З якой рыбы лепш рабіць рыбныя катлеты? рэцэпты

Мяса рыбы - гэта адзін з самых карысных і пажыўных прадуктаў. Яно багата на неабходны для нашага арганізма бялок і незаменныя амінакіслоты. Каля 15 працэнтаў мяса рыбы складае якасны пратэін. Акрамя таго, у рыбе ўтрымліваюцца і іншыя карысныя элементы - тоўстыя кіслоты Амега-3, вітаміны і гэтак далей. Рыбныя катлеты - карыснае, апетытнае і прыгожае страва. Але пажадана ведаць некаторыя сакрэты і асаблівасці іх прыгатавання.

З якой рыбы лепш рабіць рыбныя катлеты? Рэцэпт з фота, а таксама ўсе сакрэты прыгатавання прадстаўлены вашай увазе ў артыкуле.

Выбіраем рыбу для падрыхтоўкі катлет

З якой рыбы лепш рабіць рыбныя катлеты? Падыдзе практычна любая - гарбуша, пеленгас, фарэль, трэска, сом, мінтай, шчупак, сёмга, палтус. Гаспадыні адзначаюць, што перавага варта аддаць буйной рыбе - катлеты выйдуць сакавіцей, чым з дробных гатункаў.

Яшчэ кухары настойваюць на тым, што рыба для катлет абавязкова павінна быць свежай. Існуе некалькі метадаў праверыць гэта. Самы распаўсюджаны і просты метад - кінуць рыбу ў ваду: свежая заўсёды сыдзе на дно, сапсаваная жа ўсплыве. Наступны метад - праткнуць ёй жывот нагрэтым лязом нажа, непрыемны пах будзе сведчыць пра тое, што рыба нясвежая. Некалькі простых прыкмет свежага прадукту: ружовыя ці чырвонага адцення жабры, празрыстая і ня ліпкая слізь на лусцэ, вочы абавязкова чыстыя і выпуклыя. Брушка рыбы павінна быць плоскім і празрыстым. Калі яно уздуццях або пакрыта падазронымі плямамі - гэта сігнал таго, што рыба далёка не свежая, браць такую не варта.

тлустасць рыбы

З якой рыбы лепш рабіць рыбныя катлеты? Водгукі гаспадынь настойліва рэкамендуюць, выбіраючы рыбу для катлетны фаршу, звяртаць увагу на тое, наколькі яна тоўстая. Бо для дыетычных, дзіцячых і паравых катлет лепш падыдзе фарш з нятлустага прадукту. Увогуле, рыба дзеліцца на тры гатункі (у завимости ад ступені тлустасці). Худыя гатункі (да 4 адсотка тлустасці), умерана тоўстыя (4-8 адсотка тлустасці), тоўстыя - (больш за 8 працэнтаў).

Да худым гатункаў ставяцца: трэска, пікшы, навага, хек, мінтай, сайда, Сайко, акунь рачной.

Да умерана тоўстым: кета, лешч марскі, гарбуша, салака, марскі акунь, стаўрыда, тунец, стронга, карась, карп.

Да тлустым: кілька каспійская, селядзец скумбрыя, угору, севрюга, асетр, палтус, сом.

Мяса трэскі - самы дыетычны рыбны прадукт. Змяшчае ў сабе толькі 3-4 дзесятых працэнта тлушчу і вельмі шмат бялку - 18-19%. Асноўны тлушч трэска назапашвае ў печані.

З якой рыбы смачней катлеты? А тут ужо справа густу кожнага. Калі вы на дыеце, то тоўстыя гатункі рыбы вам не падыдуць. Лепш абраць трэску, пікшы, акуня. А вось тоўсты прадукт можна ўжываць ўсім, хто не турбуецца за сваю постаць і не мае супрацьпаказанняў да ўжывання рыбы.

Як прыгатаваць фарш для рыбных катлет

Перад тым як перамалоць мяса рыбы і зрабіць фарш, неабходна выдаліць з яго буйныя косткі. Гэта лягчэй за ўсё зрабіць з мясам буйнога прадукту. Але самае практычнае, як адзначаюць многія гаспадыні, - гэта купіць ужо гатовае філе. Дадаткова ў фарш вельмі часта дадаюць вымачаны ў вадзе хлеб, лук, соль, спецыі, яйка. Здробненыя або перетерты гародніна, напрыклад моркву ці бульбу, таксама нададуць катлетам сакавітасць.

Захоўваем сакавітасць і форму катлет

Фарш з мяса рыбы звычайна значна больш вадкі, чым мясной. Гаспадыні адзначаюць, што для захавання формы вырабаў і іх сакавітасці трэба выкарыстоўваць паніровачныя сухары або муку. Можна ўжыць ўзбітае яйка. Памачыце катлету ў кляр, затым абкачайце ў сухарах або жа пакуце.

Калі пад рукой не аказалася паніроўкі, не варта хвалявацца, можна абыйсціся і без яе. Выкладвайце вырабы на добра прагрэтую патэльню, такім чынам, атрымаецца натуральная скарыначка. Яна дапаможа гатовым катлетам захаваць форму і застацца духмянымі і досыць сакавітымі.

выкарыстоўваем холад

Згодна з водгуках вопытных кулінараў, для падрыхтоўкі рыбы трэба выкарыстоўваць астуджаныя інструменты і посуд. Нажы, міскі і т. П. Трэба спаласнуць у халоднай вадзе ці нават патрымаць некаторы час у халадзільніку. Таксама і фарш неабходна астудзіць перад лепкай катлет. Фармуючы вырабы, спалоскваюць руцэ ў халоднай вадзе, і працэс пойдзе зручней і хутчэй.

Спосабы прыгатавання рыбных катлет

З якой рыбы лепш рабіць рыбныя катлеты, мы разабраліся. Цяпер пяройдзем непасрэдна да працэсу іх падрыхтоўкі. Смажыць або запекчы, або, можа быць, прыгатаваць на пару - усе гэтыя спосабы добрыя. Перавагу варта аддаць такому, які найбольш падыходзіць вашым мэтам. У працэсе падрыхтоўкі на патэльні для захавання сакавітасці ў вырабах неабходна спачатку абсмажыць іх з двух бакоў на моцным агні. І далей, паменшыўшы агонь, протушить да гатоўнасці. Калі аддаеце перавагу печаным катлетам, вышмаруйце іх смятанай, дадайце цёрты сыр і запякайце ў духоўцы да гатовасці. Больш дыетычны спосаб падрыхтоўкі рыбных катлет - гатаванне на пару. Такія вырабы найбольш карысныя для стрававальнай сістэмы арганізма чалавека.

Рыбныя катлеты на пару

Катлеты на пару - самы дыетычны выгляд катлет. Ён падыдзе для людзей, якія прытрымліваюцца здаровага харчавання, для людзей, якія захоўваюць дыеты, для дзяцей. Таксама рыбныя катлеты на пару вельмі часта ўваходзяць у лячэбна-дыетычнае меню для хворых, якія пакутуюць захворваннямі ЖКТ. А ўсё таму, што прыгатаваныя такім чынам прадукты захоўваюць у сабе ўсе вітаміны, карысныя ўласцівасці, свой натуральны густ, пах і колер. Прыгатаваныя такім чынам рыбныя катлеты нізкакаларыйныя і лёгка засвойваюцца арганізмам.

З якой рыбы лепш рабіць рыбныя катлеты на пару? Падыдзе практычна любая рыба - марская, рачная, азёрная. Галоўнае, каб яна была свежай.

Просты рэцэпт рыбных катлет на пару

інгрэдыенты:

• філе белай рыбы - 300 г;
• бульба - 3-4 шт .;
• морква - 1 шт .;
• курынае яйка - 1 шт .;
• лук рэпчаты - 1 шт.

падрыхтоўка:

Філе, лук, моркву, бульбу - помолоть ў мясарубцы. Замясіць фарш, дадаць яйка, пасаліць па гусце. Вылепіць катлеткі. Рыхтаваць на пару на працягу 20 хвілін. Падаваць гарачымі, зверху паліць смятанай або сметанковым маслам.

Рыбныя катлеты для малышей

З якой рыбы лепш рабіць рыбныя катлеты для дзяцей? Падыдзе нятлустая рыба. Напрыклад, трэска, хек, мінтай, рачны акунь, лешч, шчупак, вобла. Зрэшты, тлустасць заўсёды можна паменшыць, проста зрэзаўшы з філе лішні тлушч.

Рыбныя катлеты на пару для малышей

інгрэдыенты:

• Філе (хек, мінтай, трэска).
• Гародніна (морква, лук).
• Мука.
• Яйка.

падрыхтоўка:

Прамыць філе ў вадзе, абцерці папяровымі ручнікамі для таго, каб прыбраць вільгаць. Парэзаць буйнымі лустамі і прапусціць праз мясарубку. Лук пачысціць, парэзаць на некалькі частак і таксама пракруціць ў мясасечцы. Змяшаць молатыя філе і лук, атрыманы фарш выкласці на друшляк і злёгку адціснуць вадкасць. Моркву вымыць пад праточнай вадой, ачысціць і здрабніць з дапамогай таркі. Змяшаць яе з фаршам, дадаць яйка і соль (па гусце). Старанна змяшаць рукамі. Пры неабходнасці дадаць мукі. Насыпаць паніраванні (сухары або муку) у талерку. Зляпіць з фаршу катлеты і старанна абкачаць іх у ёй. Вырабы выкласці на краты пароварке і рыхтаваць на працягу 20 хвілін.

Рэцэпт катлет з рыбных кансерваў

Калі пад рукой не аказалася свежай рыбы або філе, можна выкарыстаць таксама і кансервы з адпаведнага прадукту.

інгрэдыенты:

• Бульба 3-4 шт.
• Сардзіны або скумбрыя 1-2 банкі.
• Лук 1 шт.
• Яйка 1 шт.
• Паніровачныя сухары.

падрыхтоўка:

Адкрыць слоік кансерваванай рыбы, зліць з яе вадкасць, а рыбу добранька расцерці.

Бульба адварыць, прыгатаваць з яго пюрэ, альбо перамалоць у мясасечцы. Лук таксама перамалоць. Далей замясіць фарш з рыбы, бульбы і цыбулі. Убіць яйка. Дадаць соль (па гусце). Насыпаць у талерку паніровачныя сухары. З фаршу вылепіць невялікія, пляскатыя катлеткі. Старанна абмакваючы іх у паніраванні, смажыць на сярэднім агні, на добра прогретой патэльні без вечка. Ці ж, калі вы аддаеце перавагу катлеты слабой пражарку, - на слабым агні, пад вечкам. Падаваць са смятанай або сметанковым маслам.

Гарнір для рыбных катлет

Выдатна падыдуць вараная бульба, рыс, грэчка, гародніна. Для надання густу і пікантнасці можна выкарыстоўваць соусы. Нават звычайны маянэз або смятана, калі дадаць у іх прыправы, гарчыцу і зеляніна, асабліва падкрэслены густ любога стравы з рыбы і зробяць яго незвычайным. Лепшае ж рашэнне - гэта спецыяльна прыгатаваны соус для рыбных катлет.

Белы французскі соус

Белы соус - адзін з самых падыходных да рыбным катлетам. Ён адносіцца да класічнай французскай кухні. Аднак рэцэпт вельмі просты, даступны для падрыхтоўкі ва ўмовах хатняй кухні.

Спатрэбяцца наступныя складнікі:

• Булён з рыбы- 1/2 літра.
• Сметанковае масла 100 г.
• Мука 50 г.
• Яйка курынае 1 шт.
• Соль.
• Палоўка невялікага цытрыны.

Падпаліць палову сметанковага масла (50 г) на павольным агні, усыпаць муку і прасмажыць яе. Прыбраць патэльню з агню, уліць астуджаны булён. Старанна змешваць да таго часу, пакуль не застанецца камячкоў. Дадаць соль (па гусце), уліць яйка. Зноў усё старанна перамяшаць, сачыць, каб не было камякоў. Паставіць на павольны агонь, давесці да кіпячага стану, змешваць. Як толькі сумесь ускіпіць, неабходна адразу ж зняць яе з агню. Крыху пачакаць астывання, ўкінуць пакінуты алей, палоўку сталовай лыжкі цытрынавага соку. Прыемнага апетыту!

Сметанный падліўку: просты рэцэпт

Сметанный соус падыходзіць да катлетам з мінтая ці хека. Гэтая простая дабаўка складаецца ўсяго толькі з смятаны, яек, солі, перцу, малака і мукі.

Для падрыхтоўкі сметанным соусам трэба:

• 400 грам смятаны.
• 2 яйкі.
• 1 шклянку малака.
• Чвэрць шклянкі мукі.
• Соль і перац па гусце.

Узбіць яйкі, уліць малако, дадаць смятану і муку. Старанна ўсё перамяшаць да стану аднастайнай масы, пасаліць і паперчыць па гусце. Дачакацца, пакуль соус згусне. Прыемнага апетыту!