Курыца ў апельсінавым соусе: кулінарная интгрига

Здавалася б, усе стравы перапрабаваны, ўсе густы даўно вядомыя, і здзіўляцца ужо і ня чаго. Але ... Мы яшчэ толькі на парозе адкрыццяў новага, яркага і невядомага. Нікога цяпер ня здзівіць стравамі з птушкі, але ці ўсё спрабавалі і ведаюць, якая ж яна на смак, курыца ў апельсінавым соусе. Кулінарная інтрыга ...

З нядаўніх часоў нам стала даступна мноства заморскіх садавіны і агародніны, рэзкай травы і спецый, раней пра якія мы проста і не чулі. Яны адкрываюць нам усё новыя і новыя гарызонты густу і шматстайнасць нязведанага. А незвычайнае спалучэнне звыклых для нас прадуктаў спараджае такое багацце новых густаў, што мы пачынаем сумнявацца, а ці то мы страва спрабуем. Хто б мог падумаць, што курыца ў салодкім соўсе - гэта так цудоўна і прывабна.

Перш чым прыгатаваць такую страву, як курыца ў апельсінавым соусе, трэба правільна выбраць прадукты. Гэта тыя дробязі, якія важныя для кожнай гаспадыні, і з якіх складаецца яе амплуа шэф-кухары. Курыцу выбіраем замарожаную або астуджаную, што, несумненна, лепш. Скура кураня павінна быць раўнамерна афарбаванай, без плям і слядоў зачысткі, бледна-жоўтага колеру з ружаватым адценнем. Скура павінна быць без пашкоджанняў. Замарожаную тушку размарожваць ў халадзільніку пры тэмпературы 5-7 ° С, каб не было рэзкага абязводжвання мяса з-за рэзкіх перападаў тэмпературы. Прамываем пад праточнай вадой і высушваюць сурвэткамі. Раскрыжоўваюць тушку на парцыённыя кавалкі.

Імбір - усходняя вострыя прыправы, якая дадаецца ў мноства страў, на Русі часцей выкарыстоўвалася для квасу і сбитня, для выпечкі і заправы. Традыцыя ж дадаваць імбір ў мясныя стравы прыйшла з Блізкага Усходу і з амерыканскай кухні. Для таго каб густ імбіра быў і заставаўся рэзкім, яго дадаюць у соўсы пасля іх тэрмічнай апрацоўкі, каб не інактівірованные яго карысныя ўласцівасці і багатае ўтрыманне карысных рэчываў. Імбір для нашага стравы выбіраем не ў выглядзе парашка, а свежага кораня. Ён мае разгалінаваны пальчыкавыя выгляд, павінен быць цвёрды па кансістэнцыі, раўнамерны па афарбоўцы, без пашкоджанняў. Чым маладзей карэнішча імбіра, тым яно святлей, а яшчэ валодае вялікім водарам і выяўленым рэзкім густам.

Цытрусы для стравы "курыца ў апельсінавым соусе" лепш выбіраць з перавагі, які вы любіце соус, калі саладкаваты, то лепш узяць сярэднія па памеры плён - яны з вялікім ўтрыманне фруктозы, калі вы знаток кісла-салодкіх страў, то перавага аддайце больш буйным плёну. Лупіна павінна быць цэлай, без плям, пругкай, у спелых пладоў добра выражаны цытрусавы водар.

Парцыённыя кавалачкі курыцы пасыпаем соллю і шаруюць каляндрай, даем прахарчавацца 20-30 хвілін пры пакаёвай тэмпературы. Выкладваем кавалачкі на разагрэты бляху, змазаны раслінным алеем. Выпякаем у духавай шафе пры тэмпературы 170-190 ° С 35-40 хвілін да залацістай скарыначкі.

Каб курыца ў імбірны соусе атрымалася на славу, будзем рыхтаваць сам соус. Для гэтага спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты: апельсіны - 3 штукі, имбирь- 30 грам, алей аліўкавы - 3 сталовыя лыжкі, мёд - 2 сталовыя лыжкі. Апельсіны вымыць. Цэдру аднаго апельсіна нацерці на тарцы з дробнымі адтулінамі. Астатнія ачысціць ад лупіны і пленочек, здрабніць у блендере да аднастайнай масы. Імбір чысцім, як маладая бульба, соскабливая тонкую скурку нажом. Рэжам яго дробнымі кавалачкамі і здрабняе ў блендере. Дадаць 2-3 сталовыя лыжкі аліўкавага алею, мёду і змешваем усе кампаненты да аднастайнасці. Выліваем у сатэйнік.

Мяса птушкі падаем парцыённа і паліваем падліўкай. На гарнір добрыя стравы з гародніны (смажаныя шынкі, спаржавая фасоля або брусэльская капуста), а таксама можа быць і вараны рыс. Курыца ў апельсінавым соусе - гэта смачнае вытанчаная страва, з рэзкім водарам і чароўным густам, за кошт спалучэння такіх супярэчлівых прадуктаў. Келіх чырвонага віна дадасць святочнасці і урачыстасці гэтага моманту.