Кучмачи: рэцэпт, інгрэдыенты, сакрэты прыгатавання

Напэўна, не шматлікія з вас чулі пра такі страве, як кучмачи. Грузінская кухня, да якой адносіцца гэтая пікантная закуска, здаўна славіцца падобнымі рэцэптамі. У сённяшнім артыкуле мы распавядзем, як прыгатаваць гэтую рэзкая гарачае пачастунак.

карысныя рэкамендацыі

У класічным варыянце асновай для стварэння гэтага папулярнага грузінскага стравы з'яўляюцца ялавічна субпрадукты. Але сучасныя кулінары перайначылі традыцыйны варыянт. Таму ў ход ідуць Любе трыбухі, уключаючы курыныя пупка, печань і сэрцайкі. У выпадку выкарыстання птушыных субпрадуктаў можна істотна скараціць час прыгатавання, паколькі курыныя трыбухі не патрабуюць працяглай тэрмічнай апрацоўкі. Іх спачатку тушаць на невялікім агні, а затым падсмажваюць з дадаткам прыправаў. У якасці спецый звычайна выкарыстоўваюць каляндра, барбарыс, базілік і хмель-сунелі.

Падчас тушэння да трыбухамі дадаткова дадаюць чырвонае сухое віно, пякучы перац і часнык. Падаюць кучмачи з арэхамі, зелянінай кінзы і гранатавымі зернем. Звычайна яго выкарыстоўваюць у якасці самастойнай закускі. Але часам на гарнір рыхтуюць адварной, печаная або смажаны бульбу. У традыцыйнай грузінскай кухні існуе дзве разнавіднасці кучмачи - гарачы і халодны. У апошнім адсутнічае рэпчаты лук, шафран і свежая зеляніна. У працэсе падрыхтоўкі халоднага стравы субпрадукты спачатку адварваюць і толькі пасля гэтага рэжуць. Гэты варыянт закускі зручны тым, што яго можна рабіць напярэдадні меркаванай даты святочнага застолля.

Варыянт са свінымі трыбухамі

Гэта вельмі сытна і смачнае страва рыхтуецца па вельмі простай тэхналогіі. Таму з гэтай задачай справіцца нават пачатковец. Рэцэпт кучмачи мяркуе выкарыстанне пэўнага набору кампанентаў, якіх можа не быць у вашым халадзільніку. Каб пазбегнуць непрыемных сюрпрызаў, загадзя схадзіце ў краму і купіце ўсё неабходнае. У вас пад рукой павінна быць:

• Кіло свіных патрахоў (мікс лёгкага, селязёнкі, нырак, печані і сэрца).
• Пачак сметанковага масла.
• 4 буйныя рэпчаты цыбуліны.
• 40 грам свежай кінзы.
• 4 дзелькі часныку.
• Пара чайных лыжак сухога летняга чабера.
• Цэлы гранат.
• Пара лаўровага лісця.
• Гарбатная лыжка сушеного каляндры і молатага перцу.
• Соль.

апісанне працэсу

Дадзены рэцэпт кучмачи з свіных субпрадуктаў адрозніваецца лімітавай прастатой. Сам працэс можна ўмоўна падзяліць на больш прымітыўныя этапы. Спачатку трэба заняцца трыбухамі. Вымытыя і обсушенные субпрадукты рэжуць сярэднімі кубікамі і адпраўляюць у патэльню. Туды ж дадаюць пару цэлых дзелек часныку, лаўровыя лісточкі і шклянку кіпячонай вады. Адразу пасля гэтага пасудзіну накрываюць вечкам і пакідаюць на мінімальным агні да поўнага выпарэння вадкасці. Час ад часу змесціва патэльні змешваюць, каб яно не падгарэлі.

Як толькі з ёмістасці з трыбухамі выпарыцца ўся вадкасць, да іх выкладваюць пачак сметанковага масла і нашаткаваны лук. Усё гэта зноў накрываюць вечкам і тушаць на павольным агні, не забываючы, час ад часу, памешваць. Пасля таго як субпрадукты стануць мяккімі, у патэльню адпраўляюць рэшткі сечанага часныку, соль і спецыі. Ўсё змешваюць і праз пяць хвілін здымаюць з пліты. Гатовы кучмачи, рэцэпт якога напэўна папоўніць вашу персанальную калекцыю, пасыпаюць здробненай зелянінай кінзы і ўпрыгожваюць зернямі граната. Падаюць гэтую страву толькі ў гарачым выглядзе.

Варыянт з ялавічнага трыбухамі

Страва, зробленае па нижеописанной тэхналогіі, здольнае стаць сапраўдным упрыгожаннем любога застолля. Яго можна падаваць не толькі ў якасці самастойнай закускі, але і разам з агароднінным гарнірам. Каб прыгатаваць кучмачи з ялавічыны, загадзя праверце, ці маецца ў вашым доме ўсё неабходнае. У дадзеным выпадку вам спатрэбіцца:

• Па 400 грам ялавічнага сэрца, печані і лёгкага.
• 4 рэпчаты цыбуліны.
• Цэлы гранат.
• 5 дзелек часныку.
• 200 мілілітраў сухога чырвонага віна.
• Струк пякучага перцу.
• Па чайнай лыжцы сушеного базіліка, барбарысу, хмель-сунелі і каляндры.
• Соль і нішчымнае масла.

тэхналогія прыгатавання

Каб рэцэпт кучмачи не выклікаў ніякіх цяжкасцяў, трэба дакладна прытрымлівацца рэкамендаванага алгарытму дзеянняў. Субпрадукты мыюць і абсушваюць, а затым прыступаюць да іх тэрмічнай апрацоўцы. Сэрца заліваюць халоднай вадой і адварваюць на працягу паўтары або двух гадзін.

Лёгкія наразаюць не надта буйнымі кавалачкамі і абсмажваюць на нішчымным алеі, не забываючы перыядычна памешваць. Праз чвэрць гадзіны ў тую ж патэльню адпраўляюць отваренные і здробненае сэрца. Праз яшчэ дзесяць хвілін да трыбухамі дадаюць кавалачкі печані, папярэдне вычышчанай ад плёнак.

У асобнай піялы расціраюць соль і спецыі, а затым змешваюць іх з невялікім колькасцю віна. У патэльню з субпрадуктамі выліваюць пакінуты моцны напой і працягваюць рыхтаваць да поўнага выпарэння алкаголю. Пасля гэтага да трыбухамі дадаюць расцёртыя прыправы і папярэдне падсмажаны лук. Усё гэта тушаць на працягу пятнаццаці хвілін і прыбіраюць з фаеркі. Гатовае страва пасыпаюць сечанай зелянінай і ўпрыгожваюць гранатавымі зернем.

Варыянт з птушынымі трыбухамі

Гэты вельмі просты рэцэпт кучмачи з курыным сэрцам і печанню абавязкова зойме сваё месца на старонках вашага кулінарнага блакнота. Для падрыхтоўкі гэтай стравы патрабуюцца простыя прадукты і трохі вольнага часу. Загадзя патурбуйцеся, каб на вашай кухні знайшлося усё неабходнае. У вашай хаце павінна быць:

• Па 250 грам курыных патрахоў (сэрца, пячонка і страўнікі).
• Пара сталовых лыжак молатых грэцкіх арэхаў.
• Долька часныку.
• Гарбатная лыжка молатага каляндры.
• Пякучы струковы перац.
• Сталовая лыжка віннага воцату.
• Соль, гранатавыя збожжа і чабор.

паслядоўнасць дзеянняў

Пачынаць трэба з падрыхтоўкі субпрадуктаў. Помытые і обсушенные трыбухі чысцяць ад усіх непажаданых элементаў. Курыныя Пупкі добранька скрабуць вострым нажом, пячонку вызваляюць ад тлушчу і белых звязкаў, з сэрцайкаў выдаляюць крывяныя згусткі.

Усё яшчэ раз промывают халоднай вадой, адкідваюць на друшляк і чакаюць, пакуль сцякуць рэшткі вадкасці. Адразу пасля гэтага можна прыступаць да чарговага этапу. Сэрцайкі і страўнікі змяшчаюць у прыдатную рондаль, заліваюць гарачай вадой, даводзяць да кіпення і вараць на ўмераным агні. Прыкладна праз дваццаць хвілін туды ж апускаюць курыную пячонку. Усё гэта падсольваюць і працягваюць рыхтаваць. Праз сем хвілін отваренные трыбухі адкідваюць на друшляк і астуджаюць.

Як толькі курыныя субпрадукты цалкам астынуць, іх наразаюць дробнымі кавалачкамі, запраўляюць сечаным часныком, перцам, чаборам і молатымі зернямі каляндры. У выпадку неабходнасці страва яшчэ падсольваюць і злучаюць з грэцкім арэхам, змяшаным з вінным воцатам. У самым канцы кучмачи пасыпаюць гранатавымі зернямі і падаюць на стол. Прыемнага апетыту!