, робяць яго больш гарманічным і цікавым. Нароўні з традыцыйнымі салатны лісцем, агуркамі і памідорамі, можна прыгатаваць у якасці гарніру стручковую фасолю. Гэта дазволіць не толькі разнастаіць густ стравы, але і прыгожа падаць фаршаваныя перцы.

Для падрыхтоўкі гарніру струкі фасолі неабходна адварыць да напалову. Для гэтага іх канцы неабходна абрэзаць, а падрыхтаваныя струкі кінуць не больш чым на 4 хвіліны ў рондаль з кіпячай падсоленай вадой. Гатовую стручковую фасолю адкінуць на друшляк і астудзіць.

Тым часам абсмажыць на аліўкавым алеі некалькі раздавленное плоскай бокам нажа зубчыкаў часныку. Праз пару хвілін часнык прыбраць, дадаўшы пры гэтым у патэльню стручковую фасолю і нарэзаныя памідоры черрі. Можна выкарыстоўваць і звычайныя таматы. Аднак іх прыйдзецца папярэдне бланшыраваць, выдаліць лупіну і толькі пасля гэтага нарэзаць кубікамі. Спаржавая фасоля рыхтуецца ў тамаце каля 5 хвілін, пасля чаго выкладваецца на талерку да фаршаваныя перцу. Такі гарнір можна падаваць і ў гарачым, у халодным выглядзе.

Ідэальны гарнір да фаршаваныя перцу кожны выбірае для сябе сам. Камусьці больш падабаюцца свежыя салаты з гародніны або традыцыйнае бульбяное пюрэ, а хтосьці аддае перавагу падаваць страву асобна ад гарніру. Густ фаршаванага перцу ад гэтага не стане горш ці лепш, зменіцца толькі яго прэзентацыя.