Курыца гунбао: класічны рэцэпт

Класічная кітайская кухня знаходзіць шмат прыхільнікаў па ўсім свеце. Адным з самых папулярных рэцэптаў з'яўляецца курыца гунбао. У меню кітайскіх і еўрапейскіх рэстаранаў такую страву карыстаецца вялікім попытам. Трэба заўважыць, што цэннік на дадзены пункт меню будзе даволі прыстойны. Што тычыцца рускіх рэстаранаў, то такое страва падаецца толькі ў дарагіх установах.

І калі вам не па кішэні паездка ў Кітай і на наведванне фешэнебельнага рэстарана марнаваць свой сямейны бюджэт не хочацца, то заўсёды ёсць варыянт прыгатаваць дадзенае страва на ўласнай кухні. Гэта будзе каштаваць вам на парадак танней. Ды і да падрыхтоўкі можна прыцягнуць ўсю сям'ю. Тут толькі варта ведаць некалькі нюансаў прыгатавання і правільна выбраць патэльню.

правільная посуд

Як вядома, закладам паловы поспеху правільнага прыгатавання любой кітайскага стравы з'яўляецца якасны вок. Гэтая патэльня выдатна працуе як на адкрытым агні, так і на звычайнай газавай або індукцыйнай пліце. Важна выбіраць добрага вытворцы, каб не расчаравацца ў якасці посуду ў далейшым. Вок павінен быць выраблены з добрай сталі і правільна апрацаваны. Калі вы рыхтуеце на такі патэльні, прадукты не павінны прыгараюць, не павінен прысутнічаць жалезісты смак або пах.

Перад падрыхтоўкай важна добра апрацаваць і прамыць паверхню посуду. Курыца гунбао - рэцэпт, які патрабуе максімальнай аддачы водараў і смакавых якасцяў прадуктаў, таму старонніх прымешак або паху мыйнага сродкі на патэльні быць не павінна. Мыць вок варта жорсткай шчоткай (губкай) і толькі вадой, без дадання бытавой хіміі.

Інгрэдыенты для стравы

Для падрыхтоўкі рэцэпту «курыца гунбао» вам спатрэбяцца выключна свежыя і якасныя прадукты. Эканоміць тут не варта, інакш атрымаць асалоду ад сапраўдным густам не атрымаецца.

• Два-тры лустачкі курыцы (350 г).
• Пара зубчыкаў часныку. Для тых, хто любіць «погорячее», можна ўзяць больш.
• Корань імбіра (3-5 см).
• 5-7 кавалачкаў зялёнага лука. У гэтым рэцэпце выкарыстоўваецца белая сакавітая частка лука.
• Перац чылі (3-4 шт.). Можна выкарыстоўваць як сушеный, так і свежы чылі. Можна змяшаць у роўных колькасцях і той і іншы.
• Два віды балгарскага перцу (лепш браць рознакаляровы перац).
• Сычуаньская перац - 1 чайная лыжка. Не бярыце молаты, у ім не так захавана вастрыня і водар.
• 100 грам арэхаў. Можна ўзяць звычайны арахіс або кешью.
• 4-5 сталовых лыжак расліннага алею.

Інгрэдыенты для марынаду і падліўкі

Такім чынам, вамі было прынята рашэнне прыгатаваць такую страву, як курыца гунбао. Класічны рэцэпт дадзенага стравы абавязкова ўключае ў сябе марынаванне курыцы, пра гэта забываць не варта. Для марынаду спатрэбіцца:

• Пара чайных лыжак соевага соусу (лепш узяць светлы).
• Адна ч. Л. віна (шаосінскай).
• Сталовая лыжка вады.
• 0,5 чайнай лыжкі солі.
• Адна ч. Л. кукурузнага крухмалу.

У прыгатаваны марынад апускаем курыцу і пакідаем прамакаецца на паўгадзіны. Падрыхтоўка і марынавання мяса - важны працэс. Курыца гунбао - не звычайная грудка з лімонам на патэльні. Тут важныя ўсе драбнюткія нюансы.

Рыхтуецца страва са спецыяльным соусам. У яго склад уваходзяць некалькі відаў соевага соусу (па пары лыжак), адна ч. Л. кунжутное масла, тры ч. л. цукровага пяску і пара сталовых лыжак вады.

падрыхтоўка інгрэдыентаў

Старайцеся рыхтаваць інгрэдыенты і соус загадзя, паколькі робіцца страва на вялікім агні. Гэта хуткая курыца гунбао. Рэцэпт з фота прадстаўлены ў нашай артыкуле. Фатаграфіі пераканаюць вас у тым, што тут галоўнае, каб усе прадукты ў працэсе былі ўжо пад рукой.

Часнык і імбір чысціцца ад верхняй «адзежа» і дробна наразаецца. Тарку або чеснокодавку лепш не выкарыстоўваць. Востры перац чылі варта памыць, выдаліць ўнутраныя перагародкі і насенне. Рэжацца перац на невялікія палоскі. Калі вы не любіце вострыя стравы, то можна замяніць чылі на папрыка або выдаліць з рэцэпту імбір. Аднак курыца гунбао не атрымаецца класічнай, і поўнага спектру асалоды ад кітайскай ежы вы ўжо не атрымаеце.

Арэхі чысцім. Высыпаем на патэльню, дзе наліта невялікая колькасць кунжутное масла. Выграваецца і ледзь абсмажваем, пакуль не з'явіцца відавочны водар. Выкладваем на папяровую сурвэтку, каб выдаліць непатрэбнае алей. Зялёны лук наразаем кружочкамі. Балгарскі перац - невялікімі пластамі або палоскай.

працэс падрыхтоўкі

Ставім патэльню на моцны агонь і выграваецца яе, пакуль не з'явіцца дымок. Дадаем пару лыжак расліннага алею. Старайцеся размеркаваць алей па ўсёй паверхні патэльні. Як толькі алей прагрэецца, выліваць яго і зноў ставім вок на агонь.

Дадаем зноў пару лыжак алею і закладваем першую партыю інгрэдыентаў. Гэта будзе чылі і Сычуаньская перац. У гэты момант скарадзіць варта пачуць з агню і даць маслу прахарчавацца спецыямі, пры гэтым, не дазволіўшы ім подгореть. Вяртаем вок на агонь і дадаем курыцу.

Як толькі курыца зменіць свой ружовае колер на белы, дадаем імбір, зялёны лук, балгарскі перац і часнык. Курыца гунбао з арахіс - рэцэпт вельмі хуткі. Каб мяса набрыняла спецыямі і насыціць водарамі, спатрэбіцца ўсяго пару-тройка хвілін.

Па сканчэнні гэтага часу дадаем прыгатаваны загадзя соус. Страва варта пастаянна памешваць, не здымаючы з моцнага агню. Як толькі соус набудзе глянцавы адценне і згусне, можна дадаваць арэшкі. Змешваем усе інгрэдыенты і здымаем вок з агню.

Гарнір і падача

Страва падаецца на стол адразу ж пасля падрыхтоўкі. Класіка - гэта гарачая, як той казаў, з запалу з спякоту курыца гунбао. Можна ўжываць страва і ў халодным выглядзе. Але менавіта ў халодным. Падаграваць, разаграваць ў мікрахвалеўцы да прыходу гасцей (як мы прывыклі) не варта.

Што тычыцца гарніру, то тут ёсць некалькі варыянтаў. Па-першае, можна наогул не выкарыстоўваць ніякага гарніру. Кітайцы атрымліваюць асалоду ад дадзеных стравай, так бы мовіць, у першапачатковым выглядзе. Дадаецца на стол толькі талерка з хлебам ці кунжутным палоскамі з цеста. Калі ж вам не хопіць курыцы, каб насыціцца або хочацца разбавіць занадта востры смак стравы, то можна выкарыстоўваць на гарнір рысавую локшыну або мал.

Аперытывам да дадзенага стравы служыць класічнае кітайскае белае віно. Можна таксама ўзяць японскае калючая віно.