Натрый сахаринат: карысць і шкоду

Яшчэ нейкіх 130 гадоў таму сьвет і не ведаў пра магчымасць ёсць салодкае без утрымання уласна цукру. Але з вынаходствам першага цукру, а менавіта сахарына, папулярнасць гэтых дабавак няўхільна расце. Але разам з ёй расце і трывога, бо спажыўца нястомна палохаюць вредом сінтэтычных цукру, галоўны сярод якіх - сахаринат натрыю. Карысць і шкоду яго - на розных шалях, дзе балансуюць праблемы гладкіх людзей або дыябетыкаў і небяспека развіцця рака ад ужывання сахарына. На самай справе не так страшны чорт, як яго малююць, і ў пытанні лепш разабрацца глыбей.

Што такое цукру

Іх яшчэ называюць падсалоджвальнікамі, і сэнс іх выкарыстання зводзіцца да надання ежы або напою салодкага густу без шкоды і калорый, якія нясе звычайны трысняговы або бураковы цукар.

Усе цукру падпадзяляюцца на дзве групы:

• натуральныя, або сахароспирты - яны бясшкодныя, але вельмі каларыйныя, а значыць, не адпавядаюць людзям, якія заклапочаныя праблемай зніжэння вагі;
• сінтэтычныя амінакіслоты - яны не маюць калорый і ў сотні разоў саладзей звычайнага цукру, дрэнна тое, што многіх з іх абвінавачваюць у правакаванні сур'ёзных хвароб.

Сахаринат ставіцца да другой групы, і далей мы пазнаёмімся з ім падрабязна.

Што гэта такое

Сахарын, ён жа сахаринат натрыю, ён жа натрый сахаринат, ён жа Е 954, - гэта сінтэтычны цукру, які выглядае як белы кристаллообразный парашок без паху. Ён добра раствараецца ў вадзе, устойлівы да высокіх тэмператур і не распадаецца ў гарачым гарбаце або выпечцы, а яшчэ ён зусім не ўтрымлівае калорый і саладзей звычайнага цукру ў ... 450 разоў.

Характэрная асаблівасць сахарына ў тым, што ён надае падсалоджаны прадукту характэрны металічны прысмак. Шмат каму гэта не падабаецца, але сёння ёсць аналагі і без гэтага прысмаку. Часцяком у продаж паступае прадукт, у якім ёсць розныя падсалодвальнікаў, напрыклад сумесь цикламат натрыю - сахаринат натрыю.

Важна і тое, што сахарын не падвяргаецца метабалізму і выводзіцца з арганізма амаль у нязменным выглядзе. Ёсць даследаванні, аднак яны не пацверджаны канчаткова, што сахарын аказвае і бактэрыцыднае дзеянне.

Гісторыя вынаходкі

Гісторыя гэтага подсластітель поўная цікавых паваротаў. Нягледзячы на тое што дадатак была вынайдзеная ў ЗША і ў Расію прыйшла менавіта адтуль, яе вынаходнікам стаў ураджэнец Тамбова Канстанцін Фальберг. Ён працаваў у лабараторыі амерыканскага хіміка Айры Ремсена, дзе займаўся тым, што рабіў з каменнага вугалю талуол. Аднойчы пасля працы ён абедаў з жонкай і заўважыў, што хлеб мае саладкавы прысмак. Але той жа хлеб у руках яго жонкі быў цалкам звычайным. Стала ясна, што вінаваты талуол, які застаўся на яго пальцах пасля працы. Фальберг вырабіў досведы і вылічыў рэчыва, якое змяшчаецца ў талуол, якое і дало слодыч, і так і атрымаў той самы сахарын. Было гэта ў лютым 1879 года.

Складаны лёс сахарына

Варта адзначыць, што гэта быў далёка не першы подсластітель, выяўлены даследчыкамі, аднак ён стаў першым больш-менш бяспечным для здароўя чалавека. Сумесна з Ремсеном Фальберг апублікаваў на тэму сахарына некалькі навуковых прац, а ў 1885 годзе на вытворчасць гэтага рэчыва быў атрыманы патэнт.

З 1900 гады сахарын сталі рэкламаваць як замену цукру для дыябетыкаў, што, вядома, не спадабалася вытворцам натуральнага прадукту. Пачалася зваротная кампанія, якая прапагандуе шкоду сахарына як выклікае паразы ўнутраных органаў рэчывы. Поўнай забароны подсластітель перашкодзіў прэзідэнт ЗША Тэадор Рузвельт, які сам быў дыябетыкам і выкарыстоўваў цукру. Але далейшыя даследаванні працягвалі нагнятаць страх на спажыўцоў, і хваля папулярнасці сахарына ў Амэрыцы (а менавіта Штаты былі галоўным спажыўцом дабаўкі) падала. Але дзве сусветныя вайны запар зноў вярнулі сахарын ў наша жыццё - у ходзе ваенных дзеянняў вытворчасць цукру істотна зніжалася, і подсластітель, які быў істотна танней, увайшоў у жыццё людзей яшчэ больш трывала.

Далейшы лёс яго зноў апынулася пад пагрозай, так як навукоўцы змаглі дамагчыся развіцця рака ў паддоследных мышэй, скарміўшы ім такая колькасць сахарына, якое адпавядае 350 банкам газіроўкі, падсалоджанай ім жа. Гэтыя досведы паставілі пад сумнеў мэтазгоднасць продажу дадаткі, аднак ніякія іншыя групы навукоўцаў гэтыя даследаванні не змаглі паўтарыць. Так сахарын застаўся на паліцах крамаў і сёння дазволены практычна па ўсім свеце, так як лічыцца бяспечным для здароўя. Калі ўжываць яго ў разумных дозах, зразумела.

шкоду сахарината

Нягледзячы на афіцыйны дазвол сахарината, шмат хто лічыць яго ўжыванне смяротна небяспечным. Некаторыя навукоўцы мяркуюць, што гэта рэчыва з'яўляецца канцерогеном і патэнцыйна вядзе да адукацыі злаякасных пухлін. Аднак рэальных доказаў гэтаму няма, досведы пакуль не пацвярджаюць такі пункт гледжання. Таму натрый сахаринат лічаць самым бяспечным подсластітель проста таму, што ён вывучаны больш за астатніх.

Рэкамендавана і максімальная сутачная доза гэтага рэчыва - гэта 5 мг на 1 кілаграм вашага вагі, так што, калі не перавышаць норму, ўжыванне сахарына будзе бяспечным.

Аднак цалкам выключаць цукар з рацыёну нельга, толькі калі вы не дыябетык. Ён удзельнічае ў шматлікіх абменных працэсах, і яго поўная адсутнасць можа нанесці шкоду арганізму. Таму калі вы не пакутуеце дыябетам, не выкарыстоўвайце сахарын як альтэрнатыву звычайнаму цукру штодня.

Для ліквідацыі непрыемнага ялкавага прысмаку часта змешваюць з цикламатом сахаринат натрыю. Цикламат натрыю шкоду можа нанесці можа больш сур'ёзны - ён проціпаказаны пры нырачнай недастатковасці. Таксама ўсе падсалодвальнікаў маюць желчегонный эфект, і калі ў вас праблемы з жэлчэвыводзяшчей шляхамі, не ўжывайце гэтыя прадукты. Ды і наогул любыя цукру лепш прымаць пасля кансультацыі лекара.

Варта ўлічыць, што разгляданы намі подсластітель (сахаринат натрыю) змяшчаецца ў многіх газаваных безалкагольных напоях, і іх празмернае ўжыванне можа нанесці шкоду здароўю. Асабліва гэта тычыцца дзяцей і падлеткаў, якія могуць піць ліманады літаральна літрамі, што адбіваецца пасля, напрыклад, на працы прадсталёвай залозы.

карысць

Як такой самастойнай карысці натрый сахаринат арганізму не прыносіць, бо не мае ніякай харчовай каштоўнасці. Аднак ён апасродкавана карысны арганізму з прычыны замены ім звычайнага цукру. Гэта актуальна ў першую чаргу для хворых на дыябет. Гэтая хвароба, думаю, у тым, што з прычыны парушанага абмену рэчываў цукар перастае засвойвацца, і яго празмернасць застаецца ў крыві. Цукру ж дае адчуванне прысмакі, але цалкам выводзіцца з арганізма, ня пагаршаючы стан хворага.

Яшчэ адзін плюс подсластітель - ён не вядзе да ўзнікнення карыесу у адрозненне ад звычайнага цукру. Аднак правільная гігіена паражніны рота і ня злоўжыванне салодкім дадуць той жа эфект.

Натрыю сахаринат для пахудання

Нягледзячы на тое што навукоўцы і лекары ў асноўным рэкамендуюць цукру, у тым ліку і натрыю сахаринат, пры дыябеце, іх часта выкарыстоўваюць і для пахудання. Прычым гаворка ідзе не толькі аб лячэнні атлусцення, але і пра перыядычныя дыетах, на якіх сядзіць практычна кожная жанчына.

Так як натрый сахаринат не ўтрымлівае калорый, з аднаго боку, ён ідэальна падыходзіць для дыеты - ім можна падсаладзіць кавы або кубак гарбаты без рызыкі паправіцца. Аднак часта цукру могуць прывесці да адваротнага эфекту і празмернаму набору вагі. Уся справа ў інсуліне, які выпрацоўваецца, калі мы ямо салодкае. Калі гэта звычайны цукар, арганізм пачынае перапрацоўваць вугляводы ў энергію. А калі гэта подсластітель, то перапрацоўваць няма чаго, але сігнал ад мозгу пра паступленне салодкага усё роўна ідзе. Тады наша цела пачынае запасацца вугляводамі і, як толькі атрымлівае сапраўдны цукар, выпрацоўвае большае, чым трэба, колькасць інсуліну. Вынік - адклад тлушчаў. Таму калі вы на дыеце, паспрабуйце прывыкнуць да напояў і выпечцы альбо зусім без цукру, альбо з мінімальнай колькасцю натуральнага прадукту.

альтэрнатывы сахарын

Існуюць і іншыя цукру, больш сучасныя і ў чым-то менш шкодныя. Так, лепшым некаларыйны подсластітель лічыцца Стевен. Гэта раслінны цукру, які безумоўна прызнаны як ня той, хто прыносіць шкоды.

Аднак, калі вы не дыябетык, лепш падсаладзіць чай ці хатняе печыва кропелькай мёду або кляновага сіропу.

Прымяненне сахарината натрыю

Дзякуючы таму, што сахарын захоўвае стабільнасць пры замарожванні і пры высокатэмпературнай апрацоўцы (падчас смажання і выпякання), а таксама з-за таго, што ён працягвае захоўваць слодыч нават пасля дадання кіслот, яго шырока ўжываюць у харчовай прамысловасці для вырабу дыетычных прадуктаў і напояў і, што граху таіць, для патаннення вытворчасці. Так, сахарын - часты інгрэдыент жавальнай гумкі, безалкагольных напояў і ліманадаў, хлебабулачных вырабаў, варанай, джэмаў і кансерваваных садавіны.

Акрамя харчовай прамысловасці, сахарын выкарыстоўваюць і ў фармацэўтыцы, і ў вытворчасці касметыкі.

Сахаринат як заменнік цукру

Акрамя дадання сахарината ў працэсе вытворчасці прадуктаў, вельмі часта на яго аснове выпускаюцца падсалодвальнікаў, якія рэкамендаваны для дыябетыкаў і для хворых, якія пакутуюць атлусценнем. І тым і іншым трэба абмежаваць спажыванне цукру, і падсалодвальнікаў ў гэтым моцна дапамагаюць.

Калі вы хочаце набыць менавіта сахаринат, шукайце на паліцах магазінаў "Сукразит". Гэта подсластітель ізраільскага вытворчасці ў таблетках (па 300 і 1200 штук у пакаванні). Адна малюсенькая таблетка роўная 1 лыжцы цукру. "Сукразит" змяшчае і дапаможныя рэчывы: натрыю сахаринат дапоўнены харчовай содай для лепшага растварэння таблеткі ў вадзе і фумаровой кіслатой - подкислителем для падаўлення ялкавага прысмаку сахарината.

Яшчэ адзін варыянт - подсластітель "Милфорд SUSS" нямецкай вытворчасці. Ён выпускаецца ў форме таблетак для падсалоджвання гарбаты або кавы і ў вадкай форме для дадання ў варэнне, выпечку, узвары і дэсерты. , фруктоза и сорбитовая кислота. Тут для паляпшэння густу змяшаныя цикламат натрыю е952, сахаринат натрыю е954, фруктоза і сорбитовая кіслата.

Аналагічны склад і ў кітайскага подсластітель Rio Gold. Ён таксама можа прымяняцца ў кулінарыі і для дадання ў гарачыя напоі замест цукру.

Як бачыце, сахарын трывала ўвайшоў у наша жыццё, і часта мы ўжываем яго, самі таго не заўважаючы, так як прысутнічае гэтая дабаўка ў многіх прадуктах, напрыклад у крамным хлебе ці ліманад. І ўсё ж прымаць рашэнне аб ўжыванні гэтай дабаўкі прасцей, калі ведаеш магчымыя рызыкі.