Клыкач (рыба): карысныя ўласцівасці і рэцэпты прыгатавання

Клыкач - рыба, якая да спадобы і пажыўным уласцівасцях нагадвае акуня. Сустракаецца выключна ў паўночных морах Антарктыды, сілкуецца кашалотамі, кальмарамі, дробнай рыбешкой і цюленямі. Экспартуецца толькі ў замарожаным выглядзе. Упершыню гэтую каштоўную рыбу выявілі ў 19 стагоддзі - не заўважыць яе практычна немагчыма, паколькі яе памер дасягае 2-х метраў, а вага - да 80 кг.

Падчас палявання чылійскі сібас (другая назва рыбы) вельмі хутка ўсплывае на паверхню вады, а затым імкліва апускаецца назад. У апошнія некалькі дзесяцігоддзяў гэтая папуляцыя апынулася на мяжы знікнення, таму ў некаторых краінах забаронены адлоў клыкача. Філе вельмі шчыльнае, тлустае і алеістае, якое змяшчае багатае колькасць тоўстых кіслот амега-3.

Карысць і склад

Як усе тоўстыя гатункі, клыкач - рыба, якая з'яўляецца крыніцай вітаміна D. Ён адказвае за рэгуляцыю і засваенне фосфару і кальцыя ў арганізме, а таксама падтрымлівае здароўе касцей і змагаецца з ракавымі ўтварэннямі (некаторымі відамі). Цэніцца гэты гатунак яшчэ і таму, што ў ім прысутнічаюць вітаміны групы B, пірыдаксін і рыбафлавін.

Сярэдняя порцыя забяспечыць чалавека нормай вітаміна B 12, які вельмі важны для крывяных клетак. У яе складзе ўтрымліваюцца жыццёва важныя мікраэлементы і мінералы (калій, хром, фтор, магній, натрый, ёд). Трэба таксама адзначыць, што ў сібас шмат бялку і тлушчаў. Ужываць яго рэкамендуецца стрыжням, людзям якія пакутуюць далікатнасцю крывяносных сасудаў.

Але не трэба забываць, што вельмі тоўстая рыба клыкач. Карысць для арганізма будзе залежаць ад спосабу яе падрыхтоўкі. Рэкамендуецца есці ў адварным, тушаным і печаным выглядзе, не часцей за два разы на тыдзень. З яе атрымліваецца хвацкі шашлык: сакавіты, масляністы і вельмі смачны. Зараз пагаворым аб тым, як прыгатаваць рыбу клыкач ў розных інтэрпрэтацыях.

Запякаць з грачанай крупамі

Склад стравы: 800 грам замарожанай тушкі (філе), яйка, цёрты сыр (сто грам), лыжка мукі, сметанковае масла (50 г) і паўлітра смятаны. Акрамя гэтага, неабходна ўзяць шклянку грэчкі.

Наразаем падрыхтаванае філе на невялікія кавалачкі, абвальваюць ць ўзбітым яйку, панируем у пакуце, адпраўляем на патэльню абсмажваюць. За гэты час адварваем грэцкія крупы, заправіўшы дробкай солі. Калі ўсе інгрэдыенты будуць гатовыя, бярэм вялікі казан або глыбокую форму, змазваем сметанковым алеем, выкладваем кашу, зверху кавалачкі філе, заліваем смятанай і засынаем сырам. Запякаць 10 хвілін, упрыгожваем свежай зелянінай.

Смажым клыкач. Рыба - пальчыкі абліжаш!

Класічны варыянт стравы, для якога спатрэбяцца сухары паніровачныя, тушка, аліўкавы алей, сок цытрыны і чесночная соль.

Працэс падрыхтоўкі: трыбушачы рыбку, здымаем скуру, прамываем, наразаем на кавалачкі і абмешваюць цытрынавым сокам. У сухары дадаем прыправы, абвальваюць тушку і абсмажваем з абодвух бакоў. Усё геніяльнае - проста і ўзрушаюча смачна! Падаваць з адварной бульбай і свежымі гароднінай.

У белым віне

інгрэдыенты:

- паўкілаграма філе;

- паўшклянкі белага віна;

- чорныя масліны (без костачак, дзвесце грам);

- тры зубчыка часныку;

- пучок пятрушкі;

- дэсертная лыжка базіліка і орегано;

- дзвесце грам расліннага алею;

- чорны перац, соль.

У піялы змешваем масліны, пятрушку, спецыі і алей. Бляху засцілалі пергаментам, які ўкладваецца на паперу рыбнае філе, заліваем віном і адпраўляем у духоўку на 15-20 хвілін.

Сакавіты шашлык з сібас

Напэўна мала хто спрабаваў рыхтаваць шашлык з гэтай тлустай рыбкі, але, паверце, смакавыя якасці і водар здзівяць вас. Спатрэбіцца наступны набор прадуктаў: клыкач (рыба), соевы соус, цукровы пясок, рыс, чорны чай, соль і перац. Прыстасаванні: мангал, шампуры, вуглі і трэскі.

Для пачатку пасеклі тушку на невялікія парцыённыя кавалачкі, замаринуем на паўгадзіны ў соевым соўсе, цукры, перцы і солі. У мангал пакладзем распалены вугаль са трэскамі. Кладзём шампуры з рыбай. Затым у мангал варта закінуць трохі цукру, ліставога гарбаты і рысавай крупы.

Цукровы пясок прыцягвае да філе водар дыму і надае рыбе прыемны вэнджаны прысмак. Пакідаем смажыцца на 1,5 гадзіны, перыядычна перагортваючы шампуры, каб кавалачкі раўнамерна пропеклись. Атрымліваецца цудоўнае страва!

наварыстага вуха

кампаненты:

- кілаграм замарожанай тушкі;

- рэпчаты лук;

- бульба (5 шт.);

- моркву;

- корань пятрушкі;

- перац гарошкам (7 шт.);

- Лаврушка (тры лісціка);

- гарэлка (50 г);

- часнык, кроп, соль.

У трохлітровай рондалі адварваем нарэзаную бульбу, моркву (папярэдне дробна пасекчы), корань пятрушкі цалкам і ня вычышчаны ад лускі лук (зрэзаць карэньчыкі і прамыць). Варыць на сярэднім агні на працягу дзесяці хвілін.

Зразаем з тушкі плаўнікі і жабры, рэжам на кавалкі і апускаем у агародніннай булён. Туды ж закідвае лаврушку і перац - пакінуць на 15 хвілін варыцца. Уліць алкаголь для паляпшэння густу (па жаданні).

Перад падачай выцягнуць з булёна лук, лаврушку, перац. Заправіць вуха сметанковым алеем і пасыпаць свежай зелянінай. Наварыстага стравы надасць клыкач (рыба).

Рэцэпты, апісаныя вышэй, простыя ў выкананні. Паспрабуйце самі - смачна есці!