Манты - чыё нацыянальную страву і як іх рыхтаваць?

Усім вядомыя такія мясныя вырабы, як манты. Чыё нацыянальная страва яны прадстаўляюць? У краінах былога СССР прынята лічыць іх узбекскім вынаходствам. Але ці так гэта на самай справе?

Кожны з азіяцкіх народаў лічыць іх сваім стравай, але вядома, што вынайдзены яны былі на тэрыторыі сучаснага Кітая. Аднак прыдумалі іх ня кітайцы, а уйгуры, якія жылі ў тым рэгіёне. Гэта сведчыць аб тым, што больш правільным адказам на пытанне: «Манты - чыё нацыянальная страва?» - будзе: «уйгурская».

гісторыя

Прататып гэтага стравы насіў назву «мантьоу», што ў перакладзе значыць «зроблены на пару хлеб», і начыння ў ім не было. Пасля, калі страва пачатак распаўсюджвацца па тэрыторыі Азіі, паравой хлеб сталі напаўняць рознымі прадуктамі. Пры гэтым кожны з народаў стаў выкарыстоўваць сваю ўласную начынне. Так, у Казахстане ў іх дадаюць сечаную ялавічыну, лук, барановы тлушч, гарбуз і бульбу. У некаторых рэгіёнах Расіі манты рыхтуюць з такой начыннем, як у пельменях, - з любым мясным фаршам. Татары могуць рабіць гэта страва наогул без дадання мяса, выкарыстоўваючы замест яго джусай.

Такім чынам, адзінага рэцэпту не існуе, і кожны народ робіць розныя манты. Чыё нацыянальную страву распаўсюджана больш за ўсё ў нашы дні? Напэўна, гэта сярэднеазіяцкія варыянты з начыннем з сечанага мяса. Такі рэцэпт лічыцца класічным і найбольш папулярны.

Чым адрозніваюцца манты?

Чыё нацыянальную страву ўяўляюць сабой гэтыя вырабы, адназначны адказ даць нельга - гэта вынікае з названага вышэй. Што ж яны сабой уяўляюць? Манты трохі нагадваюць чабурэкі і пельмені, але маюць і істотныя адрозненні. Як ужо было адзначана, іх падрыхтоўка адбываецца не ў алеі, вадзе або булёне, а шляхам апрацоўкі парай. Акрамя таго, маецца мноства асаблівасцяў, звязаных з іх падрыхтоўкай. Манты, пакрокавы рэцэпт якіх прыведзены ў гэтым артыкуле, неабходна змацоўваць горлышком шкляной бутэлькі або качалкай. Калі ляпіць іх рукамі, гэта не забяспечыць патрэбную ступень герметычнасці. Іх патрабуецца зрабіць так, каб яны не разваліліся падчас падрыхтоўкі ў пароварке ці адмысловай прыладзе. Герметычнасць таксама важная для таго, каб захаваць ўнутры кожнага вырабы булён.

Класічны рэцэпт таксама мяркуе выкарыстанне не чыстага мясной фаршу, а змешванне яго з іншымі напаўняльнікамі (морквай, цыбуляй, гарбузом, кропам). Дабаўкі таксама могуць надаваць прадукту вастрыню. Магчымы яшчэ адзін варыянт лепкі вырабаў - у выглядзе сасудаў з адкрытым верхам (яны могуць быць чатырох- або трохкутнай формы).

Такім чынам, як прыгатаваць манты?

Для гэтага спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• 0,5 кілаграма мукі пшанічнай.
• 150 грамаў свініны.
• 150 грамаў ялавічыны.
• 300 грамаў цыбулі рэпчатай.
• 20 грамаў масла расліннага.
• 0,5 літры смятаны.
• 1 яйка.
• 1 ч. Л. солі.
• 300 мілілітраў вады.
• Спецыі і зеляніна.

Працэс падрыхтоўкі вырабаў

Вазьміце вялікую міску і насыпце туды муку. Пасярэдзіне патрабуецца зрабіць ямку, у якую неабходна выліць яйка і насыпаць соль. Пасля гэтага асцярожна ўліваць кіпячоную злёгку астуджаным ваду, дадаючы яе па краі гурткі, увесь час памешваючы. Калі ўтворыцца друзлая аднастайная маса, трэба пачаць мясіць цеста. На гэта спатрэбіцца каля 15 хвілін. Як толькі цеста дасягне эластычнасці, трэба накрыць яго сурвэткай і пакінуць на некаторы час.

Пакуль яно «адстойваецца», варта заняцца начыннем. Трэба змяшаць ялавічыну і свініну ў роўных частках і дадаць столькі ж парэзанага лука рэпчатай (50/50). Для таго каб у гатовых вырабах прысутнічаў булён, варта разбавіць фарш вадой (прыкладна 100 мл будзе дастаткова), а затым пакласці спецыі па гусце і соль.

Затым раскачайце цеста ў тонкі пласт і пры дапамозе шклянкі або гурткі нарэжце на кружочкі. У кожны выкладваецца начынне, пасля чаго два супрацьлеглыя краю паднімаюцца ўверх і зашчыпвае. Пасля гэтага размешчаныя па розных баках «вушкі» змацоўваюцца паміж сабой. На кожны гурток тэсту трэба пакласці прыкладна адну сталовую лыжку фаршу.

Варта таксама адзначыць, што смачныя манты атрымліваюцца з начыннем з бараніны і ялавічыны. Такі варыянт распаўсюджаны ў мусульман, ня якія ўжываюць свініну. Таксама папулярныя разнавіднасці начыння з бараніны з даданнем бульбы ці гарбузы. Вегетарыянцы і пасьціліся могуць зрабіць начынне з бульбы і цыбулі з рознымі спецыямі або травой.

Як рыхтаваць класічныя манты?

Лісты параваркі альбо касакана неабходна пакрыць пластом расліннага алею, для таго каб пазбегнуць прыліпання тэсту. Затым варта закіпяціць прыкладна 1/3 рондалі вады, пасля чаго размясціць над парай лісты з раскладзенымі на іх вырабамі. Зверху неабходна накрыць канструкцыю вечкам. Манты, пакрокавы рэцэпт якіх апісаны вышэй, неабходна рыхтаваць на працягу 40 хвілін.

Традыцыйна варта падаваць іх на стол гарачымі. У якасці падліўкі выкарыстоўваецца смятана, якая можа быць змяшаная з зелянінай або часнаком. Таксама магчыма выкарыстоўваць замест смятаны кіслае малако - так звычайна падаюць турэцкія манты.