Кітайскія палачкі - абавязковы атрыбут азіяцкай кухні

Немагчыма ўявіць ні адзін кітайскі рэстаран без такога сталовага прыбора, як кітайскія палачкі. Яны на працягу многіх стагоддзяў дапамагаюць атрымліваць асалоду ад найсмачнымі стравамі азіяцкай кухні.

Традыцыйны прыём ежы ў кітайскай кухні ўяўляе сабой цэлы рытуал, атрыбутамі якога з'яўляюцца не толькі самі стравы, але і мэбля, і посуд. Як правіла, кітайцы прымаюць ежу за адмысловымі сталамі круглай формы, пасярэдзіне якіх ёсць адмысловая круцельная падстаўка, на якой стаяць разнастайныя стравы і соўсы. Дзякуючы такой пастаўцы любы жадаючы можа лёгка дацягнуцца да любога стравы, ня турбуючы нікога з тых, што сядзяць побач. На стол ежу падаюць вялікімі порцыямі, разлічанымі на ўсіх прысутных і нарэзанымі невялікімі кавалачкамі, якія можна не адкусваючы адправіць у рот пры дапамозе традыцыйных палачак.

Гісторыя гэтага сталовага інструмента вылічаецца 3-4 тысячамі гадоў. Першапачаткова кітайскія палачкі па сваёй форме нагадвалі абцужкі, якімі было зручна браць упадабаныя кавалачкі ежы. Паасобнымі яны сталі значна пазней. Звычайна іх даўжыня складае ад 15 да 25 см. Разнавіднасці формы і даўжыня залежыць ад матэрыялу, з якога зроблены кітайскія палачкі, і краіны, у якой яны зроблены. На рынку прадстаўлены палачкі, вырабленыя з бамбука, слановай косці, пластмасы, слівы, хвоі, нефрыту, бірузы, яшмы, срэбра і некаторых іншых матэрыялаў. Некаторыя з іх - сапраўдны твор мастацтва, але большасць прызначана для масавага выкарыстання і каштуюць яны даволі танна.

Драўляныя палачкі для ежы, прызначаныя для звычайных рэстаранаў і штодзённага выкарыстання дома, вырабляюцца з бамбука і некалькіх відаў драўніны. Яны, як правіла, з'яўляюцца аднаразовымі, таму пасля ежы іх не прынята мыць і выкарыстоўваць паўторна. Такія сталовыя прыборы называюцца «куайцзу». Часам нават такія простыя палачкі упрыгожваюцца рознымі ўзорамі і арнаментамі, якія робяць іх больш раскошнымі і вытанчанымі. Самымі каштоўнымі з'яўляюцца вырабы, выкананыя з дарагога эбенового дрэва. Такія кітайскія палачкі выдатна глядзяцца на святочных сталах у спалучэнні з кітайскім фарфору. У Кітаі лічыцца, што вырабы, упрыгожаныя малюнкамі жураўлёў, соснаў і чарапах прыносяць свайму ўладальніку поспех.

Першыя «куайцзу» з'явіліся менавіта ў Кітаі, адкуль яны спачатку распаўсюдзіліся ў Карэю, Японію, В'етнам і іншыя азіяцкія краіны, а пасля заваявалі і ўвесь свет. Кожная з гэтых краін прыўнесла нешта сваё ў гэты сталовы прыбор. Так, традыцыйныя японскія палачкі, званыя «хаси», вырабляюць з дрэва, яны трохі карацей кітайскіх і іх канцы больш завостраныя. Вельмі тонкія карэйскія палачкі вырабляюць, у асноўным, з металаў.

Выкарыстанне такога сталовага прыбора не ўсім даецца лёгка. Некаторыя людзі, нават далёкія ад кітайскай культуры, з лёгкасцю авалодваюць «куайцзу», а некаторым гэта не атрымоўваецца нават пасля шматлікіх спробаў. Галоўная ўмова паспяховага выкарыстання такога інструмента - адсутнасць напружання ў руцэ. Пэндзаль неабходна паслабіць, руху робяцца спакойна і плаўна. Безназоўны палец і мезенец прыціскаюць сябар да сябра, а паказальны і сярэдні трохі выцягваюць наперад. Адна палачка змяшчаецца ў лагчынцы, што знаходзіцца паміж вялікім пальцам і пэндзлем. Тонкі (ніжні) канец абапіраецца на расслаблены безназоўны палец. Другая палачка абапіраецца на 1 фалангу ўказальнага, 3 фалангу сярэдняга і прытрымліваецца 1 фалангай вялікага пальца. Падчас прыёму ежы ніжняя палачка ўвесь час застаецца практычна нерухомай, а маніпуляцыі праводзяцца верхняй палачкай.

Існуе цэлы шэраг традыцыйных правілаў, якія трэба выконваць па кітайскім этыкету. Так кітайскія палачкі для ежы нельга сціскаць ў кулаку, «чарціць» імі што-небудзь па талерцы, прышпільваюць на іх ежу. Пасля прыняцця ежы «куайцзу» кладуць перад талеркай, тоўстымі канцамі направа. Непрыстойна аблізваць палачкі.