Лінцскую торт: пакрокавы рэцэпт з фота

Лінцскую торт (у арыгінале Linzer Torte) - гэта аўстрыйскі торт з рашэцістым малюнкам. Ён атрымаў такую назву ў гонар горада Лінца ў Аўстрыі.

Асаблівасцю гэтага дэсерту з'яўляецца рассыпісты цеста, якое складаецца з мукі, несоленого алею, яечных жаўткоў, цытрынавай цэдры, карыцы, цытрынавага соку і арэхаў (звычайна лясных, але часам яго рыхтуюць нават з выкарыстаннем грэцкага арэха або міндаля). Такі корж пакрываецца начыннем з чырвонай парэчкі, калючая пюрэ, свежай маліны або абрыкосавага варэння. Зверху торт пакрыты кратамі з цеста. Для гэтага яго раскочваюць, наразаюць тонкімі палоскамі і укладваюць па-над начыння крыж-накрыж. Выпечка пакрываецца злёгку узбітымі яечнымі вавёркамі, запякаецца і часам ўпрыгожваецца нарэзаным міндалем.

Лінцскую торт - гэта класічнае святочная страва ў аўстрыйскіх, венгерскіх, швейцарскіх, нямецкіх і тырольскіх традыцыях. Гэты дэсерт звычайна ядуць на Каляды. Акрамя таго, ён часта робіцца ў выглядзе маленькіх пірагоў або печыва.

гісторыя

Спецыялісты кажуць, што "Линцер" - гэта самы стары торт у свеце. Доўгі час самым старажытным лічыўся рэцэпт 1696 года, які захоўваўся ў Венскім архіве. У 2005 годзе, аднак, быў знойдзены яшчэ больш стары рэцэпт 1653 года.

Акрамя таго, вынаходства Лінцскую торта з'яўляецца прадметам шматлікіх легенд, якія распавядаюць аб венскім кандытараў па імя Линцер (па дадзеных Альфрэда Полгар) або шэф-кухары Ёганне Конрад Фогель (1796-1883), які каля 1823 года ў Лінцы пачаў масавае вытворчасць пірага, якое зрабіла яго вядомым ва ўсім свеце. У любым выпадку Лінцскую торту з Аўстрыі ўжо некалькі стагоддзяў.

Ці можна прыгатаваць гэты ласунак самастойна?

Пры жаданні можна лёгка прыгатаваць такі дэсерт у хатніх умовах. Лінцскую торт класічны, рэцэпт якога лічыцца адным з найстарэйшых, рыхтуецца наступным чынам. Вам спатрэбяцца наступныя кампаненты:

• 250 г масла сметанковага.
• 250 г мукі.
• 150 г фундука молатага (або міндаля).
• 125 г цукру.
• 2 лыжкі сталовыя сухароў паніровачных.
• 1 яйка.
• 1 жаўток яечны.
• Шчодрае колькасць карычнага парашка.
• Дробка гваздзікі молатай.
• Дробка солі.
• Цёртая цэдра цытрынавая або сок цытрынавы.
• Вафлі для напластоўвання (апцыянальна).
• Яйка для пакрыцця.
• Чырвоная парэчка для начыння.
• Нарэзаны міндаль (апцыянальна).

Лінцскую торт: пакрокавы рэцэпт з фота

Насыпце трохі мукі на працоўную паверхню, нарэжце алей кубікамі і уцерці яго пальцамі ў муку, каб стварыць лёгкую дробку. Змяшайце з карыцай, дробкай молатай гваздзікі і невялікай колькасцю солі, пакладзеце цэдру цытрынавую або сок цытрыны. Размешваў хутка, каб сфармаваць гладкае шчыльнае цеста, надайце яму форму шарыка, пакрыйце харчовай плёнкай і адкладзеце ў прахалоднае месца прыблізна на 30 хвілін.

Загадзя прагрэйце духоўку да 180 ° C і алеем намажце спружынную форму падыходнага памеру.

Зараз злёгку прыцісніце крыху больш за палову тэсту да падставы формы, выкарыстоўваючы косткі пальцаў. Аформіце пакінутае цеста ў некалькі маленькіх палосак (для рашоткі) і адзін больш шырокі пласт (для краю). Пры жаданні пакрыйце падстава вафлямі і вышмаруйце глазурай для пірагоў, пакінуўшы 1 см вакол краю. Змесціце падрыхтаваны пласт тэсту ў форму па краях (як акантоўку) і злёгку прыцісніце.

Пакладзеце чырвоную парэчку так, каб яна не была вышэй краёў нарыхтоўкі. Выкладзеце зверху падрыхтаваныя палоскі з цеста, ствараючы краты. Па жаданні можна пасыпаць выраб нарэзаным міндалем. Пакрыйце торт ўзбітым яйкам і запякайце ў разагрэтай духоўцы на працягу 50-60 хвілін. Выміце выраб, пакіньце для астуджэння, у ідэале пакладзеце яго «дозревает» пры пакаёвай тэмпературы на суткі, загарнуўшы ў тканкавую сурвэтку.

Варыянт з малінай

Як было сказана раней, Лінцскую торт, рэцэпт з фота якога можна знайсці ў гэтым артыкуле, мае некалькі разнавіднасцяў. Калі класічным лічыцца варыянт з чырвонай парэчкай і фундукам, то варыяцыі ўключаюць у сябе і іншую ягаду ў якасці начыння, і спалучэнне розных арэхаў ў цесце. Такім чынам, што трэба для малінавага Лінцскую торта?

Спатрэбяцца такія інгрэдыенты:

• 3 шклянкі малінавай начыння (свежых ягад, размятых ў пюрэ);
• 2 ½ шклянкі ўніверсальнай пакуты;
• 1 ¾ шклянкі сумесі молатага міндаля і фундука;
• 1 пачак несоленого масла сметанковага;
• 1 лыжка сталовая карыцы;
• 1 шклянку цукру;
• ½ лыжкі чайнай солі;
• ¾ лыжкі чайнай парашку для выпечкі;
• 1 лыжка сталовая экстракта ванілі;
• 1 ½ лыжка гарбатная цэдры цытрусавай (цытрыны, апельсіна ці іх сумесі);
• 2 яйкі;
• ½ шклянкі абрыкосавага варэння;
• 3 лыжкі сталовыя вады.

Як прыгатаваць такі дэсерт?

Расцярыце алей, цукар і цытрусавыя цэдру, змяшаць з яйкамі і экстрактам ванілі да аднароднай кансістэнцыі. У асобнай місцы злучыце арэхі, муку, соль, карыцу і разрыхляльнік. Дадайце сухую сумесь у алейную паэтапна, змяшайце да аднастайнай масы. Астудзіце атрыманае цеста на працягу гадзіны.

Затым раскачайце яго да таўшчыні прыкладна паўтара сантыметра і выкладзеце ў форму для выпечкі, аддзяліўшы невялікую частку для афармлення. Раскладзеце па-над ім пюрэ з маліны пластом таўшчынёй каля аднаго сантыметра. Раскачайце пакінуты кавалак тэсту танчэйшы, нарэжце на тонкія паласы і выкладзеце-над ягады кратамі. Выпякайце пры 200 градусах, пакуль верх пірага не набудзе румяны выгляд. Як толькі вы дастанеце торт з духоўкі, падрыхтуйце верхняе пакрыццё. Для гэтага разагрэйце абрыкосавае варэнне і змяшайце яго з невялікай колькасцю вады. Пакрыйце ім гарачую торт. Гатовы выраб можна ўпрыгожыць па жаданні узбітымі сліўкамі і садавінай.

Нестандартны варыянт з журавінамі

У гэтай версіі Лінцскую торта таксама прапануецца выкарыстоўваць спалучэнне фундука і міндаля. Нягледзячы на тое што звычайна гэты дэсерт напоўнены малінавым або абрыкосавы джэмам, можна адхіліцца ад класічных пажаданняў і выкарыстоўваць свежую журавіны. Гэтая ягада зробіць яго выдатным ласункам ў восеньскія і зімовыя святы. Сакрэт тэсту, зробленага з даданнем арэхаў, заключаецца ў тым, што яно застаецца пластычным ў астуджаным выглядзе. Лінцскую торт, рэцэпт якога прадстаўлены ніжэй, можа захоўвацца да тыдня, калі ён добра спакаваны. Акрамя таго, гэта выраб таксама выдатна замарожваецца да або пасля выпечкі.

Як жа яго прыгатаваць?

Каб прыгатаваць Лінцскую торт з журавінамі, спатрэбяцца наступныя складнікі.

Інгрэдыенты для начыння:

• 340 грамаў журавін;
• 450 грамаў цукру;
• сок 1 апельсіна, разведзены вадой - 220 мл;
• цэдра 1 апельсіна;
• дробка солі.

Інгрэдыенты для тэсту:

• 120 грамаў фундука суцэльнага;
• 120 грамаў міндаля суцэльнага;
• 270 грамаў ўніверсальнай пакуты, плюс невялікая колькасць для працы з тэстам;
• 160 грамаў цукру;
• 14 сталовых лыжак / 198 грамаў несоленого алею;
• цэдра 1 цытрыны і 1 апельсіна;
• 1 буйное яйка плюс 1 жаўток;
• 1 лыжка гарбатная экстракта ванілі;
• ⅛ лыжкі чайнай молатай гваздзікі;
• 1 ¼ лыжкі чайнай молатай карыцы;
• ¼ лыжкі чайнай солі;
• ½ лыжкі чайнай парашку для выпечкі;
• цукровая пудра (апцыянальна)

Журавінавы Лінцскую торт: пакрокавы рэцэпт

Змяшайце ўсе інгрэдыенты для начыння ў рондалі на сярэднім агні, памешваючы для растварэння цукру. Панізьце тэмпературу і размешваюць, пакуль ягады журавін не пачнуць лопацца. Працягвайце рыхтаваць, злёгку узбіваючы сумесь лыжкай, пакуль яна не дасягне кансістэнцыі варэння. Гэта зойме каля 30 хвілін. Адкладзеце ў бок для астывання.

Разагрэйце да 180 градусаў духоўку. Змесціце фундук і міндаль на ліст для выпечкі і запякайце прыблізна 10 хвілін, пакуль яны не стануць карычневымі. Ачысціце арэхі ад скуркі, пакуль яны цёплыя. Астудзіце іх, затым здрабніце ў кухонным камбайне, дадаўшы 3 лыжкі сталовыя мукі.

У глыбокай місцы змяшайце алей, цукар, цытрусавыя цэдру. Узбівайце міксерам, пакуль цалкам не растворыцца цукар. Сумесь пры гэтым павінна атрымацца аднастайнай. Асобна ўзбіце яйка, яечны жаўток і ваніль, дадайце да раней прыгатаванай масе і змяшайце.

У асобнай місцы змяшайце молатыя арэхі, астатнюю муку, цвічку, карыцу, разрыхляльнік і соль. Дадайце ў алейную сумесь у тры этапы, памешваючы кожны раз, пакуль не ўтворыцца злёгку ліпкае цеста.

Падзеліце на дзве няроўныя часткі цеста. Сфармуйце буйнейшы кавалак у шарык, загарніце і спляскаеце да таўшчыні 2,5 см. Абгарніце тканінай і астудзіце на працягу 3-4 гадзін.

Фарміраванне і выпяканне

Затым разагрэйце да 180 градусаў духоўку. Дастаньце цеста з халадзільніка і пакіньце на 10 хвілін. На пергаментнай паперы сфармуйце большую частку тэсту ў круг, прысыпаўшы зверху пакутай пры неабходнасці. Выкладзеце яго раўнамерна ў форму для выпечкі, пакрыўшы дно і сценкі.

Раскачайце меншы кавалак тэсту прастакутнікам памерам прыкладна 25 на 30 сантыметраў і таўшчынёй у 0,5 гл. Разрэжце на палосы невялікі шырыні. Пакладзеце на некаторы час у халадзільнік.

Размяркуеце журавінавы начынне раўнамерна па выкладзенаму ў форме тэсту. Пакладзеце падрыхтаваныя палоскі зверху па шаблоне кратаў. Тыя, што засталіся фрагменты тэсту скруціце ў канат дыяметрам 1 см і выкарыстоўвайце яго, каб упрыгожыць знешні край пірага. Выпякайце на працягу 30/05 хвілін, пакуль начынне не пачне тапырыцца. Дайце астыць і, калі хочаце, пасыпце цукровай пудрай.