Кошык з бялковым крэмам: рэцэпт. Кошык пясочныя з бялковым крэмам

Нішто так не ўпрыгожвае салодкі стол, як кошык з бялковым крэмам. Рэцэпт гэтага пірожнага дастаткова складаны. Бо трэба спачатку выпякаць аснову з пясочнага цеста, а затым рыхтаваць крэм. Зрэшты, можна палегчыць сабе задачу, купіўшы паўфабрыкат - кошык. Але гэта будзе ўжо не тое - занадта вялікае ўтрыманне стабілізатараў робіць цеста «казённым», нясмачным. А тыя, хто настальгуе па савецкім мінулым, напэўна памятаюць гэта даступнае, па 22 капейкі, смачныя пірожныя. Рассыпістая, пясочная аснова і пяшчотны-пяшчотны бялковы крэм. Заўважым, што кошык можна начыняць любым дэсертам. Падыдзе і джэм, і свежыя або глазурированные садавіна, і сметанковы альбо заварной крэм. Але кулінары лічаць, што слушней за ўсё ў кошык будзе глядзецца салодкая пенка з бялкоў. Яна і захоўваецца даўжэй, чым узбітыя сліўкі.

Кошык з бялковым крэмам: рэцэпт па Дасце. цеста

Падрыхтоўка пірожнага ідзе ў некалькі этапаў. Спачатку робім цеста. Бярэм сто грам размякчанага алею і ўзбіваем яго з 65 г цукровага пяску, адным яечным жаўтком і пакецікам ваніліну. Муку (каля 160-170 грам) прасейваем на стальніцу разам з парашком для печыва (трэць чайнай лыжачкі). Злучаем вадкую і сыпкіх масы. Замешваюць цеста, які ўкладваецца яго ў формачкі (цяпер зручна карыстацца сіліконавымі) і выпякаем дванаццаць хвілін пры 200 ° С. Даем ім цалкам астудзіцца на рашотцы. Кошык пясочныя з бялковым крэмам «збіраюцца» пасля поўнай гатоўнасці ўсіх складовых частак.

Рэцэпт па Дасце. крэм

Пакуль кошыкі астываюць, варым сіроп з чвэрці шклянкі вады і ста грам цукру. Пасля закіпання трымаем на агні яшчэ пяць хвілін. Два бялку ўзбіваем да цвёрдых пікаў. Дадаем пакецік ванільнага цукру. Зноў ўзбіваем. Не выключаючы міксер, ўліваем тонкім струменьчыкам гарачы сіроп. Дадаем 2-3 кроплі цытрынавага соку і ўзбіваем яшчэ тры хвіліны. Начыняюць гэтай масай кулінарны мяшэчак з асадкай. На дно кошыкаў спачатку ўкладваем джэм, а потым выціскаюць з мяшочка крэм горкай. Упрыгожваем цытрусавыя цукаты. Каларыйнасць кошык з бялковым крэмам па Дасце - 372 адзінкі на сто грам прадукту, так што тым, хто сочыць за фігурай, лепш гэтым пірожным не захапляцца.

просты рэцэпт

Гэты спосаб замесу патрабуе не размякчанага алею, а наадварот вельмі халоднага, з маразільнай камеры. На стол прасейваем 220 грам мукі, змешваем яе са дробкай солі і невялікай колькасцю пекарского парашка. Выкладваем зверху сто грам алею і пачынаем секчы яго нажом. Атрымаецца грубая дробка. Замес тэсту павінен праходзіць вельмі хутка. Каб алей не нагрэлася, трэба астуджаць рукі ў ледзяной вадзе. У дробку дадаем яйка і замешваюць аднастайнае бліскучае цеста. Заварочваем яго ў плёнку і адпраўляем на гадзіну-два ў халадзільнік. Пасля гэтага абмінаць цеста, раскочваем яго ў пласт і ўкладваем па формачках. Зверху насыпаем трохі гароху, каб дно кошыкаў атрымалася роўным. Ставім у разагрэтую духоўку і пячэм, вырабляем пры 200 градусах сем хвілін з грузам і яшчэ пяць без. Для крэму ўзбіваем два бялку да мяккіх пікаў. Падсыпаў парцыённа чатыры лыжкі цукровай пудры. Працягваем ўзбіваць, пакуль крэм не стане пругкім і бліскучым. Па ходзе дадаем некалькі кропель цытрынавага соку. Напаўняем тарталетка джэмам, а потым крэмам. Па жаданні, можна ўпрыгожыць і свежай садавінай. Пасыпаем кошык з бялковым крэмам цукровай пудрай.

варыяцыі пірожнага

Можна эксперыментаваць як з тэстам, так і з напаўняльнікам. Вельмі смачныя тарталетка з узбітымі сліўкамі. Але такія пірожныя неабходна адразу ж з'ядаць, паколькі крэм праз некалькі гадзін пацячэ. Вараная згушчонка на аснове з пясочнага цеста падасца занадта цяжкай для страўніка. Рэкамендуем зрабіць кошык з заварным бялковым крэмам. Як рыхтуецца гэты напаўняльнік? Усыпаць у рондальчык шклянку цукру і ўдвая меншая колькасць вады. Увариваем на мінімальным агні да «сярэдняга шарыка». Для пачаткоўцаў у кулінарыі раскрыем сутнасць гэтага тэрміна. У шклянку з ледзяной вадой Капніце сіроп. Ён утворыць шарык. Вылавіў яго і памятаюць пальцамі. Ён павінен быць ні вадкім, ні цвёрдым - сярэднім як мяккі воск. Пакуль сіроп уваривается, ўзбіваем два бялку да стромкіх пікаў. Не перастаючы працаваць міксерам, ўліваем кіпячы сіроп. Працягваем ўзбіваць яшчэ пяць хвілін. Такі крэм добра трымае форму.

Бялкова-алейны напаўняльнік

У гэтыя кошык з бялковым крэмам проста трэба ўвесці крыху алею, але па парадку. Алей (150 грам) наразаем кавалачкамі і пакідаем размягчаться пры пакаёвай тэмпературы. Два бялку ўзбіваем спачатку на павольных абарачэннях, а потым на сярэдніх да стану мяккіх пікаў. Паступова дадаем 150 грам цукровай пудры і некалькі кропель соку цытрыны. Павялічылася хуткасць кручэння венцамі. Даводзім масу да стану цвёрдых пікаў. Кідаем у чару міксера алей. Зноў ўзбіваем. Крэм павінен атрымацца пругкім і пышным. Да яго не перашкаджала б дадаць трохі кіслых нотак. А таму ў такія кошык з бялковым крэмам добра дадаваць цытрусавы джэм або жэле з чырвонай парэчкі.

Рэцэпт тэсту са смятанай

Гэты рэцэпт кошыкаў падобны на савецкі, зацверджаны Дастам. Аднак мы дапоўнім яго лыжкай-двума смятаны. Так цеста атрымаецца яшчэ больш смачным і рассыпістым. Размякчанае масла (150 г) ўзбіваем з цукрам (100 г) і пакецікам ваніліну у пышную і аднастайную масу. Дадаем яйка і смятану. Змешваем. Асобна прасейваем 250 грам мукі і чайную лыжачку разрыхляльніка. Злучаем дзве субстанцыі. Пясочнае цеста не любіць працяглага замесу. А таму, дабіўшыся аднастайнасці, ахінаць колобок харчовай плёнкай і прыбіраем у халадзільнік. Праз гадзіну абмінаць цеста. Яно будзе ўсё яшчэ ліпкім, так што прыйдзецца прысыпаць далоні мукой. Запаўняем формачкі (не змазваючы іх тлушчам), пратыкаюць дно ў некалькіх месцах відэльцам. Ставім у раскочегаренная да 200 градусаў духоўку на сем хвілін і выпякаем прыгожыя кошык. З бялковым крэмам на кіслых паліваных ягадах яны будуць глядзецца вельмі эфектна.

Цеста з маянэзам

Гэтыя кошык пясочныя з бялковым крэмам пачынаем рыхтаваць так. Прасейваем на стол два шклянкі мукі самага вышэйшага гатунку. Дастаем з маразілкі 250 грам сметанковага масла і хутка шаруе яго. Змешваем яго з пакутай. Атрымліваецца маса, падобная на грубую дробку. Яйка ўзбіваем з паловай шклянкі цукровага пяску. Дадаем дзве поўныя супавыя лыжкі маянэза. Палоўку чайнай лыжачкі харчовай соды гасім воцатам. Дадаем да яйка разам з пакуначкам ванільнага цукру і маленькай дробкай солі. Змешваем і злучаем з грубай дробкай. Хутка замешваем цеста. Астуджаем яго з гадзінку. Шчыкаць пальцамі па кавалачку, раскочваем ў аладку і высцілалі дно і бакі формачак. Калі яны не сіліконавыя, змазваем злёгку метал тлушчам. Выпякаем каля дзесяці хвілін пры 200 ° С.

Бялковы крэм з агар-агаром

Кажуць, што гэта рэчыва, якое здабываецца з марскіх водарасцяў, больш карысна, чым жэлацін. Агар-агар дадаецца ў крэмы і мусы для надання ім ўстойлівай формы. Таму гэты рэцэпт спатрэбіцца, калі кошык з бялковым крэмам вымушаныя будуць стаяць у цяпле працяглы час. Заліваем у рондальчыку лыжачку агар-агара паловай шклянкі халоднай вады. Адстаўляе на чвэрць гадзіны. Потым ставім рондальчык на агонь і дадаем 200 грам цукру. Варым сіроп, як і ў папярэдніх рэцэптах. Сапраўды гэтак жа ўзбіваем вавёркі (чатыры штукі) з цытрынавым сокам. Затым тонкім струменьчыкам ўліваем кіпячы цягучы сіроп. Але крэм з агар-агаром атрымліваецца трошкі іншы кансістэнцыі - падобны на зефір або мяккую пасцілу. Напаўняць ім кошык варта, пакуль ён цёплы.