Кансерваванне баклажанаў. некалькі рэцэптаў

Лета - гэта перыяд, калі варта паклапаціцца аб разнастайнасці і карысці свайго зімовага рацыёну, гэта значыць заняцца хатнім кансерваваннем. Канечне, сёння не праблема і ў студзені купіць свежыя гародніна, але ж хатнія кансервы маюць асаблівы смак, які падабаецца вельмі многім.

Кансерваванне баклажанаў праводзяць самымі рознымі спосабамі, іх можна засаліць, замаріновать, прыгатаваць з імі салаты і, вядома ж, зрабіць ікру. Можна скарыстацца асаблівым рэцэптам і зрабіць нарыхтоўку, у якой баклажаны да спадобы будуць нагадваць грыбы. Словам, рэцэптаў існуе вялікае мноства, мы ж прапануем толькі некалькі з іх.

Напрыклад, аматарам марынадаў можна парэкамендаваць праводзіць кансерваванне баклажанаў наступным спосабам. Бярэм кілаграм баклажан, маім іх, адразае зялёны «хвосцік» і, надрэзаўшы кожны гародніна ўздоўж, вымаем насенне. Разрэзы пасыпаем соллю і пакідаем баклажаны на тры гадзіны для збавення ад горычы. Затым трохі адціскаюць гародніна, прамываем іх у праточнай вадзе і адварваем у расоле, прыгатаваным з літра вады і трох сталовых лыжак солі. Варыць баклажаны трэба нядоўга, дастаткова трох хвілін кіпячэння. Затым здабываем гародніна (расол захоўваем) і змяшчаем іх пад прыгнёт, вытрымліваючы на працягу сутак.

15 струкоў балгарскага перцу чысцім ад насення і наразаем дробнай соломкой. Пару галовак часныку здрабняем і дадаем да перцу. Да гародніне усыпаць дробна нарэзаную зеляніну (пятрушку, сельдэрэй) і заліваем сумесь двума лыжкамі трохпрацэнтнага воцату. Гародніна пакідаем марынавацца на суткі. Затым баклажаны фаршируем агародніннай сумессю, укладваючы іх у банкі. Кіпяцім пакінуты загадзя расол і заліваем яго ў банкі, кансервы адразу ж закочваем.

Вельмі папулярна кансерваванне баклажанаў у алеі. Нам спатрэбіцца пяць кілаграмаў маладых баклажан, якія трэба памыць, адрэзаць пладаножкі і бланшыраваць у падсоленай вадзе. Бланшыраваць гародніна трэба часткамі, час вытрымлівання ў кіпені - 2-3 хвіліны.

Астуджанай баклажаны трэба нарэзаць кружкамі таўшчынёй два сантыметра і абсмажыць іх у алеі (алеі спатрэбіцца каля літра). Абсмаленыя баклажаны Перчем і складаем у міску. Асобна абсмажваем дзвесце грамаў лука і ўдвая больш морквы. Зеляніна пятрушкі дробна сячэм. Зараз бярэм невялікія слоічкі і ўкладваем пластамі баклажаны і агароднінную сумесь, пасыпаючы пласты зелянінай. Затым заліваем у банкі алей, на якім абсмажваць гародніна і стэрылізуем кансервы ў кіпячай вадзе на працягу 15 хвілін. Пасля стэрылізацыі банкі трэба закатаць.

Класічны метад, якім праводзяць кансерваванне баклажанаў, - падрыхтоўка ікры. Два з паловай кілаграма свежых баклажанаў трэба вымыць і нарэзаць кубікамі. Два кілаграмы лука, паўкіло морквы, столькі ж чырвонага балгарскага перцу трэба ачысціць і нарэзаць соломкой. У сподзе напальваліся 800 мл расліннага алею, абсмажваем у ім злёгку лук, затым дадаем туды моркву, перац і кубікі баклажанаў, усе абсмажваем амаль да гатоўнасці. Зараз трэба гародніна пасаліць (сыдзе каля ста грамаў солі), дадаць ў іх цукар (пяцьдзесят грамаў). Для вастрыні трэба пакласці ў казан палоўку струка дробна парэзанага пякучага перцу. Амаль няма чаго дадаць нарэзаныя дзелькамі памідоры (3 кг) без скуркі і паставіць масу увариваться прыкладна на паўгадзіны. У амаль гатовую ікру дадаюць нарэзаную зеляніну і дзве лыжкі пяціпрацэнтнага воцату. Аматары могуць пакласці часнык. Ікру ў гарачым выглядзе раскладваюць па слоіках, і адпраўляюць іх у стэрылізатары. Паўлітровыя слоікі трэба трымаць у кіпені сорак хвілін, літровыя - пяцьдзесят.

А вось як ажыццяўляюць кансерваванне баклажан «пад грыбы». Чатыры кілаграмы баклажанаў трэба пачысціць ад скуркі і нарэзаць кубікамі. Нарэзаныя гародніна соляць і пакідаюць для выдалення горкага соку, затым адціскаюць і абсмажваюць у алеі. Цяпер рыхтуем заправу, наразаўшы паўтара кілаграма чырвонага салодкага перцу, чатырыста грамаў часныку і па пучку пятрушкі і кропу. Пякучы перац дадаюць па жаданні.

Складаем ў ёмістасць баклажаны і агароднінную заправу пластамі, прыціскаць усё прыгнётам і заліваем марынадам, прыгатаваным з 1,2 літра вады, пяці сталовых лыжак солі і васьмі лыжак воцату (6%). Пакінуць у цяпле на ноч (час вытрымкі павінна быць больш за 12 гадзін, але менш за 20). Затым раскласці закуску па падлога-літровым слоічак і змясціць іх у стэрылізатары на 20 хвілін. Пасля чаго кансервы закатаць.

Як бачыце, ёсць шмат спосабаў нарыхтаваць баклажаны. Кансервацыя, як правіла, атрымліваецца смачнай (вядома, калі прытрымлівацца рэцэптуры) і выдатна захоўваецца нават пры пакаёвай тэмпературы.