Мясныя катлеты. рэцэпт прыгатавання

На першы погляд, здавалася б, няма нічога прасцей, чым прыгатаваць катлеты, было б мяса! Дык не ж, часам, апетытныя на першы погляд катлеткі пры бліжэйшым разглядзе ( «абрад абнюхвання», то бок) і смакаваньня, аказваюцца, то занадта жорсткімі, то абсалютна безгустоўным. Увогуле, не такімі, як чакалася. У кожнай справе ёсць свае тонкасці, прытрымваючыся якіх можна дамагчыся зваротнага эфекту і прыгатаваць смачныя мясныя катлеты.

Перш за ўсё, варта адзначыць, што для атрымання жаданага, гэта значыць, каб катлеты ўдаліся, не варта купляць гатовы фарш, лепш прыгатаваць яго ўласнаручна. У крайнім выпадку, калі вы з'яўляецеся заўзятым прыхільнікам паўфабрыкатаў - трэба выбіраць фарш па колеры і выгляду, які нагадвае прадукт хатняга прыгатавання. Але лепш усё ж прыгатаваць самому, як бы вы ні былі занятыя, паверце - гэта варта таго. У адваротным выпадку, мясныя катлеты, рэцэпт, якіх будзе прыведзены ніжэй, могуць атрымацца не такімі ўжо і смачнымі.

Такім чынам, спынімся на падрыхтоўцы катлет з фаршу, які зроблены дома. І, перш за ўсё, уразумеўшы, што самыя лепшыя катлеты атрымліваюцца з сумесяў мяса:

• ялавічыны і свініны;
• ялавічыны, свініны і бараніны;
• бараніны і ялавічыны;
• бараніны.

Само сабой зразумела, мяса павінна быць свежым. Перш, чым мяса адпраўляюць у мясарубку, яго чысцяць ад плёнак, храсткоў, жыў, дробных костачак і, у выпадку, калі выкарыстоўваецца бараніна - залішняга тлушчу. Аднак варта выкарыстоўваць тлустую свініну, якая надасць катлетам сакавітасць. Наогул, каб мясныя катлеты, рэцэпт, якіх мы разглядаем, былі сакавітымі, неабходна прытрымлівацца трох нюансаў:

1. Формовать катлеты трэба так, каб яны былі не занадта маленькімі, так як досыць тоўстыя катлеты за 40 хвілін падрыхтоўкі не стануць пережаренные і сок з іх не паспее выжариться.
2. Даданне ў фарш вялікай колькасці зеляніны і лука (смятаны, маянэзу) надае катлетам сакавітасць.
3. Пачатак падрыхтоўкі катлет першапачаткова на моцным агні закрывае пары ў фаршу і прадухіляе страту соку.

Як прыгатаваць мясныя катлеты?

Класічныя мясныя катлеты павінны ўтрымліваць мяса ў наступных прапорцыях: на паўкілаграма свініны - адзін кілаграм ялавічыны альбо 250 г свінога сала на адзін кілаграм ялавічыны. Тым не менш, катлеты рыхтуюць і з курыцы, і з індычкі, і з дзічыны, і т. Д. Прыгатаваны фарш, каб надаць яму пышнасць і прадухіліць «разваливание» катлет падчас смажання, неабходна добра адбіць, перакідаючы яго з рукі ў руку або неаднаразова, падымаючы ўвесь фарш у місцы і зноў яго туды кідаючы.

Мясныя катлеты. рэцэпт

інгрэдыенты:

• адзін кілаграм ялавічыны;
• паўкіло свініны;
• 100-200 г чэрствага батона ці белага хлеба;
• 150-200 г малака;
• 2 вялікіх цыбуліны;
• паніровачныя сухары, манка або мука;
• два яйкі;
• свежемолотый чорны перац;
• соль.

падрыхтоўка:

1. Прыгатаваць фарш, пракруціўшы мяса праз мясасечку, дадаць лук, затым вымачаную ў малацэ булку.
2. Пракручаны фарш заправіць перцам, пасаліць, дадаць яйкі і добра адбіць.
3. Сфармаваць мокрымі рукамі катлеты, абкачаць іх у пакуце (або паніровачных сухарах).
4. Катлеты выкладваюць на патэльню з разагрэтым дастатковай колькасцю алею (каб катлеты знаходзіліся ў ім на 2/3).
5. Пасля перагортвання катлет, агонь злёгку памяншаюць і накрываюць сковордку вечкам, смажаць да гатовасці.

Так можна прыгатаваць мясныя катлеты. Рэцэпт гэты далёка не адзіны і ў кожнай гаспадыні ёсць свае хітрыкі, некаторыя «напрацоўкі», якія прыходзяць з набываюцца з часам вопытам. Так, многія кладуць бульбу, вабіка ў фарш, такім чынам, дамагаючыся пышнасці катлет. У сярэдзіну сфарміраванай катлеткі закладваюць кавалачак сметанковага масла для надання сакавітасці. А, паклаўшы ў фарш часнык, водар смажанай катлет абудзіць апетыт не толькі ў вашых дамачадцаў, але і ў суседзяў.