Мадыфікаваны крухмал - што гэта?

Мадыфікаваны крухмал - што гэта? Гэты прадукт не мае ні найменшага стаўлення да ГМА. Генетычна мадыфікаваны крухмал - гэта, па сутнасці, немагчыма. У крухмале не ўтрымоўваецца генаў - гэта ўсяго толькі арганічнае рэчыва, але не жывое адукацыю. Такім чынам, часта сустракаецца крухмал кукурузны мадыфікаваны - гэта зменены крухмал, ад слова «мадыфікацыя» - змена. Зменены ўласцівасці крухмалу шляхам біяхімічнай, хімічнай, фізічнай або камбінаванай апрацоўкі. На тэрыторыі РФ да выкарыстання дазволена каля 20 відаў крухмалу. Кожны з іх выкарыстоўваецца ў адпаведнасці са ўласцівасцямі, набытымі ў выніку мадыфікацыі.

Мадыфікаваны крухмал: што гэта з пункту гледжання тэхналогіі

Мадыфікацыя крухмалу мае некалькі кірункаў. Мэта адной з іх - ліквідаваць прыродны пах. Нягледзячы на тое што крухмал сам па сабе не мае выразнага паху, часам неабходна яго поўная адсутнасць. Такі прадукт выкарыстоўваецца для вытворчасці касметычных сродкаў і прадуктаў харчавання. Часам неабходна змяніць колер крухмалу: як правіла, гэта неабходна пры выкарыстанні яго ў тэхнічных мэтах. Нярэдка крухмал дадаюць у сыпкія прадукты, каб надаць ім вялікую рассыпісты, і ў вадкія, каб прадухіліць комкование. Для гэтага выкарыстоўваюць мадыфікаваны крухмал, змена якога было накіравана на павышэнне рассыпістым.

Мадыфікаваны крухмал: што гэта для нас?

Для вытворчасці дзіцячых прысыпак, цукровай пудры і пекарского парашка выкарыстоўваюць крахмалы без паху. У тэхнічных мэтах - крахмалы з фарбавальнікамі. Пры вырабе маянэзаў, кетчупаў, соусаў, крэмаў, пудынгаў і ёгуртаў неабходная здольнасць крухмалу да набракання. Таксама ён дазваляе ўзмацніць густ і тэкстуру прадукту пры выпечцы тартоў, пірожных і хлебабулачных вырабаў. Вытворчасць каўбас таксама не можа абысціся без крухмалу: патрэбна яго здольнасць звязваць вільгаць, а таксама ён куды танней соевага изолята і тым больш мяса.
Аднак злоўжыванне гэтым прадуктам можа зрабіць каўбасу нясмачнай, падобнай на гуму. Дзіцячае харчаванне таксама не абыходзіцца без крухмалу. Напрыклад, каб прадухіліць расслаенне пюрэ, неабходны менавіта мадыфікаваны крухмал, разбіты на больш дробныя часткі, так як у звычайным стане ён даволі моцна мацуе.

Мадыфікаваны крухмал - шкода ці карысць?

Можна з упэўненасцю сказаць, што крухмал цалкам бяспечны для здаровага чалавека: у разумных колькасцях ён не можа сапсаваць ні густу, ні якасці прадуктаў, а толькі палепшыць іх. Напрыклад, набухаючы крухмал падвяргаецца наступнай мадыфікацыі: крухмал з вадой замешваюць ў розных прапорцыях, у залежнасці ад патрабаванага выніку, затым высушваюць і зноў здрабняюць. Як бачым, нічога шкоднага для здароўя ў гэтай аперацыі няма. Аднак заўсёды маецца адваротны бок: мадыфікаваны крухмал (што гэта такое, мы ўжо маем уяўленне) проціпаказаны пры шэрагу захворванняў, таму вытворцы абавязаны ўказваць яго наяўнасць у прадуктах.