Ежа і напоіРэцэпты

Квашаніна з свіны галавы: рэцэпт прыгатавання

На святочным стале заўсёды ганаровае месца займае халадзец або квашаніна. Гаспадынь нават не палохае, што для яго прыгатавання трэба выдаткаваць не так ужо і мала часу. У выніку бо атрымліваецца сытная і вельмі смачная закуска, якая спадабаецца любому чалавеку. Абыякавых не бывае. Звычайна дадзенае страва робяць з ялавічных або свіных ног і птушынага мяса. Але цікавым і не менш смачным варыянтам з'яўляецца квашаніна з свіны галавы. Вось мы з вамі і разгледзім цяпер некалькі спосабаў яго падрыхтоўкі.

Стандартны рэцэпт прыгатавання квашаніны з свіны галавы

Па вялікім рахунку такую страву асабліва нічым не адрозніваецца ад любога іншага квашаніны з свініны, але ў гаспадынь ёсць адно, якое робіцца менавіта з галоў, называецца яно - сальцісон. Адрозніваецца такой квашаніна з свіны галавы ад звычайнага ўсяго толькі суадносінамі паміж булёнам і мясам. Ён вельмі густы і з'яўляецца добрай закускай ці ж сняданкам. Цяпер раскажам вам рэцэпт прыгатавання гэтага пышнага стравы.

Добра прамываем і Скобла свіную галаву. Калі замочыце яе на ноч - будзе ідэальным варыянтам. Кладзём у рондаль, дадаем кавалак нішчымнага мяса, парачку кумпякоў, наліваем ваду - на тры сантыметры вышэй мяса - і адпраўляем на пліту. Здымаем пасля закіпання пену, дадаем спецыі і ліст лаўровы, Перчем, солім. Многія гаспадыні кладуць для водару ў рондаль вычышчаную цыбуліну і моркву. На невялікім агні варым гадзіны тры. Празрысты булён ці не, нам без розніцы, так як мы бярэм яго зусім няшмат, толькі ў якасці звязка для мяса. З агню здымаем ў той момант, калі мяса пачынае лёгка адыходзіць ад костак. Астуджаем, мяса вылоўліваем, выдаляем з яго храстка і косткі, наразаем кубікамі не больш аднаго сантыметра. На апрацоўчай дошцы дробна сячэм часнык і змешваем з астылым мясам.

фарміруем квашаніна

У першую чаргу трэба падрыхтаваць для гатовага прадукту ёмістасць. Возьмем для гэтага латок і Вышліце яго харчовай плёнкай. Вось у яго і будзем укладваць мяса з часнаком. Затым заліваем булёнам. Шмат вадкасці дадаваць ні ў якім разе не трэба. Мінімум - для склейвання кавалачкаў. Змешваем. Пакет або плёнку збіраем зверху і ніткай перавязваем, пасля чаго на суткі адпраўляем у халадзільнік. Гатовы квашаніна з свіны галавы вызваляем ад пакета / плёнкі, лустамі наразаем і падаем на стол - з хрэнам або гарчыцай. Яшчэ смачней будзе з адварной бульбай, асабліва калі паліць яе алеем і пасыпаць зелянінай. У чым жа перавага такога стравы? У яго невялікі цане, так як мяса каштуе на парадак больш, чым галава. Адзінае, зельцы ня трэба злоўжываць тым, у каго праблемы з печанню або страўнікам, а таксама людзям, якія маюць лішнюю вагу. Пры жаданні квашаніна з галавы свінні можна зрабіць больш дыетычным. Падскурны тлушч у працэсе варэння пераходзіць у булён. Вылавіў з яго мяса, працадзіце і адпраўце у халадзільнік. Затым лыжкай зніміце які падняўся ўверх тлушч. Усе, пытанне вырашана.

Больш складаны рэцэпт квашаніны: з Зіраю, часнаком і лукам

Для яго прыгатавання трэба назапасіцца наступнымі прадуктамі: свіны галавой, цыбулінай вялікага памеру, двума морквы, часнаком - чатырма зубчыкамі, Зіраю, перцам чорным гарошкам, лістом лаўровым, соллю.

Такім чынам, квашаніна з свіны галавы, рэцэпт падрыхтоўкі. У першую чаргу ў краме ці на рынку купляем свежую галаву досыць маладога жывёлы. Просім рассячы яе тут жа на некалькі частак. Прыйшоўшы дадому, добра, пад праточнай вадой, вымываюць наш субпрадуктаў. Уважліва правяраем шкуру, на ёй не павінна быць шчаціння. Калі ж яна ёсць, неабходна яе асмаліць. Далей жорсткай губкай або шчоткай старанна чысцім нос жывёльнага і яго вушы. Затым бярэм вялікі рондаль, складаем ў яе ўсё часткі галавы і заліваем на два пальцы вышэй кавалачкаў мяса халоднай вадой.

Працэс падрыхтоўкі квашаніны па дадзеным рэцэпце

Ставім рондаль з субпрадуктамі на агонь, пераважна сярэдні. Чакаем, пакуль закіпіць, здымаем пену. Цалкам апускаем у ёмістасць папярэдне вычышчаную цыбуліну, морквы і часнык. Затым дадаваны трохі гарошку перцу чорнага, ліст лаўровы і Зіру. Памяншаем максімальна агонь. Усе, няхай сем-восем гадзін варыцца. Калі не жадаеце атрымаць каламутны булён, то вечкам рондаль ня зачыняйце. Лішкі тлушчу пажадана прыбраць. Солім квашаніна з свіны галавы хвілін за 15 да завяршэння варэння. Прыкмета гатоўнасці, як вы ўжо ведаеце - свабодна адлучаюцца скура і мяса ад костак. Вымаем галаву на бляху. Затым тлушчавыя праслойкі, скуру і косткі вяртаем у рондаль, яшчэ хвілін 45 варым. Ваду пры гэтым у квашаніна дадаваць не трэба, так як горш будзе застываць халадзец, ды і сапсуецца густ і колер стравы. Рукамі падзяляем на дробныя валакна кавалачкі мяса, раскладваем іх па формах. Булён працаджваем праз шчыльную марлю або сіта. Па гусце ён павінен быць трохі саланаватай. Заліваем мяса і на ноч адпраўляем у халадзільнік. Раніцай можна падаваць на стол - з хрэнам або гарчыцай.

"Спецыфічны" рэцэпт квашаніны з галавы

Спіс прадуктаў: галава свінні, лук і спецыі. Купляючы галаву, просім рассячы яе на чатыры часткі. Чысцім вельмі старанна, выкарыстоўваючы праточную гарачую ваду, затым спалоскваюць халоднай. Зразаем сала. Некаторыя гаспадыні нарыхтоўваюць яго на зіму па наступным рэцэпце. Нашпиговывают часнаком, абвальваюць у солі і чорным молатам перцы, складаюць у посуд і затуляюць, цалкам не перакрываючы доступ паветра. Суткі - пры пакаёвай тэмпературы, суткі - у халадзільніку, затым раскладваем па мяшочках з цэлафану - і ў маразілку. Усё гатова. Вяртаемся да нашай галаве. Кладзём яе кавалкі ў рондаль, наліўшы туды гарачай вады. Кіпяцім, здымаем пену, на невялікім агні варым пяць гадзінаў, не забыўшыся пакласці цыбуліны і спецыі. Затым солім і яшчэ гадзіну варым. Звараныя кавалкі дастаем, які адлучаецца ад косткі мяса, наразаем, дзелім па латкоў і заліваем процеженным булёнам. Апырскваюць выдушаную часнаком і пасля астывання прыбіраем у халадзільнік.

Яшчэ адзін спосаб разбіранні і прыгатавання свіны галавы

Падрыхтоўка квашаніны з свіны галавы можа быць вельмі цікавым працэсам. Асабліва ўлічваючы, што з прадукта можна зрабіць два стравы. А пры жаданні нават чатыры. Адзін кавалак галавы, да прыкладу, можна пусціць на найсмачны боршч, а вушы пасмажыць з капустай. Увогуле так, просім мясніка, каб ён размаляваў галаву наступным чынам: акуратна зрэзаў шчокі, галаву рассек на дзве часткі ўздоўж, а ў завяршэнне кожную з гэтых паловак рассек яшчэ на дзве часткі. Дома опаливаем рэшткі шчаціння і старанна вымывалі мяса. Можна нават шчоткай для мыцця посуду. Замочваюць у вадзе, злёгку падсоленай, пажадана нават пакінуць на ноч. Раніцай дастаем шчокі і кладзём іх у рондаль, перасыпаць шалупінай цыбулі, наліваем халоднай вады і варым дзве-тры гадзіны. Што застаўся мяса разам з парачкай цыбулін варым ў іншай рондальчыку - пяць-шэсць гадзін. Солім адразу ж пасля закіпання. Па сканчэнні трох гадзін закідвае перац чорны гарошкам, хвілін за 15 да гатоўнасці - ліст лаўровы.

Завяршальны этап падрыхтоўкі шчок свіных і квашаніны

Шчокі, пасля таго як яны зварыш, солім, добра змазваем часнаком, стратай яго на дробнай тарцы. Затым апрацоўваем спецыямі, астуджаюць і прыбіраем у халадзільнік. А цяпер завяршальны этап таго, як зрабіць квашаніна з галавы. Тут пачынаецца самае цікавае і смачнае. Таму паспрабуйце не з'есці ўсё ў працэсе разбіранні і ўважліва шукайце дробныя костачкі. Раскладваем мяса па чыстым і сухім латкоў, заліваем булёнам, папярэдне яго працадзіўшы, пасля невялікага адстойвання здымаем лішні тлушч. Пасля чаго адпраўляем у халадзільнік. Тым часам, пакуль квашаніна будзе застываць, дастаем шчокі свіныя, наразаем іх тонкімі палоскамі і перакусваем. Прыемнага апетыту!

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.delachieve.com. Theme powered by WordPress.