Ліверпульскай цеста "хрушчоўскай": рэцэпт, водгукі. Што можна спячы з "хрушчоўскага" тэсту? Як прыгатаваць "хрушчоўскай" цеста ў хлебопечке

Цеста "хрушчоўскай" вядома шматлікім гаспадыням як ліверпульскай. Такую назву яно атрымала дзякуючы таму, што спакойна можа захоўвацца ў халадзільніку, скруціць у шар, на працягу аднаго і нават двух месяцаў, пры гэтым застаючыся свежым і смачным. З гэтага дражджавога тэсту выдатнымі, мяккімі і пяшчотнымі атрымліваюцца і сытны пірагі, і булачкі, і ватрушкі, і плюшкі. Любая здоба мае цудоўны смак і водар. Калі вы яшчэ не былі знаёмыя з рэцэптам гэтага смачна "лянівага" тэсту - абавязкова прачытайце нашу артыкул. Мы падзелімся сакрэтамі яго падрыхтоўкі, а таксама раскажам, як зрабіць цудоўныя ватрушкі, піражкі, булачкі з макам і піцу.

Трохі гісторыі: адкуль да нас "прыйшоў" рэцэпт "хрушчоўскага" тэсту?

Вядома, што Мікіта Сяргеевіч Хрушчоў, першы сакратар ЦК КПСС і старшыня Савета міністраў СССР да 1964 г., вельмі паважаў заправу. Асабліва піражкі і расцегаі з цудоўнага дражджавога цеста. Асабісты кухар Мікіты Сяргеевіча, Ганна Рыгораўна Дышкант, прывезла з-за мяжы рэцэпт цудоўнага тэсту, якое першапачаткова правільна называлася "французскае". Такое "замежнае" назву яно мела не выпадкова. Справа ў тым, што цеста мела характэрныя асаблівасці, уласцівыя менавіта французскаму тэсту. З яго атрымліваліся здобныя і духмяныя вырабы. Часта выкарыстоўвалася менавіта хрушчоўскай цеста для пірагоў. Пры гэтым яно практычна не патрабавала замесу і ня мела патрэбу ў працяглым выбраживании, расстойке і нават змазванні ўзбітым яйкам перад выпяканнем. Вось чаму па гэтаму простаму і вельмі смачнаму рэцэпце да стала першага сакратара партыі і рыхтавалася практычна ўся дражджавая выпечка. А пасля цеста атрымала сваё другое назву - "хрушчоўскай".

Дражджавое цеста: арыгінальны рэцэпт

Ганна Рыгораўна Дышкант рабіла сваю цудоўнае цеста па наступным арыгінальным рэцэпце. Вам спатрэбяцца такія прадукты:

• мука - 3 шклянкі;
• цукровы пясок - 3 ч. л .;
• маргарын - 1 ўпакоўка;
• суцэльнае каровіна малако - 1 шклянка;
• дрожджы - 1 ўпакоўка.

Пры вырабе салодкай выпечкі можна дадаць у цеста яшчэ дзве лыжкі цукру і цытрынавую цэдру. Як рыхтавалася цяперашні хрушчоўскай цеста для пірагоў па арыгінальным рэцэпце? Спачатку маленькая ўпакоўка прэсаваных дрожджаў разводу ў цёплым малацэ. Затым туды ж дадавалася мука, размякчаны маргарын пакаёвай тэмпературы, цукар. Усе інгрэдыенты добра замешваюць рукамі, пры гэтым цеста атрымлівалася трохі жарсткаватым. Пасля гэтага на стол Насыпают трохі мукі, і яно працягвалася Вымешваць ўжо на роўнай паверхні. У выніку атрымлівалася не надта стромкае цеста. Яго скочвалі ў шар, змяшчалі ў цэлафанавы пакет і прыбіралі ў халадзільнік. Усяго праз дваццаць хвілін такое цеста падыходзіць, а праз чатыры гадзіны становіцца цалкам гатовым да выпяканні.

Хлебопечка палегчыць працу гаспадыні ?!

Калі вы валодаеце выдатным кухонным прыборам - хлебопечке, зрабіць цеста хрушчоўскай для вас не складзе ніякай працы. Гэта прылада выдатна палягчае працэс падрыхтоўкі і эканоміць каштоўны час. Цудоўнае хрушчоўскай цеста ў хлебопечке рыхтуецца вельмі проста, галоўнае, пакласці неабходныя інгрэдыенты, выбраць патрэбную праграму і проста пачакаць гадзіну ці два. Ваша разумная памагатая зробіць усё сама - замесіць, створыць і будзе падтрымліваць неабходную тэмпературу, а таксама двойчы зробіць обминку. Цеста атрымаецца пышным і сітаватым. Вам спатрэбяцца такія складнікі:

• вада - 200-250 мл;
• мука - 3,5 шклянкі;
• раслінны алей - 90 мл;
• сухія дрожджы - 2 ч. л.

Цукру неабходна ўзяць 1 арт. л., а солі - 2 ч. л. З такога тэсту можна ў далейшым зрабіць дзівосны пірог з бульбяным пюрэ і мясным фаршам або смажаныя піражкі з капустай. Тэхналогія прыгатавання цеста ў хлебопечке такая: спачатку ў ёмістасць прыбора засынаюць соль і цукар, затым наліваюць ваду і алей. Пасля чаго ўносяць муку, а сухія дрожджы засынаюць ў самым канцы. Ёмістасць адпраўляюць у хлебопечку, прыбор зачыняюць вечкам і ўключаюць спецыяльны рэжым "замес". Вось і ўсё, застаецца толькі чакаць, пакуль не прагучыць сігнал.

Рыхтуем ватрушкі з ліверпульскай тэсту

Калі вы не маеце магчымасці важдацца з дражджавым цестам, якія маюць патрэбу ў працяглым выбраживании, але хочаце спячы салодкія ватрушкі - абавязкова паспрабуйце прыгатаваць іх па наступным рэцэпце. Цеста "хрушчоўскай" (яго сучасная мадыфікацыя) вырабляецца з сухіх дрожджаў (1 ч. Л.), Цукру (1 ст. Л.), Масла сметанковага (150 г) і мукі (2,5-3 шклянкі). У яго ж дадаецца 1/2 чайнай лыжкі солі. Усе названыя інгрэдыенты проста змешваюцца.

Атрымліваецца эластычнае, мяккае і нелипкое "хрушчоўскай" ліверпульскай цеста. Галоўнае, памятаць, што малако неабходна падцяпліць, а сметанковае масла папярэдне падпаліць. Пасля замешвання, "хрушчоўская" дражджавое цеста варта скруціць у "калабок", змясціць у пакет або атуліць плёнкай, паставіць у халадзільнік гадзіны на чатыры - даходзіць. Начынне для ватрушек зробім з тварагу, разынак, курагі, цукру і ваніліну. Пасля таго як цеста падыдзе, яго неабходна выняць з пакета і раскачаць у пласт. Пры дапамозе вялікага шклянкі выразаць кругі. Затым у кожнай нарыхтоўцы выціснуць гурткі шклянкай меншага дыяметра. У вас павінна атрымацца "колца", якое неабходна згарнуць васьмёркай, а затым скласці напалову і пакласці на маленькі круг. У паглыбленне па цэнтры кожнай ватрушкі трэба ўнесці тварогавую масу. Пасля чаго варта разагрэць духоўку да 170-190 ° C, змясціць туды бляху з ватрушкамі і выпякаць іх да залацістага колеру. Яйкам заправу можна не змазваць. Прыемнага апетыту!

Рыхтуем несалодкія піражкі з "хрушчоўскага" тэсту

Калі вы любіце смачныя хатнія піражкі, звярніце ўвагу на гэты нескладаны рэцэпт. Дражджавыя вырабы атрымліваюцца вельмі мяккімі, сакавітымі, проста растаюць у роце. Такім чынам, хрушчоўскай цеста для піражкоў будзе складацца з чатырох шклянак мукі, упакоўкі маргарыну, сухіх дрожджаў (2 ч. Л.). Таксама вам спатрэбіцца соль (каля 1 ч. Л.) І 2 ч. Л. цукру. Для вырабу начыння нам спатрэбяцца шклянку рысу, яйкі (7-8 шт.), Галоўка цыбулі рэпчатай, соль, спецыі, алей раслінны і сметанковы (30 г). Рэцэпт хрушчоўскага тэсту такі: у цёплую ваду кладуць цукар і соль, пасля чаго дадаюць сухія дрожджы. Сумесь ўзбіваюць венцам і пакідаюць у спакоі хвілін на дзесяць. У гэты час мяккі маргарын рэжацца на невялікія кавалачкі і дадаецца да сумесі. Цяпер на чарзе мука. Паступова прасейваем усе 4 шклянкі, вымешваюць цеста. Памятаеце, яно павінна паляжаць не менш за чатыры гадзіны ў халадзільніку, загорнутае ў харчовай пакет. Рэкамендуем ставіць цеста з вечара, а раніцай ужо ляпіць і печ заправу.

Пячэм несалодкія піражкі

З "хрушчоўскай" дражджавым цестам цудоўна спалучаюцца розныя начынкі. Мы прапануем вам зрабіць піражкі з рысам і яйкам. Яны атрымліваюцца вельмі сытная і смачнымі. Спачатку рыхтуем рыс, солім, Перчем і дадаем у яго трохі расліннага алею. Яйкі адварваем, астуджаюць і чысцім. Затым рэжам іх на дробныя кавалачкі і дадаем да рысу. Галоўку рэпчатай цыбулі чысцім, шинкуем і абсмажваем на сланечнікавым або аліўкавым алеі. Яго таксама дадаем да рысу і яйкам. І нарэшце, абмешваюць начынне кавалачкам сметанковага масла. Зараз прыступаем да лепцы піражкоў. Выцягваем цеста з халадзільніка, рэжам яго на кавалачкі роўнага памеру. Раскочваем кожны з іх, выкладваем па цэнтры начынне. Фарміруем піражкі і перагортваем іх "швом" ўніз. Бляху змазваем маслам і выкладваем на яго нашых "прыгажуноў". Выпякаем ў духоўцы да гатовасці. Прыемнага апетыту!

Дзівосны рулет з макам

Прапануем вашай увазе нескладаны рэцэпт прыгатавання выдатнага дэсерту з ліверпульскай дражджавога цеста. Рулет з макам атрымліваецца пяшчотным, пышным і апетытным. Абавязкова паспрабуйце прыгатаваць такі смачны дэсерт! Для тэсту вам трэба набыць наступныя інгрэдыенты:

• кефір 2,5% - 300 мл;
• маргарын - 200 г (пажадана "Пампушка");
• мука - 4 шклянкі;
• соль - 0,5 ч. л .;
• цукар - 3 ст. л .;
• дрожджы - 50 г.

Яно рыхтуецца нескладана. Для пачатку ў рондалі трохі падаграваецца кефір. Затым у яе дадаецца цукар, соль, дрожджы. Усё добра змешваецца. Затым дасыпаць каля паловы шклянкі мукі. Маргарын пакаёвай тэмпературы рэжацца на кубікі і паступова дадаецца ў рондальчык. Цеста пастаянна памешваць венцам. У выніку атрымліваецца кремообразная субстанцыя. Цяпер у яе дадаецца астатняя мука. Цеста становіцца мяккім, нелипким. Рондальчык накрываюць вечкам і ставяць у халадзільнік - выстойваць мінімум на пяць гадзін.

"Макаў слодыч" з дражджавога цеста

Для ўнутранага напаўнення рулецікам нам спатрэбіцца мак (120 г), цукар (120 г), алей сметанковае (60 г), малако (100 мл). Тэхналогія падрыхтоўкі начыння такая: спачатку малако закіпяціць, а затым дадаць у яго мак. Праварыць каля 10 хвілін. Працадзіць атрыманую сумесь праз падсітак ці марлю.

Затым пакладзеце мак у міску і дадайце да яго неабходную колькасць размякчанага алею (сметанковага) і цукру. Пасля гэтага варта добра змяшаць усе інгрэдыенты. Вось і ўсё, начынне гатовая, можна прыступаць да раскочванні тэсту ў тонкі пласт (не больш за 5 мм таўшчынёй). Цеста хрушчоўскай не ліпне да рук і не рвецца. Пры гэтым яно цудоўна раскочваецца. Зверху кладзём нашу смачную начынне, робячы пласт раўнамерным па ўсёй паверхні пласта. Зараз можна згортваць цеста ў рулет, зашчыпвае канцы і выкладваць на папярэдне змазаны бляху ( "защипом" ўніз). Па жаданні можна апэцкаць рулет ўзбітым яйкам. Выпякаць выраб неабходна на працягу паўгадзіны ў духоўцы, разагрэтай да 180 ° C.

Піца з ліверпульскай тэсту

Аматарам італьянскай кухні абавязкова прыйдзецца па душы такая цудоўная хатняя выпечка. Піца з хрушчоўскага тэсту атрымліваецца пяшчотнай, сакавітай і няцяжкай. Вам варта падрыхтаваць наступныя прадукты:

• пачак маргарыну - 200 г;
• 3 шклянкі мукі;
• малако 3,2% - 250 мл;

Таксама для тэсту спатрэбіцца 0,5 ч. Л. солі і сухія дрожджы - 2 ч. л. Для стварэння смачнай начыння спатрэбіцца таматавы соус, цвёрды і мяккі (плаўлены) сыр (200 г і 100 г адпаведна), бужаніну (150 г), вэнджаная курыная каўбаса (150 г), масліны (50 г), грыбы, пажадана шампіньёны (150 г), салодкі перац балгарскі (1 шт.), любыя спецыі і лук порей.

замешваюць цеста

Для гэтага ператрыце сухія дрожджы з соллю, дадамо да іх цукар і цёплае малако. Затым радзей маргарын на кавалачкі і пакладзем у атрыманую сумесь. Цяпер на чарзе мука, дадаем яе паступова, добра змешваючы інгрэдыенты. Замесіце цеста і змесціце яго на 5 гадзін у халадзільнік. Праз пакладзены час можна даставаць і прыступаць да раскочванні. Робім з яго тонкі пласт і выкладваем яго ў падрыхтаваную форму.

Рыхтуем начынне піцы

Спачатку наносім на аснову таматавы соус. Зручна рабіць гэта пэндзлікам. Цвёрды сыр рэжам на кавалачкі і выкладваем яго зверху. Затым дадаваны і мяккі плаўлены сыр. Наступны пласт - вэнджаная курыная каўбаса, папярэдне нарэзаная тонкімі колцамі. А затым - кавалачкі бужаніну. Зараз бярэм шампіньёны, абмывалі іх і рэжам на тонкія пласцінкі. Выкладваем іх на бужаніну. Салодкі перац маім, выдаляем яго унутранае змесціва і тонка шинкуем. Дадаем ў піцу кавалачкі перцу. Масліны дастаем з банкі, рэжам і выкладваем на перчык. Зверху ўпрыгожваем наша піцу здробненым лукам і засынаем цёртым сырам. Ставім страва у духавую шафу, разагрэты да 190 ° C. Праз 30-35 хвілін у вас атрымаецца выдатная піца, у якой гарманічна спалучаецца начынне і смачнае хрушчоўскай цеста. Водгукі аб такім італьянскім страве вашых дамачадцаў будзе толькі станоўчымі! Прыемнага апетыту.