Крэм з жаўткоў для торта: асаблівасці падрыхтоўкі, лепшыя рэцэпты і водгукі

Вельмі часта для падрыхтоўкі страў мы выкарыстоўваем толькі яечныя вавёркі. А што рабіць з жаўткамі? Гэты артыкул дапаможа вам спажыць прадукт харчавання з карысцю. Калі вы дбае торт "Напалеон", «Кіеўскі» або «Графскі разваліны» (два апошнія робяцца з безэ), амерыканскія бісквіты, міндальныя каржы, то ў ход пойдуць толькі вавёркі. А для ўпрыгожвання вырабы можна прыгатаваць крэм з жаўткоў. Рэцэптаў такой праслойкі вельмі шмат. Можна яго зрабіць на аснове сметанковага масла або без гэтага, на малацэ, заварной, кававы, шакаладны. А калі пакласці крэм ў вогнетрывалы керамічны посуд і запекчы, то атрымаецца апеты Пушкіным «брюле» - самастойны дэсерт. Водгукі кулінараў папярэджваюць, што некаторыя з такіх вырабаў падыходзяць для праслойкі, да прыкладу, коржей «Напалеона». Іншыя крэмы з жаўткоў выдатна трымаюць форму. Імі добра упрыгожваць верх торта або напаўняць вафельныя трубачкі.

Самы просты рэцэпт

Сметанковы крэм на жаўтках рыхтуецца за пару хвілін. Водгукі запэўніваюць, што з гэтай справай справіцца нават дзіця. Трэба загадзя дастаць алей з халадзільніка, каб яно было пакаёвай тэмпературы. На двухсотграмовы пачак спатрэбіцца дзесяць жаўткоў. Спачатку мы размяшаць іх да аднароднай вадкай масы. Пачынаем паціху дадаваць цукар - каля паўтары шклянак. Расціраем жаўткі, пакуль крышталікі поўнасцю не растворацца, а маса не пабялее. Цяпер ўводзім размякчанае сметанковае масла. Ўзбіваем міксерам масу да стану паветранага аблачыны. Такім крэмам добра прослаивать корж (бісквітаў, нектарнікі). Калі вы плануеце ўпрыгожыць верх торта, то нядрэнна б дадаць у масу на фінішным этапе трошкі мукі. Яна не паўплывае на смак крэму, але і не дасць яму пайсці ў халадзільніку шматкамі, паколькі робіць яйкі больш устойлівымі да згортваньня.

Заварной крэм з жаўткоў для торта. Рэцэпт № 1

Дастаем пачак масла, каб яно дасягнула пакаёвай тэмпературы. Пяць жаўткоў расціраем дабяла са ста пяццюдзесяццю грамамі цукровага пяску і маленькай дробкай солі (літаральна на кончыку нажа). Кулінары падказваюць, што калі каржы плануюцца нейтральнага густу, колькасць салодкага інгрэдыента можна павялічыць да 200 г. Потым усыпаць чайную лыжачку мукі. Добранька змешваем. Ставім кіпяціцца па адной шклянцы малака і вяршкоў пятнадцатипроцентной тлустасці. Вядома, няма патрэбы награваць вадкасці асобна, можна ўсё зліць у адну каструльку. Калі малочная маса закіпіць, заварваць ёю ў тры-чатыры прыёму жаўткі. Пакуль што вадкі крэм пералівалі ў металічную противопригарную посуд і ставім на маленькі агонь. Старанна Памешваем і сочым, каб маса не булькала заўзята, інакш яйкі расслаіўся. Нам трэба толькі загусценне. Калі мы дачакаемся кансістэнцыі маннай кашы, выключаем агонь. Пакінем крэм з жаўтка, цукру, малака астываць да пакаёвай тэмпературы. Ўзбіваем міксерам сметанковы алей (дзвесце грамаў). У гэтую пышную масу паволі ўводзім заварной субстанцыю. Працягваем ўзбіваць да атрымання крэму. Калі ён застаўся самаю, паставім яго ў халадзільнік на паўгадзіны.

Яшчэ адзін рэцэпт заварного крэму на жаўтках

Калі нам патрэбна промазка для торта, то - запэўніваюць водгукі - сметанковы алей можна на фінальным этапе і не дадаваць. Такі крэм добра насычае сухія корж «Напалеона». Вось рэцэпт больш бюджэтнага вырабы. Шэсць жаўткоў ўзбіваем з няпоўным шклянкай цукру і пакецікам ваніліну ў пену. Наліваем туды семдзесят мілілітраў малака. Яшчэ раз ўзаб'емся да з'яўлення пены. Ставім гэты крэм з жаўткоў на вадзяную лазню. Для гэтага шырокую ёмістасць з вадой ставім на агонь. Апускаем у яе рондальчык з крэмам. Варым, бесперапынна памешваючы, да кансістэнцыі густой маннай кашы. Астуджаюць крэм да пакаёвай тэмпературы. Адпраўляем у халадзільнік.

кававы крэм

Спачатку зварым моцны напой. Для гэтага выкарыстоўваем дзве сталовыя лыжкі натуральнага молатай кавы і шклянку вады. Пакінем астываць. Нагрэемся патэльню і усыплем на яе сталовую лыжку цукру. Як толькі крышталікі трохі расплавяцца, вольем ледзь-ледзь вады. Звараны карамелизированный сіроп пералом да кавы. Два жаўтка ўзаб'емся з 2 сталовымі лыжкамі цукру. Дадамо такое ж колькасць мукі. Змяшаем да аднастайнасці. Вольем палову шклянкі халодных тоўстых слівак і астылы кава. Ставім на маленькі агонь ці вадзяную лазню. Выграваюцца кававы крэм з жаўткоў да загусцення. На канчатковым этапе астуджаюць і дадаем трошкі сметанковага масла. Водгукі сцвярджаюць, што можна зрабіць такі ж крэм, але выкарыстаць пры гэтым растваральны кава. Але парашок у гэтым выпадку варта ўводзіць ўжо ў канцы. Проста вымешайце гатовы крэм з чайнай лыжачкай растваральнай кавы. Заправіць па гусце кропляй-двума каньячнай эсэнцыі ці лікёрам.

арэхавы крэм

Лепш за ўсё для гэтага вырабы выкарыстоўваць фундук. Але шмат хто лічыць, што падыдзе і загартаваны на сухой патэльні подробленный грэцкі арэх. Чатыры жаўтка расціраем са ста дваццаццю грамамі цукровай пудры. Дадамо палоўку пачкі ваніліну. Злёгку ўзаб'емся. Вольем каля сямідзесяці або ста мілілітраў малака. Паставім масу на вадзяную лазню. Увараў да загусцення. Астудзілі крэм з жаўткоў для торта. Дадамо сто дваццаць грамаў сметанковага масла пакаёвай тэмпературы. Ўзаб'емся міксерам у пышную масу. Паступова ўвядзем прокаленный некрупной подробленные арэшкі. Змяшаем і упрыгожым торт.

Крэм на яечных жаўтка як самастойны дэсерт

Нам патрэбныя будуць для падачы кокотницы або формачкі для кексаў (металічныя або сіліконавыя). Шэсць жаўткоў ўзбіваем міксерам з трыма сталовымі лыжкамі цукровай пудры і араматызатарамі на ваш выбар. Гэта могуць быць карыца, цёртая цытрынавая або памяранцавая цэдра, ванілін. Разаграваем паўлітра вельмі тоўстых слівак (не менш за 20% -ных). Насыпаем ў іх лыжку з горкай мукі. Калі сліўкі нагрэюцца, пералівалі іх тонкім струменьчыкам да жаўткоў, бесперапынна памешваючы. Ставім на вадзяную лазню і награваем да загусцення. Разліваем крэм з жаўткоў па парцыённых формачках. Запякаць у духоўцы. Маса павінна набыць кансістэнцыю жэле. Пераключалых духоўку на верхні нагрэў. Пасыпаем кожную порцыю крэму карычневым цукрам. Вытрымліваем ў духоўцы да адукацыі карамельнай скарыначкі. Астуджаем і падаем. Можна ўпрыгожыць узбітымі сліўкамі або колатымі арэшкамі.