Каларыйнасць соевага мяса ў вараным выглядзе

Калі вы вырашылі перайсці на вегетарыянскае харчаванне ці проста разнастаіць сваё меню, то звернеце ўвагу на соевае мяса. Каларыйнасць гатовага стравы з такім галоўным інгрэдыентам параўнальна малая, а таму прадукт гарманічна ўпішацца ў любы рацыён. Бянтэжыць тое, што гэта ўсё ж не паўнавартаснае мяса? Такія аргументы сустракаюцца вельмі часта, але вось карысць соевага аналага пераважвае ўсе магчымыя мінусы. Так што прыгледзіцеся да гэтай цуд-ежы і вы сапраўды застанецеся задаволеныя.

Арыгінальнасць соевых прадуктаў

У нашай краіне асаблівае распаўсюджанне атрымаў толькі соевы соус, прычым выключна ў дадатак да японскай ежы. Аднак было б злачынствам заключаць сою ў такія вузкія рамкі. Гэта сапраўды цуд-ежа, багатая вітамінам В _6, які гуляе важную ролю ў адукацыі нейрамедыятараў і пабудове амінакіслот. Калі трэба абмежаваць тлушчы ў рацыёне, то трэба ўзяць пад увагу соевае мяса. Гэта здаровы аналаг сапраўднага мяса. Дарэчы, наяўнасць соевага соусу і малака ў рацыёне таксама дапаможа перайсці на больш здаровае і маложирное харчаванне. Ёсць і дыета на соевым мясе, прычым такі рацыён ўхваляюць нават дыетолагі, але пры ўмове, што мяса будзе камбінавана з дастатковай колькасцю гародніны, садавіны і вады. Існуюць абмежаванні! Так, падобная дыета проціпаказаная людзям з млявым метабалізмам. Такая катэгорыя спажыўцоў рызыкуе, наадварот, набраць вагу.

Разбяром па складзе

У першую чаргу ўзнікае пытанне пра тое, з чаго зроблена соевае мяса? Чым тлумачыцца яго карысць? Соевае мяса ня столькі ж пратэіна, колькі і звычайнае. Па гусце адрозненні, вядома, прысутнічаюць, але пры вегетарыянскім харчаванні гэта вельмі прыемны заменнік. У соевым мясе няма тлушчаў, але прысутнічаюць дабаўкі і вугляводныя напаўняльнікі. Таму дакладна разлічыць каларыйнасць соевага мяса ў кожнай канкрэтнай пачку зможа толькі вытворца.

Такім чынам, прадукт рыхтуюць з соевай мукі альбо масла. Тэхналогіі падрыхтоўкі могуць вар'іравацца і дапускаць выкарыстанне насення бавоўніка, пшаніцы і аўса. Часам можна дадаваць кукурузныя напаўняльнікі, якія надаюць выдатны водар.

Прадукт багаты кальцыем, жалезам, поліненасычаных тоўстых кіслот, каліем, натрыем, фосфарам, магніем, абалонінай і рознымі вітамінамі.

У працэсе падрыхтоўкі соевую муку абястлушчваюць і злучаюць з вадой метадам экструзіі. Гэта значыць, што вадкае цеста праходзіць праз спецыяльную машыну з адтулінамі. Пасля сыравіну стэрылізуецца, становіцца кудзелістым, дзякуючы чаму выдатна засвойваецца.

Пажыўныя ўласцівасці соі

Такім чынам, ці варта ўжываць у ежу соевае мяса? Каларыйнасць на 100 грам гэтага прадукту ў сырам выглядзе складае ўсяго 102 калорыі, але гэта пры ўмове адсутнасці іншых інгрэдыентаў, падліўкі і масла. Ці будзе вам смачна ёсць «голую» сою? Справа не ў пажыўных уласцівасцях, па якіх соя можа смела канкурыраваць з ялавічынай. Бо прадукт на добрую палову складаецца з расліннага бялку. Да таго ж у ім звышдастаткова поліненасычаных тоўстых кіслот і лінолевая кіслаты. Гэтыя рэчывы перашкаджаюць назапашванню халестэрыну ў сасудах, таму рызыка развіцця сур'ёзных захворванняў адразу зніжаецца. Таксама ў соевым мясе вельмі шмат валокнаў, а таму прадукт дае сытасць надоўга і паскарае працу кішачніка.

Шкоду соя таксама можа прынесці ў тым выпадку, калі гэта генна-модицифированный прадукт. Калі рэгулярна ўжываць у ежу ГМ-сою, то можна нанесці шкоду ўсяму арганізму. У прыватнасці, прадукт можа выклікаць заўчаснае старэнне арганізма і памяншэнне вагі галаўнога мозгу.

Плюсы на мінусы

Паспрабуем параўнаць станоўчыя і адмоўныя бакі дадзенага прадукту. Сярод прыкметных плюсаў вылучыць можна ўмераны каларыйнасць соевага мяса. Таксама такі прадукт зніжае ўзровень «дрэннага» халестэрыну ў крыві, папярэджвае развіццё астэапарозу і мінімізуе рызыку сардэчна-сасудзiстых захворванняў. Асабліва важкім аргументам для жанчын будзе тое, што соевае мяса змякчае сімптомы менопаузы. Існуе меркаванне, што соя добрая для прафілактыкі рака прадсталёвай і малочнай залоз. Але вось бясспрэчных доказаў гэтай тэорыі не было зафіксавана.

Якія ж мінусы ў гэтага унікальнага прадукту? У прыватнасці, соевае мяса трэба з асцярожнасцю ўжываць людзям, якія пакутуюць захворваннямі шчытападобнай залозы. Справа ў тым, што соевыя бабы ўключаюць раслінныя кампаненты «гойтрогены», якія пагаршаюць здольнасць арганізма засвойваць ёд. Так што пры хваробах шчытавіцы трэба альбо выключыць сою, альбо паклапаціцца аб тым, каб папоўніць ёд у рацыёне.

Соевае мяса можа быць па-сапраўднаму небяспечным для жанчын з павышаным колькасцю эстрагену ў арганізме. У рэдкіх выпадках соя можа правакаваць міёмы, эндаметрыёз і нават спрыяць развіццю бясплоддзя.

Так ці варта браць?

Калі ў вас ёсць сур'ёзныя паказанні да таго, каб папесціць сябе сояй, то будзьце ўпэўненыя ў якасці прадукту. Вывучайце склад на пакаванні, не набывайце мяса з дадаткамі, якія могуць пагоршыць наяўныя захворванні. Ну і, вядома, не варта захапляцца соевымі заменнікамі, то ёсць соевым мясам, сырам, ёгуртам і малаком, так як гэта ўсё ж такі не занадта здаровыя прадукты і да правільным харчаванні маюць вельмі пасродкавае стаўленне.

Для вегетарыянцаў важным аргументам з'яўляецца ня каларыйнасць соевага мяса, а ўтрыманне бялку, аналагічнае паказчыках у натуральнай ялавічыне. Адпаведна, наяўнасць соевага мяса ў рацыёне здольна разнастаіць яго і прынесці дастаткова карысці, але пры ўмове, што яно не будзе замяшчаць гародніна і садавіна.

падрыхтоўка

Такім чынам, каларыйнасць соевага мяса складае прыкладна 100-105 калорый на 100 грам. Пры такім малой колькасці ў ім столькі ж пратэіна, як і ў звычайным мясе, але няма тлушчаў. Ад вытворцы залежыць наяўнасць у прадукце розных дабавак і напаўняльнікаў, якія могуць павялічыць каларыйнасць соевага мяса. У гатовым выглядзе прадукт атрымае яшчэ некаторы колькасць калорый, так што якія сядзяць на дыеце не варта апераваць выключна дадзенымі на вокладцы.

Перад тым як прыступіць да падрыхтоўкі, мяса трэба замачыць у вадзе або зварыць. Калі абраць першы варыянт, то ваду лепш выкарыстоўваць цёплую ці гарачую, а заліваць мяса з верхам. Такая папярэдняя апрацоўка запускае працэс регидрации, то ёсць сухія валакна набракаюць, убіраючы вадкасць. Пры падрыхтоўцы можна выкарыстоўваць прыправы, каб надаць стравы духмяным.

З доляй фантазіі

Атрымліваецца, што ў прыгатаванне ідзе соевае мяса варанае. Каларыйнасць яго можа вар'іравацца ў залежнасці ад дададзеных прыправаў, соусаў. Пры варэнні мяса моцна набракае, становіцца сакавіцей і смачней. У такім выглядзе яго можна выкарыстаць для падрыхтоўкі плову, катлет, супаў або салат. У прыватнасці, можна на хуткую руку зрабіць салата з соевага мяса. На ўвесь працэс сыдзе не больш за паўгадзіны, а ў выніку атрымаецца выдатнае страва карэйскай кухні на чатыры персоны. У такім страве каларыйнасць гатовага соевага мяса вырасце да 180 калорый на 10 грам. У арыгінальным рэцэпце салата рыхтуецца на базе 100 грам соевага мяса, кансерваванай кукурузы, адной морквы, трох памідораў і двух агуркоў, паловы банкі зялёнага гарошку. Для прыгажосці спатрэбяцца два буйных балгарскіх перцу.

Мяса трэба заліць гарачай вадой з дробкай спецый. Даць настаяцца на працягу 10-15 хвілін, а потым сцадзіць ваду і кавалачкі выкласці ў сухую посуд. Моркву трэба ачысціць і нарэзаць тонкай соломкой, заправіць карэйскай запраўкай. Дадаць да яе здробнены салодкі перац, лыжку расліннага алею і зеляніна. Пры жаданні можна таксама ўпрыгожыць салата сухарыкамі.