Нарыхтоўваем перац на зіму. смачныя рэцэпты

Перац багаты вітамінамі і карыснымі рэчывамі. Яго ў вялікай колькасці выкарыстоўваюць у кулінарыі ў свежым выглядзе. Калі надыходзіць восеньская пара, многія гаспадыні нарыхтоўваюць перац на зіму. Акрамя традыцыйнага лечо, з гэтай гародніны можна прыгатаваць шмат страў, якія захоўваюць у халодным месцы і выкарыстоўваюць у зімовы перыяд. Пра гэтыя нарыхтоўках і пойдзе гаворка.

Дзякуючы папулярнасці гэтага прадукта, існуе шмат рэцэптаў яго кансервацыі. Адзін з іх - балгарскі перац на зіму, прыгатаваны ў таматным соку. Бярэм 5,5 кілаграмаў салодкага перцу любога колеру. Але страва будзе глядзецца прыгажэй, калі ўзяць чырвоныя мясістыя плён. Іх неабходна ачысціць ад насення і выразаць плодоножкой. Затым бланшируем перац каля 4 хвілін. Можна зрабіць гэта парай або абліць гародніна кіпенем. Кансерваваць перац можна цэлым, а можна парэзаць яго на чвэртачкі. Ўкладваем яго ў прыгатаваныя банкі. Шкляную тару лепш добра прамыць з выкарыстаннем харчовай соды, а пасля гэтага грунтоўна высушыць. Ўкладваем перац вертыкальна. Калі выкарыстоўваеце не нарэзаныя гародніна, то злёгку іх сплескваюць. Банкі напаўняем гарачым таматным сокам. Яго можна прыгатаваць самастойна, выкарыстоўваючы сокавыціскалку. Але калі яе няма, то нарэзаныя памідоры трэба пракруціць пры дапамозе мясасечкі, а затым працерці, выкарыстоўваючы сіта. У таматавы сок у колькасці 1,5 літра, дадаем 50 грам солі і 60 грам цукру. Калі пажадаеце, то уліце каля 20 грам воцатнай кіслаты.

Банкі з перцам і таматавым сокам прыкрываем вечкамі (не закочваем) і ставім стэрылізаваць на 30 хвілін. Затым закочваем вечка грунтоўна. Даем нарыхтоўцы астыць і перамяшчаем яе ў халоднае месца.

Перац на зіму можна нарыхтоўваць, выкарыстоўваючы любыя вострыя прыправы і спецыі. Наступны рэцэпт пікантнага перцу з рэзкім водарам. На адну банку аб'ёмам 0,5 літра спатрэбіцца палова кілаграма салодкага перцу. Бярэм цэлы ня вычышчаны перац і старанна яго прамываем. Затым таксама грунтоўна высушваюць. Далей трэба распаліць алей і кожны струк апускаць у яго на 40 секунд. Затым адразу астуджаць яго пад вадой. Пасля такой працэдуры з перцу лёгка можна зняць скурку. Плодоножку і насенне таксама выдаляем. Можна не здымаць скурку. Тады трэба проста бланшыраваць перац на працягу 4 хвілін. Бярэм ёмістасць і ўкладваем на дно вострыя прыправы. На адну банку спатрэбіцца 3 гваздзікі, столькі ж перцу гарошкам (выкарыстоўваем як чорны, так і духмяны духмяны перац), лаўровы ліст і трохі карыцы. Ўкладваем зверху ў банкі, падрыхтаваны перац. Заліваем перац вельмі гарачым марынадам.

Для яго прыгатавання бярэм адзін літр вады і дадаем у яе па 40 грам солі і пяску цукровага і 300 мл воцату 6% сталовага. Ставім ёмістасць на агонь і чакаем, пакуль закіпіць. Па гэтым рэцэпце можна нарыхтаваць і горкі перац на зіму.

І напрыканцы, як нарыхтаваць перац на зіму, фаршаваны капустай. Нам спатрэбіцца каля 10 сярэдніх струкоў перцу салодкага, па тры морквы і галоўкі рэпчатай цыбулі і прыкладна 500 грам капусты белакачаннай, прызначанай для засолкі. У якасці дадатковых інгрэдыентаў выкарыстоўваем 500 грам любой пасты таматавай, каля 3 сталовых лыжак воцату сталовага 6% і соль.

Пачынаем з капусты. Яе трэба нашаткаваць вельмі тонкімі і доўгімі кавалачкамі. Чым танчэй яны будуць, тым больш пяшчотна будзе начынне. Лук чысцім і рэжам таксама як мага драбней. Моркву трэба пачысціць і нацерці пры дапамозе буйной таркі. Усю падрыхтаваную гародніну змешваем і дадаем соль па гусце. Салодкі перац чысцім ад насення і плодоножкой. Начыняюць агародніннай сумессю кожны струк перцу і закладваем яго ў банкі. Кіпяцім ваду і заліваем кіпенем ёмістасці з перцам. Пакідаем яго на 40 хвілін. Далей трэба ваду зліць у ёмістасць і дадаць у яе пасту таматавую і соль па гусце. Калі вадкасць закіпіць, разліваюць яе па слоіках з перцам. У кожную слоік кладзём сталовую лыжку воцату і закочваем металічнымі вечкамі. Перац на зіму з капустай гатовы. Прыемнага апетыту!