Шынкі - адны з самых распаўсюджаных агародніны ў нашых агародах. Яны непераборлівыя ў сыходзе, ўраджайным, а колькасць смачных страў, якія можна з пладоў прыгатаваць, з цяжкасцю паддаюцца поўнаму пералічэнню. З іх нават робяць варэнне і віно. А кветкі фаршуюць сырам і падсмажваюць ць фрыцюрніцы. Мы ж спынімся на кансервацыі.
Шынкі ў тамаце
Прапанаваны рэцэпт кансервавання шынкоў на зіму добры тым, што, адкрыўшы банку, вы атрымліваеце першакласную, найсмачную закуску. Салата можна выкарыстоўваць і сам па сабе, і як прыемны дадатак да кашам, мясу, бульбе, а можна і ў якасці запраўкі першых страў. Каб яго прыгатаваць, вам спатрэбяцца: шынкі - паўтара кг, морква - 300 г, карані пятрушкі, пастарнака - 30 г, лук - 100 г, зеляніна - 10 г. Для запраўкі ў гэты рэцэпт кансервавання шынкоў на зіму ідзе сланечнікавы алей - 150 г і таматавы соус - 450-500 г. Шынкі вымыйце, абрэжце канцы. Калі плод малады - лупіну і насенне можна не чысціць, а ў пераспелых лепш зняць і выдаліць. Нарэзаць іх трэба на гурткі або кавалачкі таўшчынёй у 2 гл. Лук - колцамі, карані і моркву - дробнай соломкой. Гародніна выкладзеце ў чыгун і патушыце з паловай масла. Затым дадайце дробна сечаную зеляніну. Пасоліце па гусце. З памідораў прыгатуйце соус (рэцэпт кансервавання шынкоў на зіму рэкамендуе прапусціць іх праз мясарубку, дадаць астатнюю частку масла, трохі солі, патушыць каля паўгадзіны). Шынкі абсмажце да залацістага колеру. У банку наліце соус, затым закладвайце шынкі і іншыя гародніна пластамі. Затым долейте яшчэ падліўкі, каб яны былі пакрытыя цалкам. Простерілізованы банкі варта на працягу 15 хвілін і закатаць. Паставіць горлачкамі ўніз, накрыць, даць астыць. Захоўваць у прахалодным месцы. Дарэчы, такі рэцэпт кансервавання шынкоў на зіму можна выкарыстоўваць, калі замест гэтых гародніны класці ў банкі балгарскі перац.
шынкі марынаваныя
Выдатная закуска - марынаваныя шынкі. Галоўная задача гаспадыні - падабраць добры марынад, каб у нарыхтовак быў насычаны кісла-салодкі ці саланаватай густ. Гэтым і адрозніваецца кансерваванне шынкоў на зіму. Рэцэпты і тэхналогія падрыхтоўкі могуць быць рознымі, але калі не адгадаць з кампанентамі, закруткі апынуцца няўдалымі. Але прапанаваны варыянт відавочна спадабаецца. Тым больш што справіцца з ім - прасцей простага! Вам спатрэбіцца: асноўны гародніна - 1 кг., Вострыя прыправы - 50-60 г (лаўровы ліст, духмяны і востры перац, кроп). Для марынаду: на 1 літр вады - 1 лыжка солі (сталовая) і 100 г воцату. Спачатку падрыхтуйце шынкі. Нарыхтоўкі на зіму (кансерваванне) звычайна робіцца з маладых гародніны. Іх старанна вымыйце і нарэжце кружкамі таўшчынёй не болей 1,5 см. Больш за старыя пачысціце, нарэжце паўколамі. На дно слоікаў пакладзеце вострыя прыправы, затым запоўніце іх шынкамі. Закіпяціце марынад, астудзіце. Заліце ім нарыхтоўкі і пракіпяціце паўгадзіны. Закатайце і дайце астыць на працягу сутак. Потым пастаўце ў склеп. Кансервы будуць добра захоўвацца доўгі час.
Калі займаецеся нарыхтоўкамі, у расолы і марынады трэба класці толькі звычайную соль. Ёдаваная для гэтых мэтаў не падыходзіць, бо надае гародніне карычняваты колер і спецыфічны пах.