Круглы Стол «аліўкавы Масла - Прыгажосць І Здароўе»

У цяперашні час аліўкавы алей становіцца ўсё больш і больш папулярным прадуктам у Расіі, але па-ранейшаму застаецца нямала пытанняў аб яго карысных уласцівасцях, арганалептычных характарыстыках і адрозненнях паміж гатункамі. Нядзіўна, што прайшоў 26 мая 2011 года ў кулінарнай студыі «Гастрономъ» круглы стол «Аліўкавы алей - прыгажосць і здароўе» выклікаў небывалы цікавасць.

Прылаўкі расійскіх магазінаў мільгаюць зелянява-жоўтымі бутэлечкамі з аліўкавым алеем вытворчасці Італіі, Іспаніі і Грэцыі з рознымі маркіроўкамі. Радавы пакупнік лёгка губляецца ў разнастайнасці прадстаўленых гатункаў. Больш за тое, на пытанне: «Чаму вы купляеце менавіта аліўкавы алей?» - самым распаўсюджаным адказам будзе: «Таму што яно карыснае». Але ў чым менавіта заключаецца карысць аліўкавага алею, ведаюць нямногія.

Гэтыя і іншыя пытанні абмяркоўваліся ў рамках круглага стала «Аліўкавы алей - прыгажосць і здароўе», які прайшоў 26 мая 2011 года ў кулінарнай студыі «Гастрономъ». У якасці экспертаў выступілі прадстаўнікі Кансорцыума па гарантыі якасці аліўкавага алею Extravergine (Consorzio Extravergine di Qualità (CEQ): Эліяна Фиорилло, прэзідэнт Кансорцыума, Дзефферино Монини, віцэ-прэзідэнт, Маўра Мелоні і Джузеппина Паскуччи. Сярод удзельнікаў дыскусіі - галоўны рэдактар папулярнага ў Расеі партала gastronom.ru Аляксандр Ільін, Ірына Мосолова - кіраўнік праектаў «Школа Гастранома» і «Калекцыя Рэцэптаў», журналісты, блогеры і, вядома, карыстальнікі партала gastronom.ru, якія атрымалі ўнікальную магчымасць задаць свае пытанні н ШІМ экспертам on-line.

Тэма апынулася настолькі актуальнай, што шматлікія пытанні прыйшлося старанна адбіраць і аб'ядноўваць па сэнсе. Самымі галоўнымі сталі: ці можна смажыць на аліўкавым алеі і чаму лепш выкарыстаць пры падрыхтоўцы ежы алей катэгорыі Extravergine; ці можна даваць аліўкавы алей маленькім дзецям і ў якіх колькасцях; як варта захоўваць адкрытую бутэльку; валодае Ці яно гаючымі ўласцівасцямі і якімі; дыетычны Ці гэта прадукт, як сумясціць яго са строгай дыетай і ці можна наносіць аліўкавы алей непасрэдна на скуру як касметычны сродак.

Найбольш ажыўлены спрэчка выклікала пытанне аб выкарыстанні аліўкавага алею Extravergine пры жарке. Не спыняючыся тут падрабязна на арганалептычных уласцівасцях і фізічных характарыстыках, адзначым толькі, што аліўкавы алей не толькі з'яўляецца добрай запраўкай для салат, але і з-за высокай тэмпературы кіпення ідэальна падыходзіць для падрыхтоўкі ежы, а Extravergine - аліўкавы алей найбольш высокай якасці, і, выкарыстоўваючы яго, вы выбіраеце для сябе самае лепшае і карыснае.

Каб захаваць усе унікальныя ўласцівасці гэтага прадукта, бутэльку з аліўкавым алеем варта выкарыстаць на працягу месяца, трымаць яе ў цёмным месцы, далёка ад крыніц цяпла і шчыльна закрытай.

Дзецям не толькі можна, але і трэба дадаваць у ежу аліўкавы алей, як робіць г-н Эліяна Фиориллло, прэзідэнт Кансорцыума, у якога расце маленькая ўнучка. Таксама ён адзначыў, што здаўна вядома пра дзіўныя супрацьзапаленчых уласцівасцях гэтага прадукту.

Аб выкарыстанні аліўкавага алею ў якасці сродку па догляду за скурай таксама распавёў Эліяна Фиорилло, патлумачыўшы, што яшчэ да нашай эры ў Пампеях жанчыны сачылі за сваёй знешнасцю з дапамогай гэтага алею, наносячы яго на цела і валасы. Ванны не толькі з малака, але і з аліўкавага алею прымала Клеапатра, якая ўвайшла ў гісторыю як жанчына дзіўнай прыгажосці.

Пасля заканчэння дыскусіі госці кулінарнай студыі сталі ўладальнікамі унікальнай інфармацыі аб аліўкавым алеі, прадстаўленай лепшымі спецыялістамі ў гэтай галіне.

Зносіны з прадстаўнікамі Кансорцыума па гарантыі якасці аліўкавага алею Extravergine (Consorzio Extravergine di Qualità (CEQ), якія нарадзіліся і жывуць у Італіі, а ў гэтым рэгіёне, як вядома, каля 400 гатункаў аліў (у той час як у Іспаніі іх толькі 15), з дзяцінства знаёмых з культурай ўжывання аліўкавага алею, чыя кухня і побыт неаддзельныя ад яго, працякала вельмі ажыўлена. Тое, што ў Расеі выклікае сумневы (напр., магчымасць даваць аліўкавы алей дзецям самага малодшага ўзросту), для нашых замежных гасцей з'яўляецца неад'емнай часткай жыцця, і гэта прасочваецца ў адказе кожнага і стаіць за сухім пералікам фактаў і лічбаў.