Кава гляссе і яго разнавіднасці

Мы павінны быць удзячныя старажытным арабам, якія дапамаглі свеце даведацца і ацаніць вартасці кавы. Аб напоі ходзіць мноства легенд, навукоўцы спрачаюцца пра ягонае карысці-шкодзе. Кава выкарыстоўваюць як дадатак у ежу і лекі. Кубак духмянага напою - выдатная магчымасць перадыхнуць і расслабіцца. Сучасных рэцэптаў кавы маецца такое вялікая колькасць, што злічыць іх даволі складана. Але мы спынімся на каву гляссе.

Самыя распаўсюджаныя спосабы яго падрыхтоўкі - з марозівам, лікёрам і яечным жаўтком.

Кававы напой з лікёрам і даданнем лёду можна рабіць як з натуральнага (молатага), так і з выкарыстаннем растваральнай кавы. Дастаткова зварыць каля 150 мл моцнага напою ў любой турцы і самым звычайным спосабам, які ведаем: самае галоўнае, каб ён атрымаўся максімальна трывалым. Тарай для кавы гляссе павінна паслужыць шкляная (хрустальная) ёмістасць з тоўстымі сценкамі (келіх, шклянку). Наліваем гатовую вадкасць у келіх, дадаем некалькі кубікаў лёду, а зверху наліваем любімы лікёр - падыдзе любы. Самае галоўнае, выконваць прапорцыю кава / лікёр - алкаголю павінна быць не больш за 20% ад агульнага аб'ёму. Такі рэцэпт з лікёрам і лёдам папулярнасць у СНД пакуль не заваяваў - аддаюць перавагу гэты напой з каньяком.

Больш папулярным з'яўляецца кава гляссе з яечным жаўтком і марожаным. Рэцэпт просты, але працавыдаткаў больш: трэба 2 жаўтка расцерці з 3 сталовымі лыжкамі цукровага пяску. Атрыманую сумесь дадаюць у 200 мл гатовага напою (гурманы аддаюць перавагу эспрэса). Кава і жаўткі з цукрам ставяць на вадзяную лазню на 10-15 хвілін і памешваюць увесь час гатавання напою. Калі цуд-пітво зварыцца (натуральны - паднімецца), яго разліваюць у куфлі (пажадана высокія), а зверху кладуць марожанае. У краінах Усходу дадаюць шакалад, ваніль або карыцу - густ надзвычайны. У Еўропе аддаюць перавагу яго з ванільным марозівам, карыцай і шакаладным сіропам.

І самы вядомы гляссе ў нас - з марозівам і лёдам. Гэты найболей просты і даступны рэцэпт быў вядомы яшчэ нашым бабулям. Як і ў рэцэпце з лікёрам, рыхтуецца звычайны эспрэса, наліваецца ў келіх і дадаецца некалькі кубікаў лёду. Па-над кладуць пламбір або ванільнае марозіва, а для прыгажосці пасыпаюць шакаладнай дробкай - кава гляссе можна піць і атрымліваць асалоду ад.

Сёння ў розных установах падаюць напой, які мае на паверхні малюнкі і ўзоры, а празрыстыя шклянкі дэманструюць «шматслаёвы» напой. Вам могуць падаць варыянт са спецыямі - карыцай, соллю і перцам, могуць прапанаваць з лімонам або цёртай апельсінавай цэдрай. Але ёсць рэцэпты класічнага напою, які застаецца нязменным стагоддзямі. Напрыклад, кава, які носіць імя аўстрыйскай сталіцы.

Сучасны кавы па-венску мы п'ём практычна кожны дзень, з адной толькі агаворкай - посуд для гэтага ў нашым доме ці офісе не заўсёды падыходзіць менавіта для венскага варыянту. Рэцэптура простая - трэба зварыць молатыя збожжа, наліць у высокую шклянку і дадаць сталовую лыжку вяршкоў. Цукар не кладуць - яго падаюць асобна. Сам напой ўжываюць астуджаным.

Можна дадаваць узбітыя сліўкі - гэта дае магчымасць наносіць ўзоры і малюнкі на паверхню. У Вене яшчэ з 18 стагоддзя па-над ўзбітых вяршкоў насыпалі дробку з апельсінавай лупіны, карыцу і мушкатовы арэх.

Адзін з варыянтаў венскага рэцэпту прадугледжвае падачу ўзбітых вяршкоў з цыкорыем і цукровай пудрай. Іншы рэцэпт аўстрыйскага кава з вяршкамі кажа, што неабходна падпаліць шакалад, змяшаць яго са сліўкамі і ўліваць маленькімі порцыямі ў напой. Пры гэтым неабходна ўзбіваць змесціва да пены, не даючы шакаладу астываць. Калі злучаныя шакалад, сліўкі і кава, дадаюць узбітыя падвойныя сліўкі і цукар, зверху пасыпаюць карыцай і какава. Калісьці гэты рэцэпт яшчэ называлі рэцэптам імператарскім.

У Вене да напою прадаюць шклянку халоднай вады - гэта неабходна для паляпшэння работы смакавых рэцэптараў.